一支箭炖鸭子的做法，一支箭炖鸭子怎么炖

先扑棱熟了，再放仪之剑

清炖鸭子的原料：鸭；清炖鸭子的配料：葱、蒜、大料、料酒；清炖鸭子的做法：1、鸭肉切小块,泡水半小时；2、锅中不放油,加入控好水的鸭肉,煸一下,不加任何佐料；3、高压锅中加煸好的鸭肉、葱、蒜、大料、盐、料酒,加足量水,炖20分钟；其实还有其他很多种做法很随意，我喜欢这样做，看你个人选择啦。

可以啊 去一下鸭子的腥味 最好放点二锅头 但是要少放

可以

能

可以的主料老鸭一只 枸杞10克姜一块 葱一颗鸡精适量 盐适量料酒少许 大枣8颗香菜一颗做法1.老鸭斩块，过开水，冲净浮抹2.入锅，放入少许料酒（去腥）姜片，枸杞，大枣，葱打成葱结，大火煮开，小火慢炖，用筷子能插入为止（我炖的时候开锅后，开盖小火慢炖，为的是把腥味散发）3.关火，把鸭肉捡出，入砂锅，放入香菜，盐，鸡精！4.浇入煮鸭清汤，上桌小贴士煮汤的时候不用放盐，上桌时再放盐

老鸭汤普通做法 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：侉炖金针炖鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：金针菇100克调料：盐5克,酱油10克,大葱20克,姜5克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）5克,花椒粉3克,胡椒粉2克,五香粉2克,香油10克,花生油40克金针炖鸭的特色：造型美观，鲜香适口。教您金针炖鸭怎么做，如何做金针炖鸭才好吃 1. 金针择洗干净，沥干水分，投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭宰杀洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热的油锅中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。2. 汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中，炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即可。金针炖鸭的制作要诀：1. 炸鸭时用旺火，炸金针时用小火，鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

主料： 鸭 2000克 黄花菜（干） 75克 辅料： 淀粉(蚕豆) 13克 调料： 小葱 10克 姜 5克 花椒粉 10克 八角 5克 白砂糖 10克 猪油（炼制） 50克 大蒜 50克 酱油 10克 胡椒 1克 盐 8克 香油 25克 料酒 25克 各适量 金针炖鸭子的做法： 1. 将黄花菜用水泡透洗净，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆；2. 扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周；3. 将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净；4. 治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油；5. 再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨；6. 骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间；7. 另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁；8. 兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3 小时，下笼扣圆盘内；9. 炒勺置火上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。 更多金针炖鸭子信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jinzhendunyazi

菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱滋阴食谱 口味：清香味 工艺：隔水炖金针炖鸭子的制作材料：主料：鸭2000克,黄花菜（干）75克辅料：淀粉(蚕豆)13克调料：小葱10克,姜5克,花椒粉10克,八角5克,白砂糖10克,猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）50克,酱油10克,胡椒1克,盐8克,香油25克,料酒25克金针炖鸭子的特色：色泽金黄，清香味鲜。教您金针炖鸭子怎么做，如何做金针炖鸭子才好吃 1. 将黄花菜用水泡透洗净，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆；2. 扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周；3. 将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净；4. 治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油；5. 再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨；6. 骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间；7. 另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁；8. 兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3 小时，下笼扣圆盘内；9. 炒勺置火上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。金针炖鸭子的制作要诀：1. 此菜汤汁较多，宜勾“未汤芡”，要求芡汁稀而透明；2. 若整鸭脱骨，造型美观，技高一筹，是国家二级厨师考试的基本功之一；3. 整鸭脱骨的方法是：①将鸭去毛洗净，不开膛，在颈部直拉一刀，近头部横刀切断，在左右两翼（先左后右）拉开翼关节骨，在节骨未端，圆拉一刀，使骨肉分离，顺上肢将肉脱下，再在胸部两边拉一刀现出胸骨，切离背部根膜，顺脱至大腿上关节骨，将左右腿翻向上，左手食、拇指拿着两腿，用刀轻轻捶下，直至脊骨尾端切断，脱出原只鸭壳。②继续在大腿骨横刮一刀，顺着小腿骨将肉脱下，至膝前横刀切断。左右腿去法相同，最后原只鸭翻转，去掉鸭尾酥，斩嘴留舌。检查原只鸭有无穿孔，刀口超过翼膊则不合格；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。小帖士-健康提示： 黄花菜入菜味道鲜美，营养价值高，常用作产妇或病后初愈者之滋补佳品。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。