斯凤香手撕鸡，手斯鸡的详细做法及什么配料谢谢

香麻手撕鸡 主料： 鸡 750克 配料： 白芝麻 25克 香菜 25克 调料： 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量 制作方法 1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用； 2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎； 3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用； 4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。

原料配单；主料；鸡胸肉250克、大葱30克、老姜20克、盐10克、绍兴花雕酒10ml、清水500ml；调料；熟花生米20克、熟芝麻2克、花椒1克、大蒜20克、盐3克、白糖2克、红辣油适量、香醋适量；配料；葱丝15克、姜丝10克、红尖椒丝10克、黄瓜丝25克、香菜末少许。制作方法；1、汤锅注入清水，放入鸡胸、葱、姜、盐、黄酒煮开，大约需要15分钟，然后关火，就用原汤浸泡两个小时备用；2、把熟花生米用刀面按压成碎粒，葱姜切丝、黄瓜红辣椒切丝、蒜和香菜切末备用；3、把浸泡好的鸡胸肉用手撕成肉丝，用手勺炸香花椒油；4、把花椒油炸好后滗入鸡丝中，再把花生碎熟芝麻倒入鸡丝里；5、用盐、白糖、香醋调味，把葱姜丝、黄瓜丝、鲜辣椒丝、蒜末放入，混合拌匀，最后，倒入红辣椒油拌匀，即可码盘上桌食用。手撕鸡特点；颜色美观、清爽鲜嫩、香辣可口。温馨提示；1、鸡胸煮熟后，一定要在味汤中浸泡入味才好吃，而且浸泡后的鸡胸会更加的鲜嫩入味儿。2、拌制此道菜时最适宜清拌，最好不要放入一些酱料，那样会粘糊糊的吃起来就不爽了。

材料准备嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。制作步骤1、准备一只嫩鸡，洗净2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

香麻手撕鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：汆 香麻手撕鸡的制作材料：主料：鸡750克辅料：白芝麻25克,香菜25克调料：味精2克,香油10克,盐5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕鸡的特色：此菜香鲜可口。 教您香麻手撕鸡怎么做，如何做香麻手撕鸡才好吃1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。 小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱做法：1.鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟2.蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟3.熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出4.戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感5.将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉6.鸡肉上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油7.起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀8.装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘

香麻手撕鸡 主料： 鸡 750克 配料： 白芝麻 25克 香菜 25克 调料： 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量 制作方法 1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用； 2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎； 3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用； 4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。

香麻手撕鸡的做法详细介绍　　菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱　　口味：甜咸味 工艺：汆 香麻手撕鸡的制作材料：主料：鸡750克　　辅料：白芝麻25克,香菜25克　　调料：味精2克,香油10克,盐5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,冰糖3克　　香麻手撕鸡的特色：此菜香鲜可口。　　步骤：　　1、把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；　　2、把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；　　3、芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；　　4、用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。　　小帖士-食物相克：　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

炸香酥鸡的制作材料：主料：母鸡500克 辅料：鸡扒00克 调料：香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克 香酥鸡的特色：鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。香酥鸡的做法： 1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪； 2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净； 3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀； 4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁； 5. 扒濉⒌矸鄣鞒珊韧磕ㄔ诩ι砩希br />6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出； 7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。

手撕鸡 熟鸡一只放凉。取大盘将盐半汤匙、味精粉2/3汤匙，油约5汤匙，麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开，骨、肉、皮分离，放入盘里混和捞好，放置5分钟，上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。

香酥鸡(一)的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸香酥鸡(一)的制作材料： 主料：母鸡1000克 调料：植物油50克,大葱15克,姜10克,盐8克,料酒15克,花椒2克,辣酱油5克香酥鸡(一)的特色： 色泽金黄，外皮香酥，肉烂味美。教您香酥鸡(一)怎么做，如何做香酥鸡(一)才好吃 1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净； 2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片； 3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天； 4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）； 5. 鸡烂时取出，沥干； 6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸； 7. 炸至金黄色后，捞出，切成块码在盘内； 8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。 香酥鸡(一)的制作要诀： 本品有油炸过程，需备素油约150克。 上海香酥鸡的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 上海香酥鸡的制作材料：主料：鸡1000克 调料：盐50克,大葱12克,姜12克,桂皮12克,黄酒12克,茴香24克,花生油50克 上海香酥鸡的特色：整体鸡，色黄、皮脆、肉香。 教您上海香酥鸡怎么做，如何做上海香酥鸡才好吃 1. 左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬； 2. 右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液； 3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动； 4. 使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛； 5. 将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊； 6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝； 7. 将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内； 8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时； 9. 将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出； 10. 将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。 上海香酥鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。