美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

炆鹅的做法大全,三墩炆鹅怎做

1,三墩炆鹅怎做

鹅要先出一下水,然后就放姜啊抄,差不多的时候就放土豆块,土豆块之前抄下,放水纹,落柱侯酱啊,什么的就可以了、或者弄酸梅鸭,就是煮得差不多落酸梅酱。

三墩炆鹅怎做

2,粤菜酱香捺鹅的家常做法怎么做好吃

粤菜:酱香捺鹅的做法粤菜:酱香捺鹅的做法图解11.姜蒜切片粤菜:酱香捺鹅的做法图解22.酱料柱侯酱、南乳、十三香、盐、白糖适量粤菜:酱香捺鹅的做法图解33.生抽、料酒适量粤菜:酱香捺鹅的做法图解44.鹅洗净晾干水用小许油开火烫到全身金黄色捞起备用粤菜:酱香捺鹅的做法图解55.油少许下姜蒜片炸香后捞起去掉,放图二、三的材料煮滚放整个鹅和汁料拌匀落锅焗四十分钟后捞粤菜:酱香捺鹅的做法图解66.稍微放凉后斩件装碟淋上肉汁即可
你说呢...

粤菜酱香捺鹅的家常做法怎么做好吃

3,焖鹅应该怎么做呢

黄焖仔鹅的做法: 1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块; 2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片; 3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用; 4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸炒; 5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛入大碗; 6. 炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油即成。
材料鹅半只,姜,蒜,葱,油,料酒,麻油,胡椒粉,盐,鸡精,砂糖,酱油,冰梅酱2大匙 做法1.鹅洗干净斩件备用,姜切片、葱切段、蒜切碎。 2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。 3.蒜、姜下锅爆香,倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水,适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。 4.加2大茶匙冰梅酱,少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。

焖鹅应该怎么做呢

4,生焖鹅的家常做法大全怎么做好吃视频

1.准备一只生鹅,斩块,斩成适合吃的大小2.准备大约这么多的姜3.姜拍扁,放在一旁待用4.选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,然后放入斩好的鹅,生炒至半熟并且稍微爽水的状态5.然后盛起鹅肉6.如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁,不要倒掉,装起来,放在一旁备用7.接下来把锅洗干净,下油,大火热锅,然后倒入拍好的姜,转至慢火,翻炒姜8.直至姜慢慢变成金黄色,这时姜的味道已经很香了9.这时,倒入刚刚盛起来的鹅肉,调至大火,加适量油,不断翻炒,炒至闻到肉的香味,并且爽水,这一步骤大约10分钟10.开始调酱汁,以日常吃饭的陶瓷碗为准,(因为一只鹅的分量还是比较多的,所以下的酱料的量略多,否则鹅肉难入味),以下为具体的分量:11.酱油:约3分之1碗12.蚝油:3茶匙13.海鲜酱:4分之1碗14我用的是海天的海鲜酱15.以上酱料分别倒入锅里,加入白酒约 2 茶匙,翻炒一下16.倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁,再加入水至浸过鹅肉,随后持续翻炒17.盖上盖,调至中火,焖约20分钟;随后调至小火,焖约20分钟18.最后收火,先试味,依个人口味调咸淡,如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅,可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料,搭配着也很好吃。没错,这就大功告成了
客家焖鹅的家常做法1.把鹅清理干净斩块备用。2.准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。3.把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鹅下锅大火翻炒。7.加入红枣。8.烹入适量料酒。9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。10.调入老抽调色。11.加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。12.最后加入蒜叶。13.加入适量盐翻匀入味即可。

5,焖鹅怎么做的

用料:鹅半只、柱候酱适量、面豉酱适量、耗油适量、姜适量、蒜适量、蒜青适量、料酒或米酒适量、白砂糖适量1、准备好适量姜、蒜、和蒜青2、热锅热油,放入姜蒜爆炒炒香3、半只鹅,可根据食量调整四分之一鹅也可以,一只也可以4、直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒,炒至不见血色,再放入料酒翻炒5、鹅肉彻底变色后,放入2勺柱候酱,2勺面豉酱,2勺蚝油,少许酱油翻炒至匀6、加入清水,生水热水都可以,半没过鹅肉,然后根据口味加入白砂糖7、盖上锅盖,转中火焖至半干水8、加入蒜青翻炒,出锅
主料:嫩鹅500克 辅料:玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克, 调料:大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法: 1.将鹅处理干净,后剁成2厘米见方的块洗净,用酱油10克拌匀。 2.勺内放油烧至热,放入鹅块儿炸到呈火红色倒出控油后,摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后,去掉葱姜、大料。 3.勺内放油烧热,放入玉兰片、蘑菇煸炒后,加高汤(或者清汤)放入鹅肉块儿、浸泡花椒的水用中火烧开,再加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。 提示: 1.因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。 2.的汤可以是鹅肉汤,后者清汤都可以,大概需要400克。
焖鹅做法有很多,下面介绍一款酸菜焖鹅做法:食材:鹅肉1000克、酸菜500克。辅料:芹菜150克青、红辣椒少许。具体步骤:1、准备好材料。2、鹅肉砍成细块,加入盐、酱油和料酒腌制半小时。3、将酸菜放入烧热的锅中不放油,炒干水份后盛出备用。4、烧热锅,放入油和姜片爆香,再放入鹅肉炒至金黄色,将表皮的油脂逼出来。5、加入大碗清水焖烧,烧开后转小火焖20分钟左右。6、焖至汤汁剩三分之一左右,加入炒好的酸菜一起焖5分钟左右。7、焖至汤汁即将干时放入芹菜和青、红辣椒翻炒均匀,再加入生粉勾芡即可。8、成品图:
准备材料:一只鹅的四分之一、生姜1块、葱2根、豆瓣酱1羹、 料酒半勺、 蚝油适量、生抽适量 、 冰糖6小块、油半勺、老抽1羹制作步骤:1、鹅砍成小块,生姜切片,香葱切段。2、鹅肉冷水下锅焯水。3、然后捞出来沥干水。4、锅里放油,放姜片烧十几秒。5、把鹅肉倒入锅里翻炒,放冰糖。6、放料酒翻炒三四分钟。7、放适量蚝油、生抽老抽,翻炒均匀。8、放入一碗热水,淹过鹅肉即可,煮开后,盖上锅盖用中小火焖。9、大火收汁后放入葱段即可。10、够味够香,没有膻味。
香芋焖鹅做法:食材:鹅1000克、芋头500克。辅料:大蒜100克、姜20克、蒜20克、盐2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候酱30毫升、米酒20毫升。具体步骤:1、准备材料:鹅半只(1000克),将鹅斩件,香芋半个,削皮切块,大蒜切段。2、炒锅烧热油,将香芋两面煎至金黄。3、将煎好的香芋捞起待用。4、利用锅里剩余的油炒香大蒜,盛起待用。5、炒锅爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候酱和冰糖。7、炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒,将冰糖炒熔化。8、放入鹅肉,翻炒。9、将鹅肉炒至上色,加入米酒。10、加入没过鹅肉的开水,烧开后转小火焖15分钟。11、加入芋头块,翻炒均匀,盖上盖子将芋头焖软烂。12、加入大蒜翻炒,大蒜能提升鹅肉香味。13、最后可以根据口味放盐调味,盛在碟子里上桌。
焖鹅的具体制作步骤如下:用料:鹅1只、姜适量、花生油适量、酱油适量、蚝油适量、海鲜酱适量。1、准备一只生鹅,斩块,斩成适合吃的大小。2、姜拍扁,放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,然后放入斩好的鹅,生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁,不要倒掉,装起来,放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净,下油,大火热锅,然后倒入拍好的姜,转至慢火,翻炒姜、直至姜慢慢变成金黄色。7、这时,倒入刚刚盛起来的鹅肉,调至大火,加适量油,不断翻炒,炒至闻到肉的香味,并且爽水,这一步骤大约10分钟。8、把酱油、蚝油、海鲜酱分别倒入锅里,加入白酒约 2 茶匙,翻炒一下。9、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁,再加入水至浸过鹅肉,随后持续翻炒。10、盖上盖,调至中火,焖约20分钟;随后调至小火,焖约20分钟。11、最后收火,先试味,依个人口味调咸淡,如果觉得太淡可以加盐。完成出锅。

6,炆鹅是怎样做的

鹅肠亦是一道佳肴。   《本草纲目》中记载:“鹅肉利五脏,解五脏热,止消渴。”《随息居饮食谱》记载,鹅肉补虚益气,暖胃生津,尤适宜于气津不足之人,凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者,可常食鹅肉。记者了解到,鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻,冬天吃鹅肉符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。同时,鹅肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇,符合健康饮食的潮流。在顺德厨师手下,简单的鹅肉变成了秋冬美食。   古法彭公鹅:酸甜嫩滑带果香   记者了解到,“彭公鹅”在粤菜中有四种形式:一是“海味鹅”,用鲍鱼、瑶柱、安虾、蚝豉陪衬光鹅焖至软烂而成;二是“糖醋火鹅”,把五柳料加入糖醋调匀,淋在火(烧)鹅上,火其皮酥脆的风味不免受损;三是中山“彭公鹅”,光鹅先腌入味,经过炸、炊,味道酸中带咸;四是顺德“彭公鹅”,即姜醋鹅,姜、醋有消滞开胃之效,正好消解鹅肉的饱滞肥腻。   顺德厨师协会工作人员介绍,“古法彭公鹅”将子姜的酸甜和味与鹅肉的肥而不腻融为一体,吃起来有鲜果味,能集中代表改良的顺德菜,在容桂一带,不论在婴儿弥月筵席上,还是在老人寿宴上,人们总会品尝到醋香扑鼻的“彭公鹅”。另外,还有一些创新方法,用荔枝果醋代替传统的乌醋来调味,加入法国鹅肝,与子姜片相夹同炆,这样烹制的古法彭公鹅,酱红色的鹅肉很是惹眼,吃起来酸甜醒胃,没有平时吃鹅肉的肥腻,而且清香嫩滑,还带着鲜果的味道。   特色炆鹅:热气腾腾浓香溢   特制的铁锅内,用酱料腌过的鹅肉与姜、蒜、烧肉同炆,锅内热气腾腾,整个房间浓香四溢,这就是顺德有名的特色农家炆鹅。   大良新桂北路百灵堡饭店负责人黄先生介绍,顺德人喜欢在秋冬季节吃鹅,营养又滋补;而炆鹅又是各种鹅肉制法中最吸引人的。   黄先生告诉记者,该特色炆鹅选用五六斤重的黑鬃鹅,不能过大,不然肉质过肥。宰杀后切块,用特制的酱料将肉块腌好,焖成五六分熟;然后装入炆锅,加入姜、蒜、烧肉和汁料。“用电炉炆15分钟左右就能吃了。”炆锅内热汁翻滚,挟起一块鹅肉,沾点腐乳等调料,入口浓香,丝毫不觉肥腻。“腌制鹅肉时已经把一些皮下脂肪去除了,吃起来不会觉得肥腻。”   一般炆一只鹅,适宜四五人同吃。一家人一起或者叫上三五好友,围着热气腾腾的炆锅大快朵颐,别有一番情趣。黄先生介绍,鹅肉吃得差不多时,还可以加入意粉当主食。他介绍说,意粉吸收了鹅肉的香味,比平时吃更为香滑。顺德的炆锅和火锅类似,肉吃得厌了,可以加入青菜、萝卜、马蹄等火锅料,用炆鹅汁煮出来的青菜特别有味道。   鲍汁炆鹅营养丰富入口滑   鲍汁炆鹅   营养丰富入口滑   富于创新的顺德大厨还将普通的炆鹅加入鲍汁,令农家炆鹅成为酒店的高档菜。大良锦龙路皇帝酒店推出的鲍汁炆鹅,在秋冬季节吸引了不少市民。该酒店饮食部总监罗伟洪介绍,该鲍汁炆鹅先将鲜鲍熬成汁,然后把大块的鹅肉生煎,煎成金黄色时将鲍汁加进去,再加入姜、果皮等调味去腥,炆上35分钟左右,让鲍汁与鹅肉的鲜味同时焖出并交融。   炆好的鹅肉带着鲍汁的清香,咬一口,汁浓味香。“姜去除了鹅肉的腥味,果皮带出鹅肉的鲜,鲍汁加重了鹅肉的味,特别香滑,而且营养更丰富。据其介绍,此类炆菜要根据肉质来掌握火候,炆得过久肉容易老,口感不好。“因此,厨师的技艺很重要。
才料很简单,不用太复习,有姜,蒜,柱喉酱就可以,老鹅就要焖2个小时左右,一般的肉鹅就半个小时就可以,鹅焖的差不多就香芋加进去没,有香芋一起焖的才算是极品,香芋要切的大快一点
不会做
选用四、五斤重的草鹅劏净,保留鹅旺(血)。把光鹅吊干后,用粗盐擦遍内外,吊十分钟,再用五香粉擦遍内外,外加少许蜜糖,备用。   选用芥菜心晒成的菜干半斤,洗净,泡软后切成四段,备用。   在鹅肚内放下蒜米五粒,大蒜两条,胡椒数粒,用少许油起锅把整只鹅逐步煎香。注意五香粉容易抢火烧焦,所以最好手执鹅颈,先煎鹅尾、肚,使油渗出,然后煎其它部位,直至全身金黄。去尽锅里的油,放下菜干,加红枣四枚,上放竹兜,把鹅置于其上,加温水用中火烧三十分钟,开盖把鹅翻转,加入鹅肠鹅旺,另加五片鲜柠檬叶,测水,盖锅用文火再炆三十分钟,熄火。待鹅稍冷,取出斩件置于垫着菜干的大碗中即成。   此菜又名蒸鹅,因为它又是炆又是蒸,用尽烹饪的工夫。蒸是用水汽煮食的高度智慧,是我们祖宗于五、六千年前创发出来的,至今全球独有。《本味篇》说:「水最为始……火为之纪」。据说古人进入耕食之期,煮粟的方法便是先把石头烧热,放上粟粒,然后洒水煮熟的。到了黄帝时代,据《周书》所载:「黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥。」用水煮食的智慧已达高境。   《周礼》描写烹人(厨师)的职责说「掌共鼎镬,以给水火之齐」,具体地说明古代烹饪技术的面貌,同书又说,厨师负责「割烹煎和,达成九沸九变,精妙微织的至高效果」,如果读者记得前述圆笼糭子的做法,就清楚客家食文化的传承脉络了。   蒸鹅一菜又体现和的哲学,把肥腻厚肉的鹅混合由日光锁住素鲜的芥菜干,让高热的蒸汽逼出鹅油,渗进涩瘦的菜干里,加上五香味和大蒜的浓香,做成一款五味兼全的佳肴。《国语?郑语》有云:「夫和实生物,同则不继,以他平他谓之和,故能丰长而物归元。」正说明这个菜浓淡调和、肥瘦统合的美妙。我客居加拿大三十年,家中的年夜饭没有一次不有这个菜的。
大家都在看