茅台酒曲为什么用女人踩，为什么酱香白酒制曲中踩曲的都是女子

女生比较轻，踩的松紧度刚刚好，也和茅台镇讲究的男女搭配，阴阳调和

而少女的身体里，自然而然的含有成年人所没有的物质。这种物质被少女们身体司令大脑，一声令下集合起来，通过他们的脚，像传送带一样，传送到酒糟里。很多中药的研磨，也要石臼石杵，不许见一点铁器，壮年汉子是不能偎边的。甚至有些东西的制作，要讲究个属相。茅台优选一部分少女踩酒曲而不用现代化的设备来进行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就拥有处子之香，踩酒曲时步伐轻盈、细腻，运动时香汗淋漓尽融入酒曲促进微生物发这让人想起古时贡茶采摘之法，必须晨时摘取二叶芽叶，必须是十三至十八岁的未婚少女，必须用嘴采取放入双峰贴肉保护，中途运取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果说茅台仍沿袭少女踩曲的工艺，我觉得就当下来讲就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我觉得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始终如一地执行流程；二是女孩体重较轻，对曲的松同样的面粉做的食品，为什么手工擀面，手工馒头，手工挂面等等手工做的就好吃，而机器做的就欠一种温润的味呢？少女踩曲，当然不是酿酒技术的必须条件，工业生产的本质，就是量化生产。除非少女的脚上自带电子称，否则不可能踩出均匀的每一份。我们在喝茅台的时候，也从来没有把茅台酒看成生产茅台酒的厂家，每年都会迎来一批曼妙美丽的少女。让她们将制作酒曲的原料用脚踩踏成块状进而制出曲块来。这就是传说中的少女踩曲，也是制作茅台酒的一个传统。茅台作为一个知名白酒品牌，为什么一枝独秀？因为它的营销团队很成功，充分把少女踩曲这个概念宣扬扩大，让广酒鬼以为是茅台独有。

茅台是现在中国酒类市场的龙头企业，地位是很高的，品牌知名度很广，在中国贵为国酒，深受大众的喜爱。作为好酒，很多人不免就会对茅台的工艺和生产流程非常感兴趣，所以也想更加的深入了解，不过这一点还是很难的。如果只是想要见到茅台的生产很简单，里面的员工天天和茅台打交道，对茅台生产过程了如指掌，而作为外界的人，也可以去茅台参观旅游，也能见到茅台的生产，但是这其实都是表面的，只能作为了解。茅台的复杂性主要是体现在多种勾兑串香的配比上，而这些是列入国家机密的，一般人是无法得知的。虽然想要知道茅台具体和细节的工艺很难，但是能见到茅台的基本生产流程也还是不错的。如果去过茅台那么肯定对茅台一项特殊工艺很是了解，那就是踩曲。踩曲就是将酒曲和酿酒的粮食充分混合在一起，在很多的酒厂都有，但是茅台是极为特殊的，踩曲的工作都是由女性在做，没有任何一个男性员工，据说这种做法从很早就开始了，延续超过了600年的时间。茅台酒的踩曲过程，为何都是年轻女子？原来背后还有这些讲究。踩曲过程表面上看并不算复杂，就是用脚把原料和酒曲踩紧，但是实际上里面有很多讲究。首先来说，为了保证粮食充分发酵，那么酒曲是要充分和粮食混合的，而且发酵本身是微生物的作用过程，要保证很好的松紧度，湿度，温度等条件，踩好的酒曲要是中间低，四周高的龟背形才可以，所以从这些条件上来看，采取过程是简单但是需要细心的工作。本身女性的力量不如男性，但是更加细心和富有耐心，而从事细心工作的自然就是女性最好了，所以踩曲过程就自然由女性承担。而且以往的经验也表明，女性的体重也更适合踩曲，松紧有度有利于发酵，还有就是女性的脚更能够适应高温，并且汗液分泌少，细菌更少，不会对酒曲造成太多的影响，所以综合各方面考虑，茅台踩曲过程很长时间一直都是女子来承担。

不能

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可能会啦。

说到茅台酒，想必大家一定不会感到陌生，是目前最受欢迎的一款白酒之一，也是极具收藏价值的酒。同时，因为其悠久的酿造历史以及特殊的酿造工艺而被称为“国酒”。说到它的酿造工艺，大家可能不太清楚，主要分为四大流程，主要包括制曲、制酒、贮存勾兑以及包装。其中，制曲是最重要的一项环节，也是粮食发酵为酒坯的主要原料。那么，大家应该都有听说过，很多地区在踩曲时，都会要求必须是年轻女子来踩，这是为什么呢？按道理来讲，男性的力气比较大，应该是男性来踩曲啊。首先，在酿酒时，我国自古以来都是要求年轻、体态轻盈的女子来进行踩曲的，这一习俗一直流传至今。事实上，这与酒曲的属性有很大的关系。我们都知道，酒曲制作完成之后是要与高粱掺在一起发酵的，因此，对踩曲的力度和密度的要求是特别高的，既要松紧有度，又要粉碎，有助于发酵，可以说是十分严格了。一般情况下，酒曲呈现出中间低、四周高的龟背型，高度基本保持在11厘米的左右就可以了。所以，根据具体要求来看，女性是要比男性更适合踩曲的。因为，男性普遍体重较重，力度也比较大，很容易造成酒曲被踩的过于紧实的局面，从而不利于酿造出酱香醇厚的茅台酒。除此之外，制曲的首要前提是高温。根据现实情况分析，发现大多数女子是要比男性抗热的，更能够接受高温的环境的，并且，一般女性脚部的细菌和分泌物比较少，不会使酒曲变质或对酸碱度造成一定的影响。从而进一步保证酒的品质，还原它的原汁原味。酿酒技术，远比大家想象的要复杂得多，精细得多。在酿造的过程当中，不仅需要经历将近一年的生产周期，还有两次投料、九次蒸煮以及八次发酵等过程，最后还要储存很久的时间才能生产出优质的茅台酒。

以前文明卫生安全表现，过去是土质地面卫生意识没有现在这么强，人们吐痰喜欢用脚踩，目的是讲卫生，踩一下，揉到土里，就看不到痰子渍。丢烟蒂为什么喜欢用脚狠狠的踩几下，是为了防火，把烟蒂余火踩灭。

证明这些人恶心并且没公德心!最讨厌胡乱吐痰的人了!麻烦这些恶心人滚远点吐吧!别让我吐了!

踩曲，传统工艺：一瓢面，一瓢水，倒在锅内混合成面团，放在曲模子里，用脚踩。正面踩完，翻面踩。曲房培养...采曲，可以理解为机器压曲，现代工艺：机器和面，机器压曲。面的配料，曲房培养等基本相同。两种说法可以混用，没有严格限制，没必要“说者无意，听者有心”。

是踩曲，一般用脚踩。而“采曲”可能写错了，酿酒生产中一般不用“采曲”二字。再看看别人怎么说的。

据传，端午踩曲来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”：农历端午节这天，处女用鲜花洗脚后，站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料，直到酒曲踩好，所以才有了外面很多的谣言说茅台酒厂踩曲的都是年轻的妙龄女子，但这都是传说。到现在没有这么严格要求了。其实这份工作并不轻松，记得我朋友大学毕业刚考进茅台酒厂，就被分配去踩曲车间，车间温度四十多度，她说，刚进去那几天是天天上班天天哭，上班踩曲两天，腿疼的下不了楼，又热，还有当地特有的曲蚊，还好一段时间以后就习惯了这份高强度的工作，所以说，踩曲不是一定要年轻女性，而是需要身强体壮，身体好的女性，所以大部分是年轻人。

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茅台镇端午采取已有几百年的历史，这是酿造酱酒一直流传下来的工艺。在制曲过程中，需要高温，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。而端午节时期，天地至阳之时，从春天走向夏天，能够满足高温制曲的需求，而且符合古代农耕时期节令劳作。

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白酒发酵情况的踩脚问题关系到发酵是否正常有关，与升温情况有关。所以观察升温情况来决定踩窖。升温速度快，踩窖紧一点，这样排出空气多一些，可以减缓发酵速度。若是窖池升温速度慢，踩窖要轻一些，让含有空气多一些，有利于发酵进行。所以夏季还是冬季踩窖的核心在与升温。当然夏季气温高，容易造成发酵速度快，多数是采用踩窖紧一些。

为什么要用美少女来踩曲呢？为什么酱香白酒的酒曲要在端午节踩制呢？中国传统理论认为，天为阳（为乾卦 ），端午时节，为天地至阳之时（为乾卦 ），而处女为天地间至阴之宝，处女的脚则是至阴中的至阴（为坤卦 ），做酒曲用的小麦等粮食，也是集大地阴精的宝物（为坤卦 ）。处女在这天踩曲，会使阴阳二气在酒曲中交融，达到阴阳和谐。处女在地上用粮食踩酒曲，就形成了坤（地）下乾（天）上的否卦（ ）卦象，这种处女踩成的新酒曲，具有“否”卦的特性。易经中对“否”卦的具体描述是：“否：否之匪人，不利，君子贞；大往小来。《象》曰：天地不交，“否”，君子以俭德辟难，不可荣以禄。”，也就是说，天地万物在处于“否”这种封闭的状态时，需要象茅草一样团结一致，汇集力量，完善和充实自己，一旦时机来到，就顺势而为，奉行天命，替天行道，开通闭塞，顺畅通达，否极泰来。处女踩成的“否 ”性新酒曲，在特定的环境下发酵，酒曲中的阴阳会交融和平衡，新酒曲就转变成熟酒曲。按照易经的讲法，否“（ ）卦转化为泰（ ）卦，否极泰来了，形成了卦象为乾（天）下坤（地）上的泰卦（ ），熟酒曲中的至阳之气将要上升，至阴之气将要下降，通过这些变化形成的酒曲，就具备了《易经》中泰卦（ ）的特性。易经中对于泰卦（ ）的具体描述是：天地气息相交和，万物生机畅通，内阳而外阴，内健而外顺，内君子而外小人，君子道长，小人道消也。通过这些工艺做成的具有泰卦（ ）特性的熟酒曲酿造出来的酒，就具有泰卦（ ）的特性：顺爽、柔和、平安、绵厚、康泰，是象君子一样的酒，是酒中的君子。通过现代微生物学、微生态学的研究发现，古代的处女踩曲法，是茅台镇古人生产经验的结晶，具有很高的科学价值。农历5月份的时候，茅台镇气温温暖，空气湿度比较大，风速不快，光照充足，各种微生物生长繁殖旺盛，自然环境中的微生物种类及数量多，通过踩曲，就让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群；同时，女孩子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样，就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，保证了小麦等酒曲原料的纯天然性，确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性，确保了酒曲品质的优秀，通过这种优质酒曲酿造的酒才会酒质好、酒香丰富、饱满。