现在的茅台酒为什么是黄色的，矛台散酒发黄咋回事

正宗的茅台酒都带浅黄色，不过，散装的都不是正宗厂的产品，都是一些街道生产的酒。

优质酱香白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，得到众多消费者青睐。茅台酒是优质酱香白酒的代表，它的显著特征是酒体呈现“微黄透明”。为什么茅台酒会有这样的颜色？茅台酒股份有限公司出品的赖茅金樽这与茅台酒长时间的存储有关。我们看到的酒体微黄，其实是白酒中的联酮类化合物的颜色。随着白酒存储时间的增加，酒体内部发生的化学反应使得联酮类化合物含量增加，因而茅台酒存储时间越长，酒色越黄。但到了一定的酒精度数之后就会稳定下来，颜色始终保持在微黄的程度。茅台酒遵循“三高三长”的酿造传统，高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，高温也是促成酒体微黄的原因。高温制曲、高温堆积发酵使得茅台酒在发酵过程中产生了“美拉德反应”，氨基化合物和还原糖化合物之间发生反应，生成酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。美拉德反应在酸性环境下会生成有色产物，比如丁二酮，它是一种黄色油状液体的物质，从而让茅台酒看起来色泽晶莹微黄。茅台酒生产周期长达一年，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生产时，高温大曲的使用量较少，因而第一、二次的酒是没有颜色的。到了第三次取酒，高温大曲的使用量增多，加上前两次发酵，美拉德反应产生的有色产物越来越多，使得第三次到第七次的酒体颜色逐渐变成微黄透明色。七次取酒之后，茅台酒还要经过三年时间的存贮，经过勾兑之后还要经过半年才能出厂，整体过程长达五年。在五年时间里，茅台酒体内部仍然在进行着美拉德反应，有色成分缓慢增加，酒体会逐渐变深。一般来说，一瓶茅台酒的出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色，再长一些渐变成琥珀金色，但到几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没以前那么深了。

白酒本来是清亮透明的，白酒变黄多数是金属铁离子所致。贮存过程中、生产过程中带入铁离子，经过贮存过程中氧化导致白酒变黄。

　　白酒自然如其名一样，特点在于清醇的白。而啤酒则是用小麦酿造而成的黄色，不过白酒也有黄色的，相信许多不了解茅台酒的人看到茅台酒发黄一定会好奇。 　　那么，本期 茅台酒文化 一起来了解原因。 　　因为工艺不同和贮存年限不同从而导致其微量成份构成不同，一般来说，名优酱香型白酒生产都是按季节规律两次投料，且大多贮存三年以上，而浓香型白酒毋须按季节规律，随取酒随即丢弃一半糟醅，一般贮存半年即可出厂，所以酱香型酒微量成份远比浓香型白酒复杂，因而茅台酒略显微黄色，而所有浓香型酒都是无色透明的。 　　白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。 　　茅台酒一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂。这是一。它决定某些浓香型年份酒也具有微黄色。独特的香型，是因为还有独特的成分或成分组。这是二。它决定所有的酱香型白酒基本上都是微黄色。工艺不同，酱香酒酒糟利用率高，有大酱风格了。 　　酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。 　　生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。 　　酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现一种正常现象。正常情况下，老酒的色泽会泛黄，口感柔和，不冲！ 　　白酒变黄一般还有三种原因： 　　1、储藏或酿造时候受高温影响； 　　2、存放的时间长了，酒精挥发的影响； 　　3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。

是散装的 还是自己家酿的呢？ 追问： 茅台迎宾酒 回答： 你买的酒有问题，迎宾酒全是10年的酒头不可能是黄色的。

因为在酱香白酒中需要长时间的堆积发酵，有许多的微量元素，但只是微黄，淡黄色。而且酱香白酒是用红梁酿造的。

你好！ 五粮液酒和茅台酒均为中国十大名酒，排名雄居首一和第二，为真正的纯粮白酒！酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现一种正常现象。正常情况下，老酒的色泽会泛黄，口感柔和，不冲！白酒变黄一般还有三种原因：1、储藏或酿造时候受高温影响；2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。答题人：心向善美而行从仁义

主要有2个原因：1.翻看2只股票的历史，会发现五粮液转送股要远远多于贵州茅台，所以，除权非常厉害2.茅台经营业绩远远好于五粮液，所以机构给予茅台的估值一直都是五粮液的两倍（你看市净率就明白了，茅台市净率11，五粮液市净率5）茅台本身更受欢迎，相对忠实的客户比五粮液多，加上炒作，股价就上去了，有部分是被高估的！心里合理的价位没这么高。

就是工艺不同，酱香酒酒糟利用率高，有大酱风格了

你好！茅台酒一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂。这是一。它决定某些浓香型年份酒也具有微黄色。独特的香型，是因为还有独特的成分或成分组。这是二。它决定所有的酱香型白酒基本上都是微黄色。希望对你有所帮助，望采纳。

因为工艺不同和贮存年限不同从而导致其微量成份构成不同,一般来说,名优酱香型白酒生产都是按季节规律两次投料,且大多贮存三年以上,而浓香型白酒毋须按季节规律,随取酒随即丢弃一半糟醅,一般贮存半年即可出厂,所以酱香型酒微量成份远比浓香型白酒复杂,因而茅台酒略显微黄色,而所有浓香型酒都是无色透明的

酱香吗 听名字就知道 这个跟酿造时间有关系吧 ，登入中国酒在线看看吧。

茅台酒一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂。这是一。它决定某些浓香型年份酒也具有微黄色。独特的香型，是因为还有独特的成分或成分组。这是二。它决定所有的酱香型白酒基本上都是微黄色。

矿泉水倒到白酒里面为什么会有很多白色颗粒？一般情况下，纯粮酿造的酒，在兑水降低酒精度数时，会出现这种酒体浑浊的现象。 主要是因为高级脂肪酸酯在这过程中会因为溶解度的问题随着酒精度数及酒体温度的降低而析出。高级脂肪酸酯主要是三种物质--油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯，其中棕榈酸乙酯又称十六酸乙酯，为饱和脂肪酸酯，浅黄色油状液体，不溶于水，溶于乙醇，沸点较高为192度左右；油酸乙酯为十八烯酸乙酯，为不饱和脂肪酸酯，浅黄色透明油状液体，基本不溶于水，溶于乙醇，沸点较高；亚油酸乙酯又称十八碳-9，12-二烯酸乙酯，为不饱和脂肪酸酯，浅黄色油状液体，基本不溶于水，溶于乙醇，沸点为210度左右。

矿物质沉淀，因为白酒含酒精，那些可溶矿物质在水中和酒精溶液中的溶解度是不一样的~~还有，白酒还含有一些氨基酸，酯类等有机物，可能对矿物质起螯合作用，一样沉淀下来

矿泉水倒到白酒里面为什么会有很多白色颗粒？一般情况下，纯粮酿造的酒，在兑水降低酒精度数时，会出现这种酒体浑浊的现象。

这也是鉴定酒好坏的一种方法。如果水倒白酒里啥反应没有，这酒肯定有问题。