独凤轩骨里香，骨里香熟食的简介

骨里香熟食,知名餐饮品牌，隶属于阜阳市骨里香食品有限公司，致力于打造饮食技术业的知名品牌,其企业宗旨“以人为本，追求卓越，承创业之辉煌，注重品牌实力，技术实力，人才实力”看-------骨里香就是你人生的转折点，成就事业的摇篮，总部全心全意为下岗职工、中小投资者提供全方位个性化服务，及开店创业的整套方案。加盟骨里香连锁做自由人，无拘无束，轻轻松松致富，开开心心就业，‘零’风险投资，高效益回报，终身受益。 我们是一个年轻的团队，充满青春和活力，我们愿与广大创业的朋友一起成长、一起发展。“时尚、美味、绿色、健康”，是我们的宗旨，也是我们选择项目的原则

牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

骨里香熟食配方A 料包香料： 　　当归 50 克、木香 50 克、山奈 50 克、肉蔻 50 克、草蔻 50 克、白芥子 50 克、良姜 40 克、干姜 40 克、毕拔 40 克、益智仁 50 克、草果 40 克、白蔻 40 克、白芷 30 克、陈皮 30 克、砂仁 60 克、桂皮 70 克、丁香 70 克、香叶 100 克、花椒 100 克、大料 100 克。 以上为一副药料可熬水 75 斤 B 老汤的制作（也叫底料、初汤） 　　冷水 15 斤、料水 3 斤、鸡骨架 5 4 斤、骨里香熟食配方猪棒骨 5 4 斤、老母鸡 1 只、肉皮 2 7 斤、盐 0 77 斤、大厨四宝鲜香宝 0 144 斤、大厨四宝味香素 0 08 斤、花雕酒 1 8 斤、树椒 4 5 克、香菇 9 克、姜 0 125 斤、大厨四宝 HD 6 增香剂 20 克、大厨四宝极品美国肉宝王 15 克、大厨四宝肉香王 15 克。

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。 制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。 特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

吃，好吃

八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G

太复杂了，你是重口味吗？我们这里做一般都是比较清淡的一种，不知是否合你的口味。

最简单的方法就是先烧一锅热水，再加入酱油至味道微咸，倒入你要卤的东西和五香包【超市或菜场都有卖，你就问老板有没录东西用的香料，就可以咯~很便宜的】盖上锅盖，闷个20-30分钟，期间要注意水有没烧干了，加上一两次水和酱油，和少许白糖，尝的味道要咸才可以。。。 就这样到肉软了就可以了

十三香。麻辣鲜。葱。大蒜米。花椒。桂皮

骨里香 (2007-09-15 17:35:25) 标签：随笔/感悟 十年前，与他刚刚相恋。微薄的工资，简单快乐的生活。生活中有很多细小的感动。纵然清苦，亦觉温暖。晚上散步，路过商业区的一家烤鸡店，里面传来诱人的香。看招牌曰：骨里香。经不住那香气，不由得多吸几口，心想，应该很贵吧。那家店门外是一级一级的台阶，高高的台阶上，透过橱窗可以看到店里一溜红红的灯光以及陈列着的一只只焦红的烧鸡。张望着，垂涎着，却没有勇气走进去。买一只鸡腿也要十多块吧？能吃一只那里的鸡腿在当时，是一种奢侈甚至是一个梦想。生日那天，下班后，找不到他的踪迹。门外下着雪，心里一片凄冷。正当惶惶不安的时候，突然他就推门而入了，全身覆着一层雪，鼻子冻得通红，呵着气，从怀里掏出一包纸团，打开，里面是一层塑料包装袋，几个字映入眼中，－－骨里香。快吃吧。还热乎呢。他呵着冻僵的手，指着里面的两只鸡腿说。我抓过一只，咬了一大口，哇，肉烂味醇，从来没有享受过的人间美味。禁不住狼吞虎咽，一抬头，看到他一直对着我微笑，我忙对他说，你也吃呀。他点头说好。吃完了一只，心满意足。他把他的那一只推到我的面前，说，给你。一望，肉完好的存在，刚才他吃掉的，只是骨头。我问，你为什么不吃肉，光啃骨头？他笑了说，傻瓜，骨里香，骨里香，你知道不知道，这骨头比肉要好吃多了。突然就泪流满面了。我明白了，两只鸡腿原想是一起分享的。可是，看到我吃东西时的贪婪的样子，他突然就心生怜惜，把自己的那一份留给了我。他留给你最好的，且让你享受得心安理得。我想，这就是爱情，是一个男人深厚朴实的爱。这么多年过去了，爱情在婚姻的细水流长中显现了它的本相。我已经忘记了他的好，生活中也不再有任何感动。两个人都变得很迟顿。所有的付出都是理所当然的付出，所有的接受也都是理所当然的接受。心早已是漠然地熟视无睹着所有的情深谊重。甚至有的时候会质疑，这个男人爱过我吗？这个男人我爱过吗？今天，从冰箱里拖出一只冰得很硬的鸡，看了看包装：骨里香。已经忘记了几时买回家的，冻了有多久了。也不知道是不是还会有昔日的香气。却记起了，当年。记起当年，他从怀里掏出来的温热的鸡腿。想起，在我吃肉的时候，他咂骨头。一个男人，纵然不能给你很多，却可以尽他所能给你最好。你又有什么可求的呢？

为什么我做的熟食发黑呢

骨里香的我就不知道怎么做了，但是我这里有个花生排骨鸡脚汤，感觉不错哦。材料 花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片 做法 眉豆及花生洗净 把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净。 把水煲滚后，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成。

配料： 活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 注意： 1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。 2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。 4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。 5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点： 1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。 2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可 巧选烧鸡 做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

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