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1,泉州酱鸭的做法主要用鸭腿做先卤后炸再怎么操作酱的做法是

做法配料新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。做法1、先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约1小时,再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时,取出待冷后斩成块;2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。
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2,酱水鸭的做法

酱水鸭属于健脾开胃食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,让美食杰告诉你酱水鸭怎么做最好吃!酱水鸭的做法非常简单,并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着酱水鸭的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味,一边让身体更健康吧。 制作材料 栏目:健脾开胃 做法:酱 口味:麻酱味 酱水鸭的做法 菜系及功效:私家菜 卤酱菜 运动员食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 酱水鸭的制作材料: 主料:鸭1000克 辅料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:豆瓣酱50克,芝麻酱20克,黄酒20克,味精3克,酱油5克,香油15克,姜5克,大葱5克 酱水鸭的做法: 1.先将水鸭洗净取出内脏备用,另将豆瓣酱研烂,加入麻酱味粉,麻油,酱油,绍酒等混合一起搅匀,涂在鸭身的内外。 2.另备瓦钵一只,内放竹片两段垫钵底用,竹片上放上切成四方块白肉一块,厚度约0.66厘米然后把鸭身放置在白肉上,加入葱,姜及上汤,倒上汤时从边旁注入为宜。 3.把瓦钵盖上四周密封,放在炭炉上焖,初时火候需猛,待开可转用慢火,约焖30分钟便熟,取出切块上碟,将原汁淋上便成。

酱水鸭的做法

3,杭州酱鸭要怎么做好吃杭州酱鸭要哪些材料如何做杭州酱鸭

杭州酱鸭详细制作步骤1. 鸭空腹宰杀,用80℃左右的热水浸烫煺毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干;2. 将火硝0.25克和精盐拌匀,在鸭皮处均匀地擦一遍,再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克,将鸭头扭向胸前夹入右翅下,平整放入缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实;3. 在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身,再腌36小时即出缸,倒尽鸭肚内的卤水;4. 将鸭放入缸内,加入酱油以浸没为度,再放上竹箅,用大石头压实;5. 在气温0℃左右时,浸48 小时将鸭翻身,再浸48 小时出缸;6. 然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根,两头均打结,再用长50 厘米左右的竹片一根,弯成弧形,从腹部开口处塞入肚内,使鸭腔向两侧撑开;7. 然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸,撇去浮沫,将鸭放入,用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身;8. 至鸭成酱红色时捞出沥干,在日光下晒2~3 天即成;9. 食前先将酱鸭放人大盘内,不能加水,淋上黄酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟;10. 蒸熟的鸭倒出腹内卤水,冷却后即可切块装盘。

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4,请求酱鸭怎么做要酒店里的做法

≮美食原料≯ 光鸭1只(1.5千克),红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八角5只,桂皮5克。 ≮美食做法≯ 1、光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。 2、将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包。 3、将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不断转动。 4、待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。 南乳其实是根据自己喜好加的~并不是必须的。家庭简易菜谱: http://gzms.csddt.com/Menu.aspx
1、把鸭子入水焯一下,洗净。(我锅太小,所以我把酱鸭切成两半做的。) 2、热锅入油七分热,放葱姜煸香,把鴨子两面煎成金黃色。 3、在鍋中放入葱姜,八角,桂皮和香叶,淋入料酒和生抽,老抽,少许盐和糖,水,少许海鲜酱,盖上锅盖,大火烧开,小火继续焖,焖至鸭肉松软。 4、大火,加少许鸡精用炒勺舀起汁,把汁反复向鸭身上浇,到颜色呈暗红色,汤汁浓稠时就可以出锅了! 不知道这个味道你喜欢不 应该不错

5,市场卖的酱油鸭最正宗的做法

主料鲜鸭500克 辅料油适量酱油适量姜适量五香粉适量步骤土法酱油鸭的做法步骤11.腌制。将姜片,酱油,老抽,五香粉倒入装有鸭的盆中,充分吸收均匀,腌制两个小时至四个小时左右的时间土法酱油鸭的做法步骤22.煎炸。热油,如图,不需要太多土法酱油鸭的做法步骤33.煸炒。将鸭放进锅里煸炒,土法酱油鸭的做法步骤44.接上一步骤,煸炒大概两分钟,至鸭身稍稍变色,如图土法酱油鸭的做法步骤55.加入清水,至鸭半身,盖上锅盖,中火煮至水干,土法酱油鸭的做法步骤66.接上一步骤,大概20分钟,水干后如图土法酱油鸭的做法步骤77.切片,上桌小贴士第五第六步要注意控制时间,时间短了味道不香,时间长了会煮焦
肥嫩鸭一只(约1000克)。 调味料:酱油1000克,冰糖750克,八角30克,沙姜25克,花椒25克, 丁香25克,料酒500克,味精30克,精盐75克,甘草30克, 桂皮30克,草果30克,开水5公斤。 制法: 1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内,加入开 水和匀;桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起,用白布包好后,也放入瓦盆内,然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水;香料和药材需常浸在盆中,所制 卤水可以长期使用(最好当日烧好,隔日使用),每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油,再烧沸后使用,用后需用纱 罩盖好,以保持洁净,如天天使用,必须一星期换一次香 料。 2. 将卤水烧滚,把鸭放入卤水内,用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右,待鸭皮呈现浅金黄色时,即取出切件装盆,吃 前浇上少许卤水上席即成。 还有种比较简单:1、锅里加入半碗水,调入鸡精;水开后,放入切成大块的鸡块,中火烧至水干。 2、到入豉油,期间需不停搅拌,防止粘锅,待鸭块均匀蘸上豉油后捞出斩件。 3、装盘即可。

6,酱鸭的制作方法和配方

主料:白条鸭4只,每只重量大约1500克。香料:白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。配料:姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。制作方法步骤:一、鸭胚处理:1、鸭胚处理:将白条鸭四只,用喷枪或者燥火燎去绒毛,放入清水中,浸泡出血水,冲洗干净,沥干水分,待用。2、鸭胚上色:将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身,如果白条鸭没有沥干水分,要用厨房纸或者毛巾,擦拭干净后再涂抹酱油。3、油炸:锅中放入适量植物油,油温升至150-160°左右时,将鸭胚放入油锅,浸炸至金黄色,捞出,也可以用180-210°油温速炸,备用。二、酱鸭酱制方法:1、酱汁制作方法:炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克,白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后,加入海鲜酱280克、叉烧酱80克,炒出香味后,再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克,然后高汤或者清水大约12斤,烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克,搅拌溶解后,锅底部放入篦子,防止糊锅,放入炸好的白条鸭,中火煮制大约45-50分钟,大火收汁即可。注:煮制时会消耗水分,淹没不了鸭胚,要注意翻面和用汤勺舀起老汤浇淋在裸露的鸭胚上,收汁时,要使鸭皮能挂住酱汁10秒钟为佳。食用时,斩切成块,即可直接食用,如浇淋少许酱汁风味更佳。
广东的腊肠也不错啊: 广东腊肠制作方法 用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。 制作方法: 腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。 风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。 注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说。
酱鸭做法: 1. 鸭半只焯水,锅中放少许油。2.放入鸭,小火煎至表皮微黄,锅中放入葱姜蒜,两个大香,一片香叶,一小节桂皮煸出香味,放入鸭腿皮朝上。3.放入料酒、生抽、老抽、四五颗冰糖,加水淹过鸭身中小火焖煮两小时左右,大火收汁就可以出锅了,切好摆盘即可食用
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