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耗儿鱼怎么做,快鱼怎么做

1,快鱼怎么做

1、快鱼去掉鳞片洗干净。 2、锅中放油、姜片、葱、蒜,加热后放入快鱼。 3、淋料酒、醋、酱油、白糖、盐。 4、加盖中火烧到冒气,转文火焖10分钟。

快鱼怎么做

2,葛鱼怎么做好吃葛鱼的吃法

葛鱼,很小,刺少,很适合宝宝吃,肉鲜美,一般野生的多,营养又健康,煮出来的汤也可以给宝宝下面条喝,可以说是最适合宝宝的一款鱼食材主料葛鱼200g辅料油适量盐适量葱1根姜1小块味极鲜适量醋适量步骤1.葛鱼一条,清理干净内脏,清水洗干净2.准备一颗葱,一小块姜3.葱和姜各切成小碎片4.锅内放油,油热了把葱和姜炒至出香味5.然后锅内倒入水6.水烧开后下入葛鱼7.煮15钟左右,放入盐,及醋8.然后关火,放入适量味极限,即可小贴士也可以不放油直接清炖,那样煮出来的鱼汤是奶白色的,出锅后淋入几滴香油即可。

葛鱼怎么做好吃葛鱼的吃法

3,啵啵鱼怎么做

啵啵鱼是在石锅中发出啵啵的声音,因此得名,它的种类并不多,要命的是每一种口味的啵啵鱼都是经典,让你百吃不厌。喜欢的话,可以到专门的厨师烹饪学校里面学!
啵啵鱼的做法 1.准备好所有材料 2.鱼洗净切小块用盐,料酒码味 3.锅中放油,油热后放入火锅鱼调料炒香 4.然后加水烧开 5.再将鱼放入煮熟 6.最后放入葱段即可
1.龙利鱼柳用清水浸泡数分钟。将龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。 2.10克腌鱼粉,半个蛋清,5克生粉,10克色拉油,用手轻轻抓匀,不可太过用力,会抓碎鱼肉。 3.将洗好的蔬菜放进高汤中,煮1分半左右,捞出备用。锅烧热倒入少许油,放入啵啵鱼调味酱,小火炒熟。放入高汤,将酱化开,将腌好的鱼一块一块下入锅中。 4.配置高汤可以用猪骨煮汤,或者购买高汤膏,按说明比例配置高汤。选择一些自己洗欢的蔬菜:娃娃菜、油菜、木耳等,清洗干净,改刀切开。 5.待鱼发白,加入生粉使汤汁。将砂锅烧热,将烫好的蔬菜,鱼放入砂锅中,就行了。

啵啵鱼怎么做

4,贵鱼怎么做才好吃

原料:桂鱼 、松子、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉 、食醋 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可
【菜 名】 醋椒桂鱼 【所属菜系】 全部 【特 点】 色泽素雅,鱼肉脆嫩,汤汁鲜香,稍含酸辣。 【原 料】 桂鱼1条(约700~800克)。 【制作过程】 (1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍,开膛取出内脏,洗干净后,用手提着鱼尾在开水锅中烫一下,再用凉水洗一遍,用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1~2厘米宽斜切一刀,不切透,到鱼骨为止,再直刀交叉切成十字形,另一面用刀横剞成一字花纹。(2) 将香菜洗干净消毒,切成2厘米长的段。葱一半切成末,一半切成3厘米长为细丝。(3) 在炒勺内倒入大油,在旺火上烧热,然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后,再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。(4) 用开水把桂鱼烫4~5分钟,让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里,十字花刀面向上。待汤烧开后,移到文火上,炖20分钟左右后,再加入葱丝、香菜段和醋,然后再滴上香油即成。特点 色泽素雅,鱼肉脆嫩,汤汁鲜香,稍含酸辣。

5,带鱼怎么做好吃呢比较简单易做的方法

红烧带鱼的做法: 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼 只要明白举一反三的道理,上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼(让鱼店老板去内脏剁成节),葱姜蒜,盐糖料酒酱油醋,根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。 做法: STEP 1:煎 带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。 STEP 2:烧 换新油,放葱姜蒜,做泡椒带鱼就放泡椒,做豉汁带鱼就放豆豉,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。 注: 1 煎炸带鱼的时候,最好把带鱼弄干些,比如晾晒,在面粉里面滚一下等等都可以。 2 煎炸过的鱼含有较多油,因此焖煮时不可用太多油。 糖醋带鱼: 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼: 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作: 1、将带鱼切成块状,洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。 3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
一: 炸带鱼:(家常菜) http://images.99114.com/upfile/pro/20070125/ori/1730524735.jpg 主料:带鱼500克 调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克 特色:外脆酥香,内软鲜嫩。 做法: 1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分; 2. 剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中; 3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味; 4. 将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起; 5. 待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。 二:萝卜干炖带鱼:(浙菜) http://yule.xj169.com/admin/Article/Upload/200605191312289329.jpg 主料:带鱼500克,萝卜干150克 调料:花椒1克,八角2克,辣椒(红、尖、干)2克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,酱油15克,白砂糖10克,料酒15克,醋20克,盐2克,味精1克 做法: 1. 带鱼收拾干净后切段; 2. 萝卜干切成小段; 3. 将带鱼段放入油锅中两面稍煎一下,铲出; 4. 锅中留底油,先下入花椒、大料、干辣椒爆香; 5. 然后下葱、姜、蒜片、萝卜干翻炒片刻; 6. 加入酱油、白糖、料酒、盐、醋及少量清水,烧开后码入带鱼; 7. 焖至汤汁将干时放味精拌匀即可。 三:带鱼海带汤:(粤菜) http://www.eat4.com/upimg/allimg/20061025/1711540.jpg 主料:带鱼300克,海带(鲜)100克 辅料:青椒60克,辣椒(红、尖)45克, 调料:大葱15克,酱油10克 做法: 1. 带鱼去除内脏和鳍,洗净,切成5厘米长的段; 2. 海带浸在温水里泡软,再用清水洗净,切成5厘米长的段; 3. 青椒、红椒洗净,切丝; 4. 锅中加水烧开,放入带鱼和海带中火加盖煮熟; 5. 放入青椒丝、红辣椒丝和葱花,最后加酱油调味即可。 四: 油焖带鱼:(川菜) http://www.aixiuxiu.com/upimg/allimg/071102/0532370.jpg 主料:带鱼500克 辅料:茭白50克, 调料:花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克 特色: 色红油亮,汁浓如胶,肉质酥烂,咸甜味厚 做法: 1. 将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上; 2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹; 3. 茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水; 4. 将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油; 5. 原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开; 6. 茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟左右; 7. 焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火(在小火眼上加薄铁皮,把火力再压小一些)继续焖15分钟左右; 8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状,改用旺火,放进味精拌匀,并使汤汁更稠如同勾芡,裹匀鱼段,淋入花椒油装盘即成。 五: 老妈带鱼:(私家菜) http://mc.6eat.com/wenjian/20061016014903975.jpg 主料:带鱼500克 调料:植物油20克,辣椒油10克,香油5克,料酒15克,醋10克,盐3克,味精2克,泡椒15克,番茄沙司20克,姜3克,大葱5克 做法: 1. 将带鱼去杂质洗净切成块,加葱花、姜片、料酒、精盐、味精、醋拌匀腌15分钟; 2. 炒锅注油烧至五成热,下入带鱼段小火炸至金黄色捞出控油; 3. 炒锅放入红油(辣椒油)烧热,加入番茄沙司、泡红椒略炒,添水烧开,放入带鱼盖盖煮至入味汁浓时,淋入香油即可。 六: 辣妹子带鱼:(私家菜) http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-02/01/xin_170204011028250960469.jpg 主料:带鱼500克 调料:植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋10克,豆瓣酱15克,辣椒(红、尖、干)15克,泡椒20克,盐3克,味精2克,姜3克,大葱5克 做法: 1. 将带鱼去头尾、内脏洗净,剁成段,加入姜 片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味; 2. 炒锅注油烧至五成热,下入带鱼段炸至金黄色,捞出控油; 3. 泡椒切成茸; 4. 炒锅留底油烧热,下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香,添水烧开,去渣; 5. 放入炸好的带鱼,加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时,淋入香油装盘; 6. 炒锅注油烧热,放入泡红辣椒煸炒,浇在带鱼段即可。 七: 香糟带鱼:(沪菜) http://www.ekikon.com/bbs/attachments/month_0708/20070805_378dba35a213295ab17ccap7d7r589zs.jpg 主料:带鱼400克 调料:白酒3克,香糟6克,大葱3克,姜3克,色拉油50克 特色: 味鲜,糟香四溢,适合夏季吃 做法: 1.先将带鱼去头,去鳞,去内脏,洗净,切成菱形块,在每块鱼中间切一刀,但不要断,洗净沥干,加入酒,葱,姜腌制5分钟左右。 2.锅上火放入油烧沸,将带鱼投入炸至呈金黄色捞出,待冷却后浸入香糟卤中,浸泡10小时即可。
干炸出来
这种方法做出的带鱼味道不错: 1.首先将带鱼收拾好,切段,沥干水,葱、姜、蒜、花椒备好(块大点好); 2.锅中放油烧至8-9成热,带鱼逐个裹上鸡蛋清,入锅炸成金黄色,沥干油,至于盘中; 3.将炸好的所有带鱼放入剩下的油中,把准备好的葱姜蒜花椒等放在鱼上面,在放入2勺糖,接着将醋大约4勺浇在糖上,这样就有香味了,再放入3勺盐,小火微炖着,如果水少可加适量水, 大约20分钟即可。

6,墨鱼怎么做来吃

排骨墨鱼汤 用铸铁锅小火炖效果非常好,香味四溢,诱人无比。墨鱼干和排骨互相渗透,鱼和肉都丰常好吃;汤汁鲜美,香味浓郁,好喝得很! 材料 排骨(baby back rib) 大半扇约600-800克,比巴掌略大的墨鱼干两只,生姜1小块,盐1小匙。做法 1。墨鱼干冷水浸泡2-4小时至软,去骨,洗净切片。生姜切片,备用。 2。排骨洗净砍成块,加清水,煮沸后关火,撇去浮沫,沥干水。 3。在铸铁锅(或砂锅)内放入排骨块、墨鱼片、姜片,加足水,大火烧开后转小火煲3小时,起锅时加盐即可。
烧鸭
泡椒墨鱼仔 原料:墨鱼仔 调料:四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法: A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。 特点:健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料:酸豆50克,大番茄1个,新鲜墨鱼50克,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,球状意大利蔬菜面3个。 做法:1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒;3.加入酸豆、番茄续炒;4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 主厨笔记:地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的,据说有防癌的效果,但做起来非常麻烦,可以用其它意大利面代替,再加上新鲜墨鱼实料拌炒,也是墨鱼风味十足。 炒墨鱼花 材 料:*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙 调味料:*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 : 墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀 片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。 笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。 起锅前淋点香油,增加光泽和香味。 烹调指南:墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。 “东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼,相传始于宋代,与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼,产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中,是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴,但并无名气。神话说,后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们便称它为东坡墨鱼,从此闻名全省,并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼,成为乐山著名的特色菜看,闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客,都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。 炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 墨鱼大烤 原料:鲜墨鱼2只(约500克),剥皮猪夹心肉600克,葱段10克,豆腐乳卤15克,白糖25克,黄酒25克,盐2克,白汤300克,湿淀粉10克,色拉油75克,味精3克。 制法: 1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二,剞上斜刀纹,切成边长为5cm象眼块,投入沸水锅湿尔一下,去掉腥味。 2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。 3.将炒锅轩旺火上,下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时,把猪夹心肉煸入锅旺煸,随即车入黄酒,盐,红腐乳卤,白炒白汤,放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟,再改旺火收浓卤汁,加味精用湿淀粉勾芡,煮淋上明油5克,放上葱段即可。 风味特点:色红亮,墨鱼肥嫩味鲜香醇。 墨鱼仔包饭 原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。 调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。 做法: 1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。 2.上述原料放盐、油拌匀待用。 3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。 4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。 Tips 墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。 《豉椒墨鱼球》 原 料: 墨鱼200克,青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,杨江豆豉 6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜华2克。 制作过程: 1.墨鱼打成花刀,切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。 2.墨鱼飞岁。 3.热锅猛油,将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。 4.爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒即成。 风味特点: 白绿相间,口味咸鲜,有豆豉香,质地嫩爽。 爆墨鱼卷 【原料】 净墨鱼300克。 猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 【制法】 将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约0.5厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块,放入碗内加精盐1.5克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热,放入猪油至六成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗里加上清汤搅匀,淋浇入锅,翻动几下,淋上猪油10克,即出锅装盘,上桌随带虾油一小碟。 【特点】 刀工讲究,大小均匀,形似麦穗,色泽洁白,松嫩爽品,蒜香浓郁。 老干妈蒜茸墨鱼仔 原料:墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。 制法: 1、墨鱼仔洗净入沸水中(加少许料单发厕菏丿孤搽酞敞喀酒),氽定型捞起。 2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中,在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上,入笼锅中蒸约3分钟取出,撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。 韭菜墨鱼丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。 【原料】 墨鱼500克,姜约20克,韭菜250克,盐、绍酒适量,油2汤匙。 【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。 3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。 芽菜墨鱼排骨汤- - 材料:大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两 制 法 : 1.大豆芽菜切去根,洗净,沥干,用烧热白镬炒干水份。 2.排骨洗净,斩件,氽水沥干。 3.墨鱼用温水洗净,浸20分钟。 4.烧滚水6杯,将全部材料放入,旺火滚10分钟,改文火煲1小时,加入盐调味即可。 墨鱼辣酱拌幼面 材料:韩式幼面六两,墨鱼一只(十六两),红萝卜四两,洋葱一个,蒜茸半汤匙。 调味料:韩式辣椒膏三汤匙,辣椒粉一茶匙,盐半茶匙,水二杯 做法:1.墨鱼切好洗净,切薄片。红萝卜及洋葱切丝。 2.用油炒香蒜茸,加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。 3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟,捞起沥干水分上碟,拌上墨鱼辣酱供食。 河虾烧墨鱼 原料:墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。 调料:盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。 [烹饪过程] 1.墨鱼洗净切卷,河虾去掉虾枪洗净,生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。 2.烧锅下油,待油温90度时,放入墨鱼卷、河虾,泡炸至熟倒出。 3.锅内留油,放入姜片、芥兰煸炒片刻,投入墨鱼卷、河虾,倒入绍酒,调入盐、味精、白糖、蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。 [备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂,虾蛋白含量高、脂肪含量低,常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。 评论(0)00 じ姅醉姅醒姅疯癫 6级 2010-09-10 家常墨鱼的做法 原料: 新鲜墨鱼1~2个、金华火腿适量、春笋一棵、水发黑木耳适量、尖椒两个、姜两片、香葱白少许、调料(盐、料酒、鸡精各少许)、水淀粉少许; 做法: 1、将墨鱼去除内脏,剥去外层“薄衣”,洗净切花刀小块(约两指宽)备用; 2、金华火腿切薄片,春笋剥壳后切梳子片,黑木耳摘成小朵,尖椒去籽切成菱形小块备用; 3、锅中放适量水烧开,将墨鱼放入汆水,墨鱼块成打卷状,即捞出过凉水,沥干水份备用; 4、炒锅入适量植物油,有温八成热时放入姜片煸香,接着放入切好的香葱白末,将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟,再将尖椒块放入一起翻炒2分钟,点入少许绍兴黄酒,用鸡精、盐调味,水淀粉勾薄芡出锅装盘即可 美味墨鱼丝 原料:墨鱼干,芹菜,豆芽,胡萝卜,生姜,葱 墨鱼干放清水里泡发三小时后切丝,其他原料也切丝 锅放水烧开,加入生姜,料酒,然后放入墨鱼丝,烧开后再煮三分钟,捞出 锅中重新放水烧开,加少许油,盐,糖(为了蔬菜类的口感和色泽),然后放入芹菜,豆芽,胡萝卜烫熟,盛到墨鱼丝的碗里,取一小碗,放生姜,葱,油,进微波炉高火1分钟,闻到姜葱的香味 将去掉葱姜的热油倒入已熟的墨鱼丝中,加少许盐,味精拌匀即可
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