茅台葡萄酒为什么加白砂糖，酿制葡萄酒时加的白糖会转化吗

葡萄酒酿制的过程其实就是发酵的过程，将葡萄内的葡萄糖、果糖等物质在酿酒酵母的作用下转化为酒精。通常在酿制葡萄酒时因葡萄本身糖度不够而需要添加蔗糖，蔗糖分解为葡萄糖和果糖后经过发酵转化为乙醇，因此在酿制葡萄酒时加的“白糖”是会发生转化。

加糖主要是为了提高葡萄酒的酒精度和调整口感。糖在酵母菌的作用下会转换为酒精，除非是特别种植的酿酒葡萄，不然一般葡萄本身的含糖量是相对偏低的，这种情况，葡萄发酵的时候就需要加些糖使最后葡萄酒的酒精度能高一些。其次，干红葡萄酒西方人比较偏爱，但国人更多的是喜欢半甜和甜味的葡萄酒，加糖使葡萄酒的口感酸甜适宜，让人更易接受。

成品葡萄酒，没有标示糖度或含糖很低的属于干型或半干型葡萄酒，口味相对稍涩酸一些，不常接触葡萄酒的人一般会有不适口的感觉。配料表中有糖分显示或含糖量较多的，是半甜或甜型葡萄酒。糖分含量多少并不能说明葡萄酒的质量优劣，只是品种不同，看自己喜欢什么样的口味。

自酿葡萄酒加糖可以提升酒精度，也会提升葡萄酒的甜度。自酿葡萄酒方法如下：需要提前准备好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1000克、盐 适量。1、盆里放入盐水和水，拌匀，然后放入准备好的山葡萄浸泡25分钟。2、时间到后把葡萄取出，使用清水洗净，放通风处晾干水分。3、坛子里放入准备好的葡萄和冰糖，密封好。4、密封好之后放通风处60天，时间到后再打开。5、60天后打开倒出，用细纱布过滤下。6、去除杂质后把酒倒入碗中，这样就已经完成了。

适量的饮用葡萄酒不仅不会有害身体，还对身体是有益的。首先，要先了解葡萄酒的制造过程，葡萄酒分为：1, 采收2, 破皮3, 榨汁4, 澄清5A,橡木桶发酵5B, 酒槽发酵6A, 橡木桶培养6B, 酒槽培养7, 澄清:8, 装瓶 如果这些环节均没有出现：1.葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等2.糖放得过多！（糖多了就会影响酒的味道了！如果想喝甜的葡萄酒，可以在发酵结束后再加糖）是不会产生对酒或者对人体的有害物质的！ 希望你的自酿葡萄酒能取得成功！

自酿葡萄酒时，使用冰糖和白糖都可以。如果加冰糖的话，最好先将冰糖捣碎……冰糖和白糖都是蔗糖，在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。而葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。葡萄酒酿造的原理是：在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，从而变成葡萄酒。白糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是说冰糖的纯度低于白糖)， 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。由此可见，酿酒时，使用白砂糖更易于快速发酵。

发酵是正常的，就让它继续发酵，发酵完全的酒才是好酒啊！不清的话，时间久了就清啦！

是的。发酵初期，大量产气，需要打开排气，之后葡萄皮上浮，葡萄籽下沉。这时候要每天打开压一下葡萄皮，葡萄皮脱水易生长霉菌。压下去，可造成厌氧，霉菌就难生长了。

将葡萄皮过滤掉后，酒还在往上冒小细泡，那是酒的发酵还没有结束，什么时候不冒泡了，往酒里打一个蛋清（一定不能有蛋黄），搅拌均匀等沉淀后再把酒过滤一遍，酒就会明亮、澄清、有光泽。

做葡萄酒千方百计为了控糖，你竟然加糖

呵呵，一开始酒接触纯正的干红葡萄酒真的不错，以后喝葡萄酒肯定会更多的。干红葡萄酒的营养价值很高，因为真正的葡萄酒是完全用酿酒葡萄（不是常见的食用葡萄）发酵得到的，没有添加任何东西（糖、色素、酒精都没有）。主要的营养有矿物质、维生素、氨基酸等等，还有一个是白藜芦醇（对心脑血管疾病有预防作用）。喝红葡萄酒对健康用好处，经常听说，我要强调的是和葡萄酒对人的心情情绪的作用，喝葡萄酒没有和其他酒的“压力”，葡萄酒是一种轻松浪漫温馨的饮料，即使不搭配食物也很诱人。还用就是葡萄酒的种类太多了，不同的品种、不同的工艺、不同的产地、不同的庄园、不同的年份、不同饮酒温度等等你喝是喝不完的。还有要说明的是，葡萄酒中不光有干红，也有干白。更有甜红葡萄酒和甜白葡萄酒，甜葡萄酒的甜不是因为加糖了，葡萄汁本身就是甜的你可以这样理解，干酒是发酵完全的葡萄酒，甜酒是终止发酵保留葡萄汁中的糖的葡萄酒。甜葡萄酒也有很好的，而且通常来说甜葡萄酒比干葡萄酒要贵得多。只是我们感接触的是干酒，甜酒知道的人还不是很多，还不很流行。有机会可以了解一下：德国和加拿大的的冰酒。法国的贵腐甜白葡萄酒。打的好累，希望对你有所帮助！

是为了更甜一点，更有口感。 如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。 加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加so2封闭容器。 “苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。

如果条件允许最好是加蜂蜜.也可以加一点白酒,但是一定要少之又少,因为葡萄自己会发酵,发酵之后会分解出一部份酒精所以如果白酒放多了喝的时候会感觉特别难喝,如果选用的是山葡萄那么就多加点蜂蜜即能让葡萄酒更甜一些也可以起到粘稠的作用。不至于稀稀的。平时我们喝买来的葡萄酒你会发现好的葡萄酒会挂杯。

不加糖也不加酒, 自然发酵.

家庭自制葡萄酒的方法 做法非常简单，具体如下： ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，*作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。