美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

为什么茅台只用高粱酿酒,茅台酒厂采用的是哪里的小麦和高粱

本文目录一览

1,茅台酒厂采用的是哪里的小麦和高粱

是用高粱酿造的,小麦只是辅料,是用来制作曲的,大曲酿造的酒口味醇厚,曲香浓郁,但用曲量较大,出酒率低,因此一般用于高档酒的酿造。

茅台酒厂采用的是哪里的小麦和高粱

2,为什么茅台酒 五粮液不用地瓜 木薯 芋头来做酒而是都是用大米 糯米

根茎类淀粉含量高,所酿造的白酒糖分过高,不适合酱香型或浓香型的沉淀储存,只适合来酿造清香型白酒或黄酒
任务占坑

为什么茅台酒 五粮液不用地瓜 木薯 芋头来做酒而是都是用大米 糯米

3,为什么大多数白酒都用高粱酿造工艺

高粱酿酒香,大米酿酒净、玉米酿酒甜。这与酿酒历史,人们品酒过程中逐渐认识和酒水特点逐渐统一的。
用高梁来酿酒,出的酒比较香,这是高梁的特性决定的。想学酿酒技术可以到宁波传成酒械来看看。再看看别人怎么说的。

为什么大多数白酒都用高粱酿造工艺

4,15年茅台是怎么酿造的

茅台酒主要是用小麦制曲,经八次发酵,贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是:酒液无色透明,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酒香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。 而假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的,很难具有茅台酒的色、香、味特点。
茅台型酒的用料极为讲究,一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。

5,为什么酱香型白酒用小麦酿酒而浓香型白酒用高梁酿酒呢

楼主说错了,楼上还有两个装懂的来回答,我也是醉了。酱香型白酒主要生产原料是高粱,多以小麦做曲;浓香型白酒多以小麦但也有用高粱作为原料来酿造的,比如江小白
生产工艺不一样。浓香较简单,实现了规模化生产,所以以前的工业酒精假酒都发生在浓香。酱香复杂,且必须有5年的基酒储存期,没突然大量生产的可能,也杜绝了酒精冒充,目前酱香假酒都是用其他品牌酱酒冒充。所以茅台依稀为贵,郎酒红花郎卖那么好。
你好!酱香型白酒并非只用小麦酿酒,浓香型的也并非都用高粱作原料。五粮液就是用五种粮食酿造的浓香型的典型代表之一。如有疑问,请追问。

6,酿造白酒吋100斤高粱放多少糖化酶10万单位合适

糖化酶10W单位的,100斤高粱,糖化酶用量比例千分之0.75 。经过计算0.075斤 40g~50g就可以了。使用时候用40度温水活化30分钟,效果更好。加糖化酶的作用是在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中,以酶代曲,可以提高出酒,并应用知于食醋工业,且没有负作用。糖化酶酒精工业中的作用:原料经蒸煮冷却到60℃,调PH值至4.0-4.5左右,加糖化酶,参考用量为80-200单位/克原料,保温30-60分钟,冷却后进入发酵。淀粉糖工业中的作用:原料经液化后,调PH值到4.0-4.5左右,冷却到60℃,加糖化酶,参考用量为100-300单位/克原料,保温糖化。扩展资料:糖化酶使用方法:酒精工业:原料经蒸煮冷却到60℃,调PH值至4.0-4.5左右,加糖化酶,参考用量为80-200单位/克原料,保温30-60分钟,冷却后进入发酵。淀粉糖工业:原料经液化后,调PH值到4.0-4.5左右,冷却到60℃,加糖化酶,参考用量为100-300单位/克原料,保温糖化。啤酒工业:在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶,可以提高发酵度。酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中,以酶代曲,可以提高出酒,并应用于食醋工业。其他工业:在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时,淀粉液化冷却到60℃,调PH4.0-4.5,加糖化酶,参考用量100-300单位/克原料。参考资料来源:百度百科-糖化酶
搜一下:酿造白酒吋100斤高粱放多少糖化酶(10万单位)合适
糖化酶10W单位的,100斤高粱用多少糖化酶糖化酶用量比例千分之0.75 。 经过计算0.075斤 40g~50g就可以了。使用时候用40度温水活化30分钟,效果更好。

7,中国白酒为什么基本都是高粱作的

不是高梁的白酒也很多,高粱毕竟是有5000年种植史的传统作物。现在高粱的种植面积少很多了。
我是四川的,其实现在酿酒的原料已经很多了,比如玉米,谷壳,红著,谷子,葡萄等,基本可以发酵的食物都可以用来做酒.
酿酒过程1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
严重的偏见
大家都在看