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1，甜酒酿制作中有哪几类微生物参与发酵作用各自起什么作用
酵母，根霉，毛霉根霉和毛霉将淀粉转化为葡萄糖，酵母将葡萄糖转化为酒精
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2，茅台酒发现多少微生物
1946种。据悉，在茅台酿造过程及环境所含的一千九百四十六种微生物中，包括细菌一千零六十三种，酵母菌和丝状真菌类微生物八百八十三种，同步解析了十七种三十九株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联，基于最新溯源分析技术揭示，茅台酿造微生物主要来源于大曲原辅料，生产场地和工用具。传统酱香型白酒的品质与酿造微生物的种类及数量息息相关，对于微生物多样性，稳定性及代谢机制等方面的研究，将有利于阐释传统工艺机理，使发酵过程更加科学稳定高效，据茅台集团相关负责人介绍，近年来，通过多组学技术联用，跨学科技术集成，生产性实验论证，茅台集团基本构建形成了以酿造微生物多样性，稳定性和功能微生物代谢机制为三大核心的酿造原理基础研究体系。
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3，白酒功能菌是种什么东西有什么作用
白酒功能菌很多，包括能够使淀粉转化为糖并生成酒的糖化酶、液化酶，窖池窖泥产香物质菌种己酸菌、甲烷菌、复合功能菌株等，整个生产过程在一个复杂的酶系中进行，才能生产出品质优良的白酒。你好！做酒用的撒如果对你有帮助，望采纳。
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4，低档自酒中有黄曲霉菌吗
酿酒作坊，不会把发霉的原料，用来酿酒的，所以低档酒，也就是掺水多一些，不会有黄曲霉毒素的。豆豉制曲用菌种为米曲霉或毛霉。正常发酵且过程控制得好，没有杂菌污染的情况下，豆豉中是没有黄曲霉菌的。只有用被黄曲霉污染的发酵大豆生产的豆豉才可能有黄曲霉。
5，茅台酒成分是什么
茅台酒的第一种典型体为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。气相色谱分析表明，茅台酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
茅台酒的第二种典型体为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
茅台酒的第三种典型体为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。这类成分在茅台酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了茅台酒独树一帜的“复合香”。还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
还有醛类，酯类
6，啤酒有害菌有哪些
主要三大类：乳酸菌醋酸菌野生酵母啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素c、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶a和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。 主治消化不良，腹泻及肠胃充气等症，可防治脚气病，多发性神经炎，糙皮病。 活性菌主要成分：生物活性菌、氨基酸、b族维生素等以及各种促消化因子。 功能：1、构建机体生物屏障，帮助幼鸽快速建立或病鸽恢复消化道菌群平衡； 2、菌体代谢产酸，保持消化道酸性环境，抑制细菌和寄生虫生长； 3、提高免疫细胞活性，使赛鸽免于疾病感染，同时有助于疾病后的康复。 适应症：信鸽消化不良，粪便不成型，绿便，渣状便，鸽棚中臭味重，鸽体消瘦及营养不良等。对于轻度肠道感染可完全替代抗生素使用。在比赛前使用可预防消化道细菌感染。在疾病治疗后使用迅速恢复肠道功能等。 使用方法：4粒胶囊泡水一升，供信鸽全天自由饮用。初次使用连续三天，日常管理时每周使用两三次。 益生菌包括：乳酸菌素片、哮母片、肠益菌、啤酒哮母等。
7，酿酒工业中用哪种微生物发酵
酿酒微生物参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。酒化菌酿酒工业中常用的有①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵；③裂殖酵母：其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，在发酵过程中能产生香味。糖化菌可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。
8，谁知道枝孢芽枝菌粉尘满和多介真菌存在于哪些物质里啊
可以说,你所说的这三种微生物广泛存在于我们日常生活中的各一件物品以及人体表面皮肤中,而且一般情况下是不会致病的,只不过多或少的差异而已,同时不同地域也有差异,简单一点说:1-分支牙孢杆菌(你上面可能写错了),广泛存在了土壤,久置的干燥物品,冰冷的肉类或食品表面,桌面办公堑板也广泛存在;2-粉尘螨(你上面也写错了),是一种非常微小的"虫子",如果扩大到100倍来看,就象是一个"小甲虫"或"小毛虫",广泛存在于灰尘(最多),人体的头发,动物毛发,枕巾,衣被,床单中,以人体皮肤的脱下的皮屑为食物,所以只要有人体皮屑的地方,一般都有尘螨虫的存在,所以对此过敏的人,如果接触到灰尘,皮肤就会痒,或者说打喷嚏不止;3-真菌(上面你也写错了,应该是"多种真菌",不是"多介真菌"),那更多,因为真菌是一类细菌的统称,大到我们日常食用"磨茹",小到引起皮肤"癣"的,都是真菌,我们日常中看到食物"发毛"就是最常见的真菌,还有我们日常用于制作酒发酵的,腌制菜时用的,等等都是,,所以我只能挑一些可能会引起过敏的"真菌"来说,真菌有两种形态:(1)一种是"活菌"形态,如我们日常见到食物"发毛"的,常存在于潮湿,阴暗的地方,所以如果有多种真菌过敏,要注意那些在潮湿,阴暗处的物品,这些都有很多的真菌;(2)另外一种就是"芽孢"形态,类似于"冬眠状态"的真菌,这些真菌一般是由于湿度,温度不足以生存和生长,真菌为了保护自己,形成"芽孢",这些一般存在于干燥的地方,特别是之前阴暗之后干燥的物品.4-其实回答你这个问题是非常难的,因为你们不清楚微生物,特别是医学微生物的知识,就象有点问:"地球上哪里有人?"一样的问题,这里告诉你一个原则:(1)就算你如何避免,都绝对避免不了要接触这些微生物,因为几千万年以来,人就是与这些微生物生活在一起的,往往是"过度爱干净的人",更容易过敏,经常接触的反而不会过敏,理由也非常简单,目前医学上采用的"脱敏疗法"就是让人体从非常少的量去接触这些过敏源,逐渐加大量,使人体完全适应,就不会过敏.(2)在生活中关注一下,如果有一次接触到某一物品,出现过敏,那么你就得记住,这些物质会过敏,然后尽量注意