美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

大酒厂都是人工酿造酒嘛,白酒生产是用酿造还是酿制

1,白酒生产是用酿造还是酿制

本来是一个意思如果非要分清的话,酿造就是手工的,酿制可以理解为机械的
麸曲一般应用于清香型白酒的酿造,从培养试管、三角瓶、架子曲到地面曲,糖化力较高。这样做的酒俗称为快曲清香酒,酒味比较干净,酯含量较低。

白酒生产是用酿造还是酿制

2,酒是怎样制造的

粮食经过发酵而成!
酒是为了解除人的痛苦和为了使人更加痛苦而被制造出来的 酒的发明人是杜康,杜康是谁?他是舜的儿子,舜在位时,天下大治,粮食多得吃不完,但人们都只有吃的东西,却没有什么喝的。一天杜康看到粮仓里因为雨水渗露,滴下一种东西很香,就把它拿去给舜喝,舜一喝,觉得很涩,这么涩的东西怎么喝,舜就命令杜康去造一种饮料,限令一年完成,完成不成就要杀头。 杜康也不知道怎么造,就接了点粮仓渗露下的水喝了,喝完后,晕晕乎乎地就睡了,这时就梦见一个白胡子老头,告诉他,粮仓渗露下的水差点佑料,九天后在西边的大榕树下,在酉时前会遇见三个人,取每人的一滴血加在里面就可以造成功。 杜康醒了后,过了九天就到西边的大榕树下等,等了一会来了一个白面书生,杜康就要他等一等,问书生要一滴血,书生问他为什么,他就说父亲命令造一种饮料,造不出来就要杀头,有一个白胡子神仙说了,要三个人各一滴血就能造成,书生听了,就割破了手,给了一滴血。又等了一段时间,来了一位武士,杜康也道明了原因,武士也非常豪爽地给了一滴血。可再就没有人来,眼看酉时就要到了,杜康回头一看,大榕树下还睡着一个傻子,没办法了,他就在傻了手上取了一滴血。 杜康加了血后,果然造出来了,拿给舜喝,舜觉得很好喝,就问这叫什么东西,杜康想了想就说我等了九天,才成功,就叫酒吧。酒字怎么写呢?是酉时前取了三滴血造成的,就在酉字前加三点水吧。 所以现在人们喝酒时,刚开始时,还比较斯文,那是书生的血在起作用,酒过三巡后,就开始大干了,那就是武士的血在起作用,喝到最后,就抢着喝了,那不就是傻子了。 喝茶难解酒 很多人在喝多了之后依赖解酒药、浓茶、咖啡等解酒,这类物质均没有解酒的作用。 时下“流行”的解酒药成分其实多数只含有兴奋剂、维生素与氨基酸等,提供的只是安慰镇定、缓解头痛作用而无解酒效用。 至于人们常喝的浓茶,如果真的被拿来解酒,那无异于火上浇油。酒首先会直接损伤胃粘膜,导致胃炎、胃及十二指肠溃疡,甚至发生胃出血。而浓茶和咖啡对胃黏膜也会产生一定的刺激性,诱发胃酸分泌,所以喝浓茶、咖啡对酒后损伤胃黏膜起着推波助澜的作用。 酒精能使血液流动加快,血管扩张,而且对心脏有很大的兴奋作用,使心跳加速。茶中的茶碱同样具有兴奋心脏的作用,双管齐下,更加重了心脏的负担。因此,酒后不宜饮茶。 那么喝多了想解酒怎么办呢?,喝多了最好的方法是吐出来,大量喝水或喝点醋、糖水来解酒,也可以服用一些药物,如磷酸铝等制酸药减少酒精对胃肠黏膜的刺激。
稻谷等通过发酵制成的
制造的人造的

酒是怎样制造的

3,传统酒是怎样酿造的现在工业酒又是怎样酿造的还有就是葡萄酒的

红葡萄采收后视需要进行人工筛检(Tirage),和去梗(Egrapage)的手续,或者直接送入机器进行破皮(Foulage)让果肉,果皮,果汁混合呈红色的果泥状态,有些少数的先进的酒厂会先进行酒精发酵前的低温浸皮,传统的酒厂则直接进行浸皮(Maceration Pelliculaire)与酒精发酵(Fermentation Alcoolique)。 我们都知道葡萄酒形成的化学原理是-糖+酵母=酒精+二氧化碳。 成熟的葡萄含有很高的糖份,葡萄本身就含有酵母,把破皮后的葡萄放在桶中,它便能自行发酵,酒厂为了维持一贯的口味,有时会视须要在发酵前添加一些其它成份来调整,采收的葡萄如果酸度不够,要加酒石酸; 如果葡萄成熟度不够,酸度太强,则加添碳酸钙; 如果葡萄甜度不够,怕无法酿出酒精成份足够的葡萄酒,则可在破皮后的葡萄泥中加糖。高级的酿酒厂,因为都采用手工精选的葡萄,所以这类添加 "调味料" 的做法大多不被高级酒厂采用,欧洲的法律也不容许酒厂无度的加料。 破皮后的葡萄泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免过度氧化,以帮浦打入发酵桶中进行酒浸精发酵。发酵过程中所形成的二氧化碳,会把固体状的果皮,果肉,种子等葡萄渣漂浮到表面上,这时候就必须以人工或机械的方式做循环(Remontage),把下面的葡萄汁打到上面,均匀的冲刷上面葡萄渣,让它在酿造过程中均匀混合,同时也让空气流通,并降低温度(维持在30℃左右)以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。酒精发酵的过程只要5-8天左右,酿酒师要依他所需来干预酒精度,一般而言会控制在11-13度左右。这时候红酒汁还必须留在葡萄渣中浸泡一段时间,浸皮的作用是要让葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和单宁释出到葡萄酒中,酒要陈年愈久,酒中的单宁就含量就必须愈高。浸皮的过程大约二到三个礼拜,温度控制在25-30℃。至于新酒或不想陈年的年轻酒,浸皮的时间就可缩短,以免释出过多的单宁,影响口感,让酒感觉太涩。 完成浸皮后,就必须把酒汁和酒渣分离开来,直接从酿酒桶中流出来的酒叫做滴出来的酒 Vin de goutte,这种酒清香适口,单宁含量少。剩下的酒渣,经过压榨所得到的酒叫做滴出来的酒 Vin de presse,这种酒单宁含量较高,颜色较深较浓。酒厂依口味和将来陈年的考虑,适量的混合这两种酒。 再进行下一步的乳酸发酵Fermentation Malolactique,乳酸发酵的原理是:苹果酸 + 乳酸菌 = 乳酸 + 二氧化碳,红酒经过软化可以减低酸度,而且更耐久存。发酵过程完全完成之后,便依需要进行橡木桶的陈酿。 新的橡木捅有清新的木头香气和烤木头的烟熏味,酒厂可依需要决定橡木捅陈酿的时间,大约是几个月到两年的期间,在这段时期中必须时常作换桶的工作(Soutirage)为的是避免酒与木桶长期浸泡,而产生腐败的味道,同时让酒得以透气,并且除去下部的沉淀滓渣。完成了橡木桶的培养后,经过澄清的过程,就可装瓶出售了。澄清的过程大多使用黏合法Collage,传统的作法是用蛋白,黏合酒中的杂质,让它沉淀,然后再过滤装瓶。 对高级可陈年的红酒来说,橡木桶的培养是一个很重要的过程,陈酿葡萄酒的橡木桶,它所用的橡木必须经过三年以上的天然干燥,然后顺着木纹直劈取材,劈成规格适当的木片,然后以铁箍固定,熏烤加热使木片呈圆弧状,然后完成组立。因为大部份的工作都必须以人工操作,所以制作耗时费力,价格也都很高。世界上许多制酒厂在介绍他们的高级红酒时,都会特别强调,他们的酒是以新的橡木桶陈酿,而且以法国制造的橡木桶最受推崇。但亦有酒庄体验到新橡木桶会把葡萄的自然果香覆盖,而减少使用新桶子。 橡木桶培养期间因毛细管作用,葡萄酒会经过木质纤维和空气有少量的接触,可以醇化酒中的单宁,使酒更香醇。也因为这个原因,陈酿中的酒会因为酒渗入橡木桶或挥发在空气中而减少,所以酒厂就必须进行添桶的工作Ouillage。参观过酒厂的人可能会发现,橡木桶的中间那一截肚子是红色的,那便是经毛细孔渗出来的酒,酒厂的工人嫌班驳的颜色不好看,往往用手把它抹匀,便成了中间一截红色的橡木桶了。经橡木桶陈酿过的红酒,颜色会带有一点褐黄,气味上会出现熏烤香和橡木香,口感上单宁的收敛性比较柔和,有甘醇的口感。
酿造的方法都大同小异
如果是大形庄园酿酒就像法国或西班牙,意大利,德国这些都是酿酒师亲自测试,经过橡木桶........ 如果是新世界酒比如是智利,澳洲,美国,等,这些一般用不锈钢桶酿的和现在科技 嘿嘿,你如果在自己家里的话是有点方法给你,但看不到明的话就要问,或都我上面说的你也不是很明白也可以问,要不然搞错了就不好了 果你想自己酿葡萄酒的话,还是选紫的吧,越紫越好 自制的方法:买葡萄,记得,不要洗(洗也可以,但一定要凉干)。买白糖。 (记得容器一定干的,不要带水)准备一个可以密封的很好的广口瓶。 第一步:在瓶底铺一层葡萄,上面铺一层白糖,以此类推,葡萄和白糖交替铺起来(如果喜欢甜的,或者不是那么甜的,可以酌情增减放糖量) 葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。 第二步:把瓶子封好,放在恒温的地方(夏天放室内就可以,冬天可以放暖气上)。 第三步:大概一个星期左右,就可以享用自己酿的美味葡萄酒了!(夏天时间会更短一些) 还有什么不懂的地方可以在问,要不然看不明白错了就不好
一楼是不懂,如果是正规酿酒的话,两者的制造都是大同小异的,并且工业机械酿酒有很多方面都比传统的好,如酿造时间,卫生,效率,回收利用等。当然如果你对酒的要求高,传统酿酒是最适合了,因为越醇需要的时间就越长,时间无疑是最传统的了。其实传统酿酒和工业酿酒只是技术方面的改进,只是很多厂商都为了谋取暴利,很多都没有经过正确处理,造成酒的质量不好,所以才会有人认为工业酿酒不好而已。 望采纳!
传统的需要时间和汗水所酿造。 现代工业制造的酒喝起来只有浓浓的工业气息少了些用心。

传统酒是怎样酿造的现在工业酒又是怎样酿造的还有就是葡萄酒的

相关文章推荐...
大家都在看