茅台用什么人脚踩，酿酒工人为什么都赤脚

你好！把脚味和脚气病毒，接种到酒胚里，让酒胚更好的发酵！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

赤脚也好用脚感知粮食温度。 粮食少的话都不用赤脚

脚和手一样，比鞋底干净

穿鞋 易把粮食踩烂。 光

不是

一般都是纯粮食酒

茅台是酱香型的 是一中酿酒工艺

不是啊,不 会变茅苔酒啊/////只是白酒存放久了好喝的,浓香点

是的

只不过存放的时间越长越好

踩曲，传统工艺：一瓢面，一瓢水，倒在锅内混合成面团，放在曲模子里，用脚踩。正面踩完，翻面踩。曲房培养...采曲，可以理解为机器压曲，现代工艺：机器和面，机器压曲。面的配料，曲房培养等基本相同。两种说法可以混用，没有严格限制，没必要“说者无意，听者有心”。

是踩曲，一般用脚踩。而“采曲”可能写错了，酿酒生产中一般不用“采曲”二字。再看看别人怎么说的。

据传，端午踩曲来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”：农历端午节这天，处女用鲜花洗脚后，站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料，直到酒曲踩好，所以才有了外面很多的谣言说茅台酒厂踩曲的都是年轻的妙龄女子，但这都是传说。到现在没有这么严格要求了。其实这份工作并不轻松，记得我朋友大学毕业刚考进茅台酒厂，就被分配去踩曲车间，车间温度四十多度，她说，刚进去那几天是天天上班天天哭，上班踩曲两天，腿疼的下不了楼，又热，还有当地特有的曲蚊，还好一段时间以后就习惯了这份高强度的工作，所以说，踩曲不是一定要年轻女性，而是需要身强体壮，身体好的女性，所以大部分是年轻人。

女生比较轻，踩的松紧度刚刚好，也和茅台镇讲究的男女搭配，阴阳调和

白酒发酵情况的踩脚问题关系到发酵是否正常有关，与升温情况有关。所以观察升温情况来决定踩窖。升温速度快，踩窖紧一点，这样排出空气多一些，可以减缓发酵速度。若是窖池升温速度慢，踩窖要轻一些，让含有空气多一些，有利于发酵进行。所以夏季还是冬季踩窖的核心在与升温。当然夏季气温高，容易造成发酵速度快，多数是采用踩窖紧一些。

为什么要用美少女来踩曲呢？为什么酱香白酒的酒曲要在端午节踩制呢？中国传统理论认为，天为阳（为乾卦 ），端午时节，为天地至阳之时（为乾卦 ），而处女为天地间至阴之宝，处女的脚则是至阴中的至阴（为坤卦 ），做酒曲用的小麦等粮食，也是集大地阴精的宝物（为坤卦 ）。处女在这天踩曲，会使阴阳二气在酒曲中交融，达到阴阳和谐。处女在地上用粮食踩酒曲，就形成了坤（地）下乾（天）上的否卦（ ）卦象，这种处女踩成的新酒曲，具有“否”卦的特性。易经中对“否”卦的具体描述是：“否：否之匪人，不利，君子贞；大往小来。《象》曰：天地不交，“否”，君子以俭德辟难，不可荣以禄。”，也就是说，天地万物在处于“否”这种封闭的状态时，需要象茅草一样团结一致，汇集力量，完善和充实自己，一旦时机来到，就顺势而为，奉行天命，替天行道，开通闭塞，顺畅通达，否极泰来。处女踩成的“否 ”性新酒曲，在特定的环境下发酵，酒曲中的阴阳会交融和平衡，新酒曲就转变成熟酒曲。按照易经的讲法，否“（ ）卦转化为泰（ ）卦，否极泰来了，形成了卦象为乾（天）下坤（地）上的泰卦（ ），熟酒曲中的至阳之气将要上升，至阴之气将要下降，通过这些变化形成的酒曲，就具备了《易经》中泰卦（ ）的特性。易经中对于泰卦（ ）的具体描述是：天地气息相交和，万物生机畅通，内阳而外阴，内健而外顺，内君子而外小人，君子道长，小人道消也。通过这些工艺做成的具有泰卦（ ）特性的熟酒曲酿造出来的酒，就具有泰卦（ ）的特性：顺爽、柔和、平安、绵厚、康泰，是象君子一样的酒，是酒中的君子。通过现代微生物学、微生态学的研究发现，古代的处女踩曲法，是茅台镇古人生产经验的结晶，具有很高的科学价值。农历5月份的时候，茅台镇气温温暖，空气湿度比较大，风速不快，光照充足，各种微生物生长繁殖旺盛，自然环境中的微生物种类及数量多，通过踩曲，就让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群；同时，女孩子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样，就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，保证了小麦等酒曲原料的纯天然性，确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性，确保了酒曲品质的优秀，通过这种优质酒曲酿造的酒才会酒质好、酒香丰富、饱满。

1.这是阳江沙扒海产品收购员从渔民中收回来，渔民自用的虾干。没包装，却是质量一流，拿起它对着光源照着，几近透明呢。这是市面上的货色没法比的，嘿嘿，现在谁敢说：用矿泉水瓶装的茅台，不是好茅台。2.取六只虾干用清水浸泡。3.泡软后，用干净的抹巾吸干水份，备用。4.靓的卤点豆腐1块。这是咱这里能找到的好豆腐：“一品豆腐”，还有一种“天品豆腐”，但也是贼贵，不用太好啦。这块已经够好的。咱也是弱势群体，偶尔奢侈一回，不过分，比不上开公车的踩几脚油门啊，买回来，先用清水浸泡一会儿。5.然后切成2厘米左右的方丁。6.再浸泡在淡盐水中20分钟，清除豆腐中的豆腥味。冲洗干净，沥干水后备用。7.烧锅热油，到油温6成热时，下姜片爆香。8.然后下虾干翻炒，煸出香味。溅入少许料酒，炒匀。9.倒入用浓缩鸡汁调制成的清鸡汤，大火煮沸。10.倒入豆腐丁，再煮开10分钟后，放入适量的盐及少许的胡椒粉调味，即可出锅。11.出锅，用汤碗盛装，撒上少许葱花，即成

主料虾干6只、卤水豆腐1块辅料油适量、盐适量、姜3g、浓缩鸡汁5g、胡椒粉少许、葱花少许、 料酒5g步骤1.这是阳江沙扒海产品收购员从渔民中收回来，渔民自用的虾干。没包装，却是质量一流，拿起它对着光源照着，几近透明呢。这是市面上的货色没法比的，嘿嘿，现在谁敢说：用矿泉水瓶装的茅台，不是好茅台。2.取六只虾干用清水浸泡。3.泡软后，用干净的抹巾吸干水份，备用。4.靓的卤点豆腐1块。这是咱这里能找到的好豆腐：“一品豆腐”，还有一种“天品豆腐”，但也是贼贵，不用太好啦。这块已经够好的。咱也是弱势群体，偶尔奢侈一回，不过分，比不上开公车的踩几脚油门啊，买回来，先用清水浸泡一会儿。5.然后切成2厘米左右的方丁。6.再浸泡在淡盐水中20分钟，清除豆腐中的豆腥味。冲洗干净，沥干水后备用。7.烧锅热油，到油温6成热时，下姜片爆香。8.然后下虾干翻炒，煸出香味。溅入少许料酒，炒匀。9.倒入用浓缩鸡汁调制成的清鸡汤，大火煮沸。10.倒入豆腐丁，再煮开10分钟后，放入适量的盐及少许的胡椒粉调味，即可出锅。11.出锅，用汤碗盛装，撒上少许葱花，即成

主料：大虾干、卤水豆腐、青蒜、大葱、姜 调料：盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒 做法： 1、虾干，即虾晒成的干制品，与海米不同的是，它们个头略大，带肉或去头去皮的海虾晒至成干，鲜美得很。 2、大虾干用温水浸泡涨发至软，再用清水洗几遍，以免泥沙影响了食欲。 3、大葱切段，姜切大片，青蒜斜刀切成小片，虾干也斜刀切成小段，亦可不切。备用。 4、卤水豆腐切成大块，泡入水中，备用。 5、炒锅烧热，倒入植物油，放入葱姜爆香，同时放入虾干，煸炒几下，倒入开水或高汤，盖上锅盖开大火煮制。 6、待虾干煮成浓汤，掀起锅盖，加入切好的豆腐块，继续煮至5分钟。 7、最后，根据自己的口味加入适量的盐、鸡粉调味，出锅前加入一点点胡椒粉，并撒上一点青蒜叶，色香味具佳的一碗虾干煮肉腐就可以上桌啦。

上鞋不用锥子—真（针）好 膝盖上钉掌—离题（蹄）太远 飞机上吹喇叭—想（响）得高 老虎拉车—谁敢（赶）空中布袋-装疯。（装风） 宋江的军师-无用。（吴用) 老太婆上鸡窝-笨蛋。（奔蛋) 卖草帽的丢扁担-留神。（留绳）阿公吃黄连——苦也(爷) 矮梯子上高房——搭不上言（檐）庵庙里的尼姑——没福(夫) 熬尽了灯油——烧心（芯）粪坑关刀——文(闻)不能，武(舞)也不能火烧旗杆：有排长炭(叹) 上鞋不用锥子----真(针)好四月的冰河----开动(冻)了瞎子点灯笼----前途无量(亮) 四两棉花----谈(弹)不上隔着门缝吹喇叭----名(鸣)声在外二白 咸菜煎豆腐——有言（盐）在先猪八戒拍照——自找难堪（看）瞎子进烟馆----------摩登。（摸灯）。瞎子点灯笼----前途无量(亮) 四两棉花----谈(弹)不上隔着门缝吹喇叭----名(鸣)声在外 外甥打灯笼 ... 哥哥不在家-少来。（嫂来） 雨打黄梅头-倒霉。（倒梅） 骑自行车下坡—睬（踩）都不用睬（踩）

小葱拌豆腐 青（清）二白”。 猪八戒照镜子 里外不是人 里外瞎子进烟馆 摩登。（摸灯） 空中布袋 装疯。（装风） 宋江的军师 无用。（吴用） 老太婆上鸡窝 笨蛋。（奔蛋） 卖草帽的丢扁担 留神。（留绳） 和尚打伞 无法无天。（无发无天） 哥哥不在家 少来。（嫂来） 外甥打灯笼 照旧。（照舅） 雨打黄梅头 倒霉。（倒梅） 半两棉花 免谈。（免弹） 秃子打伞 无法无天。（无发无天） 矮子过渡 安心。（淹心）。 马店买猪 没那事。（没那市）。 腊月天气 动手动脚。（冻手冻脚）。 父亲向儿子磕头 岂有此理。（岂有此礼）。 公共厕所仍石头 引起公愤。（引起公粪）。 反穿皮袄 装佯。（装羊）。 孔夫子搬家 净是输。（净是书）。 孕妇走独木桥 铤而走险。（挺而走险）。 外婆死了儿子 无救。（无舅）。 老公拍扇 凄凉。（妻凉）。 秀才的毛巾 包输。（包书）。 乌龟爬门槛 但看此一番。（但看此一翻）。 针尖尚挑毛巾 不足为奇。（不足为旗）。 钝刀破竹 想不开。（响不开）。 电线杆上绑鸡毛 好大的胆子。（好大的掸子）。 磕瓜子磕出臭虫 什麼人都有。（什麼仁都有）。 灯草打鼓 不想。（不响）。 灯草拐杖 做不了主。（做不了拄）。 盐店里谈天 闲得没事做。（咸得没事做）。 张天师过海不用船 自有法度。（自有法渡）。 盲人戴眼镜 假聪明。（假充明）。 做梦变蝴蝶 想入非非。（想入飞飞）。 猴子学走路 假惺惺。（假猩猩）。 精装茅台 好久。（好酒）。 蜘蛛拉网 自私。（自丝）。 瞎子背瞎子 忙上加忙。（盲上加盲）。 万岁爷流鼻血 正红。（朕红）。 打破沙锅 问到底。（纹到底）。 西瓜地裏散步 左右逢源。（左右逢圆）。 脱了旧鞋换新鞋 改邪归正。（改鞋归正）。