茅台年份酒什么工艺，贵州茅台白酒生产工艺有几种

3种

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茅台酒是白酒.降香发酵工艺

茅台镇的“年份酒”是指以传统的白酒工艺酿造，经过储存三年及以上的基酒调制而成的白酒，而所谓的“百年老酒”，至少也需要用具有一百年以上的酒为基酒进行酿造，而且这种具有百年年份的基酒，正常来说必须超过基酒总量的80%，才可以称得上是真的“百年年份酒”……有猫腻的年份酒：几滴老酒身价倍涨。茅台镇被曝光的假“年份酒”泛滥是怎么回事呢？按照正常生产制造来说，市面上是无法存在那么多老年份的年份酒的，毕竟它们都是需要大量的时间来酿造并贮存，但是在茅台镇，百年老酒却随处可见。甚至有商家直接坦言：标注30年的酒可以以每斤300元的价格成交，当然了，里面可能只放了几滴老酒，就“冠了老酒的名”……比如说，原本标注30年的年份酒，需要用80%为30年以上年份的白酒作为基酒来酿造，但是现在茅台镇有人直接滴几滴30年年份的老酒进3年年份的白酒里面，就宣称是三十年的年份酒……“假年份酒”泛滥带来的后果当商家制作假的年份酒出来，它们的成本比较低，商家的利润就比较高，所以他们可以采用降低销售价格的方式来进行销售，打击正规生产经营的年份酒，用劣币驱逐良币的方式，让真正用心做茅台年份酒的人无路可走，让他们在竞争中死去……表面看，这样可以带给他们更多的利润，但是实际上，是在饮鸩止渴：假的年份酒酒质、口感等肯定不如真正的年份酒，一旦假酒泛滥，直接就把年份酒的招牌给砸了，再也不会有谁去买年份酒，甚至视“年份酒”为假酒劣酒的代名词……买的人就是“人傻钱多”……长久下来，真正做年份酒的企业被淘汰，年份酒的名声也被搞臭，这个产业就会衰败，所以媒体曝光之后，希望能够引起当地的重视，尽快治理茅台镇“百年老酒”凭空造这种乱象吧。

大黔朝酱香型白酒洞藏老酒的酿造工艺流程是： 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ 酒 尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..

没有资料说明酱香型工艺比其它香型早。在工业化之前，我们的酿酒过程是师傅带徒弟，通过传帮带的方式教受传递技术。解放后，随着深化研究开始出现白酒出现香型分化，第一届白酒品尝鉴定时候确定白酒香型分类。从而出现了八大名酒。

如果年份酒是贵州大黔朝的酱香型白酒，那么它的工艺是：三高三长、高温酿造，重阳下沙，等这几种工艺，反之，如果不是酱香型白酒的，那么它的工艺也是不一样的，所以，这种的看白酒的香型来，而年份酒的含义指的是白酒储存的一个时间长短，不能够理解成工艺跟含义是一样的，这两者的区别是不一样的。

是的，x.o.的橡木桶内蕴藏期至少在八年以上。

是这样的，贵州茅台酒从投料生产到产品出厂最少需要五年时间（基酒生产一年、分类贮存三年、勾兑成品存放一年）。严格按照节气，端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期；两次投料；三种（酱香、窖底香、纯甜香）香型体；同一批原料要经过九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、七次取酒；高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；用曲量大、粮食消耗高；不准外加任何香味物质。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的酒体风格。

说是五年也不一定就到五年了

1)独特的地域环境 　　茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 2)特有的红缨子高粱 　　茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)复杂的酿造工艺 　　如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。 　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 　　茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 　　茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化