蒜香凤肚，烤冷面酱料配方有专用的最好谢谢大家了

做法一：芝麻酱准备材料：花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻做法：1、先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉，再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用。2、将花生去皮，接着把已去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀即可。做法二：蒜蓉辣酱准备材料：朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜、盐、糖、米醋、味精做法：1、先将新鲜的朝天椒、红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒）、番茄、姜、大蒜分别放搅拌机搅成糊状，备用。2、往炒锅里放入适量的水，用中火煮开，接着把各种糊下锅，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶即可。做法三：花生辣酱准备材料：干辣椒、熟花生、花椒、食油、食盐、味精少许。做法：1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；接着把熟花生褪皮并将其捣碎，将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀备用。2、炒锅上火，色拉油烧制七分热，就把拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

有好几种。芝麻酱材料：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)做法：1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．2．将花生去皮．3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许憨揣封废莩肚凤莎脯极。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

煎猪腰子串 煎猪腰子串的制作材料： 主料：猪腰子500克 辅料：肥膘肉75克,洋葱（白皮）75克 调料：胡椒粉1克,盐5克,白兰地12克,辣酱油6克,黄油15克,植物油30克 煎猪腰子串的特色： 郁香适口，松软肉嫩。 煎猪腰子串的做法： 1.把净腰子切成片，用水煮烫去其血腥味，用冷水洗净；猪肥膘、葱头、也切成同样大小的片。 2.将腰片、肥膘、葱头用银扦串上，串时一片腰子、一片肥膘、一片葱头，以此类推。 3.将腰子串上撒盐、胡椒粉，用热油煎上色，放黄油稍煎，然后用辣酱油、白兰地酒烹一下，即可上桌。 -------------------------------------------------- 猪腰山药枸杞子汤 材料: 猪腰两个 山药一段 枸杞子一小把 大葱一段 生姜一小块 料酒两大勺 盐一勺 鸡精一勺 生抽少许 做法: 一.猪腰对开,将中间的白膜剔除干净，上面用刀划十字花刀,但不要切段(大概切到五分之四深的地方就行),将其泡在水中,多换几次水，直到将里面的血水泡掉,再用料酒和盐腌十五分钟; 二.山药去皮切小块,葱切花,姜切片,备用; 三.坐锅,锅中放入山药,枸杞子,生姜,葱花,加水一碗,烧开后将猪腰放入,加料酒,盐,生抽，大约煮十分钟左右撒鸡精关火即可. 注:这道汤猪腰的处理是关键，一定要把白色的筋膜剔除干净，否则会有骚味. ----------------------------------------------- 砂仁蒸猪腰的做法 砂仁，是一味中药。功能行气开胃，温脾止泻，理气安胎。用以治疗胃脱胀满、食欲不振、恶心呕吐等症。 猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。功能健肾补腰、和肾理气。 砂仁蒸猪腰，有益气和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。 [工艺]每次用砂仁3克，研末，猪肾一个洗净切片，以砂仁拌匀，加油、盐少许调味，上笼蒸熟食用。 [特色]清香可口。砂仁，性味辛、温、入脾、胃经。猪腰，性味咸、平、入肾经。 ------------------------------------------------------ 菜 名： 凤豆腰花煲 主 料： 猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。 配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。 做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。 备 注： 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗；否则异味不易清除。 菜 名： 腰花泡肚 主 料： 肚尖150克，猪腰花150克，咸菜心片50克，湿香菇15克，笋花几片。 配 料： 味精5克，精盐4克，胡椒粉1克，上汤500克。 做 法： 1、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放进清水中泡漂约1小时（每10分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗。 2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干，装入餐碗里，把上汤煮沸，调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后，才把上汤灌入碗里即成。 特 点： 汤水清新，肉味爽脆。 菜 名： 归参熬猪腰 主 料： 猪腰2只，猪脊肉50克，党参3克，当归3克。 配 料： 盐适量，麻油数滴。 做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，约煲1小时后即可。3、食用前除去药渣，滴入麻油。 特 点： 色泽清淡微红，香味浓郁。 药用价值： 党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。 菜 名： 针菜烫猪腰 主 料： 猪腰2只，猪小排骨100克，黄花菜100克。 配 料： 味精、盐各少许，冰糖1颗，生姜1片，麻油数滴。 做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，连刀斜切出花纹后，再切成长块，放在淡盐水里浸发，待用。2、黄花菜切去硬头，每两条拦腰打一结，泡发后洗净，挤干水分待用。3、猪小排骨用沸水飞水后，装入砂锅，用文火约煲40分钟，再投入黄花菜煲至将熟。4、猪腰花用沸水飞过后，捞起沥干，投入砂锅，烫熟后即可调入配料，滴上麻油食用。 药用价值： 猪腰味咸，性冷；黄花菜味甘，性平。本品能壮腰健肾，通利膀胱及脏腑，消积滞，壮气血，暖暖膝，对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效。 红烧猪腰的做法 原材料： 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 制作过程： 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

南开区淦江路这边新开了一个风波庄，特别有意思，菜也特好玩，里面的服务员都叫小二，老板叫庄主。进来的客人都叫少侠长老，在那吃饭的人都笑呵呵的，现在特火~价也不贵

http://bbs.52holiday.com/thread-538-1-1.html 天津所有的美食都在这，一家一家试过来，你是绝对的美食达人。

狗不理·鸿起顺··宴宾楼···

√天津一些8錯的小店~ 1。在解放南路上有一家东光酒楼,牌匾是宁书伦题的,他们家的中式牛柳超好吃,还有阿凡提小炒,喜欢吃素的朋友可不要错过.还有腰果虾仁,里面虾仁又大,量又足,才26元,超值啊,蜜汁八宝饭是不错的甜食,还有香滑花生糊,如果赶上有新鲜带鱼,再来一份家熬带鱼,绝对没治了,我觉得请客去那吃饭是不错的选择,价钱便宜,又能享受高档美味,幽雅环境 2。在中环线与隆昌路交口红旗饭庄对过有家新派飘香,那的酱爆鸭片是我吃过最好的,超嫩,还有炸香芋卷,入口及化,价钱中档偏上,但上菜速度稍慢。还有，老北京炸酱面馆的酱爆鸭片也8错。 3。再说红旗饭庄,老字号,别的不说,偏偏爱吃那口肝泥,超过所有西餐厅,香滑细腻。 4。在乐园4路终点站对过有家凯乐喜(记不太清了)西饼屋, 那的肉松面包最好吃,两元一个,好多学校的面包都是从那批的 5。大沽路与利民道交口有百粤湾，我喜欢那，环境好，有些贵且量少，最爱吃百粤湾虾饺皇，12元4个，香葱猪肉肠粉，8元，澳门烧肉，甜口的，20，皮蛋瘦肉粥，12，好吃的太多了，记得带足银子 6。百粤湾旁边有田野家，感觉像是吉野家和永和的综合，又有牛肉饭，双拼饭等，还有粥，豆浆，面，油条什么的，总之不错，大人小孩都能接受，可能是门面太漂亮了，以至于人们以为很贵，都不敢进，实际很便宜，环境又好 7。它旁边就是米旗蛋糕房了．虽然我最爱宾果士，最爱芝士蛋糕和吞拿鱼面包，还有弥月蛋糕，但米旗的面包超好吃．爱吃奇妙肉松，挪威三明治，还有那个带玉米粒的三明治，还有那的红豆刨冰 8。在这里说一下宾果士，据我所知天津有五家，八里台同安道店，河西永安道店，佟楼天海商厦（in城市里）（只是销售，不能现做），新开的友谊路家乐店，还有河东区有一家，好象是六纬路 9。大沽南路与西楼后街交口处有家豪上豪牛排馆,推荐豪上豪牛排套餐,30元,意式焗饭（强烈推荐）15元 10。大沽南路上有家娘家人面馆，牛肉盖浇面不错，三鲜打卤面，经济实惠 11。绍兴道附近的市场里有家砂锅李，很有名的，李家大排，甜甜的，吃不腻，还有我们一家最爱吃的虾蓉蘑菇白菜，一个字爽，砂锅红菜汤，吃不惯西餐的来试试这个汤，中西合壁，绝佳．最重要的，还有土豆沙拉，每次去我都要三份，吃两份带一份 12。马场道与浦口道交口再往里走，（外院旁边）有个不起眼的韩国小店，我上高中时经常去，那附近的学生都知道，虽然地方又小又破，卫生也不好，可我吃过那么多高档豪华韩国店，哪个也不不上那的味，现在还好怀念啊，好想牛肉拌饭，豆腐汤，泡菜炒饭，土豆饼…………不说了，眼泪哗哗的 13。新华路国际大厦后有家利隆乾园，港式菜，环境一级，适合小资，最爱吃冰糖东坡肘子，还有那的什么什么鳗鱼花，就是价位贵了些，不过值 14。再说佟楼，中环线上儿童医院那站旁每天下午4：30到转天凌晨4点有个窗口，夫妇两人卖煎饼果子，牌子叫”真好牌”，3元一套，超级无敌好吃，入口及化，皮薄果筚脆，酱香。不亚于" 赵师傅" 的。 15。佟楼外文书店旁有家”二姐”刨冰，2～5元不等，经常排队去买，料很全，好吃死了 16。那附近还有大圆碗和大成家，我爱吃大圆碗的鸡腿饭套餐，大成家的牛腩饭，对过吉祥馄饨我就不多说了，大家都知道，我最爱吃虾仁鲜肉和蛋黄鲜肉的，蛋黄鲜虾也不错 17。再说南开区凤荷园口那有一个软件城，那有一条又窄又脏的小巷（从家乐福后面也可穿过去），虽然卫生条件太差，但是有重要的美食我不得不提，小巷口有个卖印度手抛饼的大叔，那手抛饼皮特薄，馅特香，比饭店里做的好吃一百倍，再往里走，有个卖杭州小笼包的，2．5元一屉，那可真叫好吃，一口一个趁热吃，满口的汤汁，皮薄，馅足，比南翔小笼有过而无不及，如果不介意超级恶劣的环境，我强烈推荐，反正我还没闹过肚子，吃了不后悔 18。塞博下圣西林有种”一加一”汉堡，好吃，4元。咖喱角也8错。 19。母月广场附近有家上海菜，叫埔江花园，环境好，服务好，水平比的上翰金佰，价格偏高，那的素鹅，生煎包，东坡肉，大馄饨，还有所有的菜品都很好吃，能满足挑剔的人 20。再说滨江道附近，吉利对过有家小店叫百变，那的披萨很便宜，比必胜客好吃，奶酪能拔丝，普通9寸30元 21。再望里走，肉夹馍店旁有家小破店叫胖哥，都是一些拌饭，名字起的停乐，最那个的饭，甜不辣饭，要是身上没银子了，去那能吃好 22。滨江道上麦购里，吉野家就不用说了，说说我最爱的美国DQ冰激凌，每次去都要大杯核桃脆的暴风雪，现在改成大杯芝士奥里奥加1元核桃的了，哈哈DQ的长勺我已经存了50多把了 23。麦购五楼以前有个东池便当，爱吃那的卤肉饭，还叫过那的外卖，不加价哦，现在没了，不知搬哪去了 24。再往前康乐附近有家陈老头臭豆腐，3元一份，找不到闻味就知道了，超好吃，康乐的金色年华冰糕很好吃 ，很像小时侯去上海吃过的冷狗冰糕，菠萝粒的 25。这附近的津津小吃店又搬回来了，只是生意大不如前，泡菜不错 26。正阳春的鸭油包我的最爱 27。冠生园的八珍豆腐干 28。老天宝楼的杂样，想想就流口水 29。和平路上特别特附近有家一品牛肉面，个人认为比李先生好吃 30。解放南路小白楼附近以前有家江南特快，都是小吃，可是现在停业了，不知搬哪去了，那的蒜香肋骨很棒 31。爱喝亚惠的酒酿元宵，美味豆花，酱海带丝 32。成都道黄家花园附近有家苏易士西餐厅，价格便宜，味道正宗，爱吃奶汁烤银雪鱼，炸瑞士牛排，英式芥末黄瓜，时菜沙拉，洋葱圈，加过蜂蜜的红茶很好喝，过生日聚会去那不错，低价位，高享受 33。再说成桂的西餐自助，挺划算的，楼上单点的6元一分的全麦餐包很好吃，红烩鱼很正点 34。以前在万客隆常买的悠浓系列浓汤,现在各大超市都有卖了,最爱玉米奶油浓汤,经常和安利的蛋白粉和在一起冲着喝,味道不错,最主要是方便 35。在绍兴道与永安道交口附近有家十八童网吧,对过有家拉面,地方惨不忍睹,但味道超棒,他家熏蛋也很好,每次都要两个 36。拉面旁那家羊肉串的烤羊排和烤鸡翅不错,是刷过蜂蜜烤的 37。瀚金佰的红烧大白鲨很美味,蛋挞很好吃,就是贵了些,平时吃KFC的葡式蛋挞也不错 38。我家门口大沽南路家乐北店有家稻谷寿司,现在全场寿司打五折,超值啊,他家门口兼营关东煮,一元一串,比外面的便宜多了,章鱼烧也不赖 39。在隆昌路上有家萃格西点,他那的奶油泡芙超好吃,12元一斤,很划算 40。顺便提一下,萃格对面有家金师傅馄饨,和吉祥一样是连锁的,味道也不错,可是辣椒油不好吃

赵记老铺（乐宾百货7楼 友谊新天地地下

狗不理大饭店~~~

饿

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食物

1. 咸蛋蒸肉饼：　　肉馅半斤，咸蛋两个，发好的香菇5朵切丝，青菜或白菜切碎。上述材料在一起加适量盐和水和香油搅拌均匀，再加一汤勺粉芡搅匀，微波炉中火加热20分钟即可。　　2. 鱼　　鱼（鲳鱼、带鱼、黄鱼等）洗净，加适量盐和胡椒粉擦匀，加料酒姜片和一点点水，微波炉中火加热8分钟。　　3. 牛蛙　　牛蛙（或黄鳝）洗净切段，用生抽料酒盐姜丝拌匀，腌制半小时，再拌上生粉，加一点食用油，微波炉中火加热8分钟。　　4. 鸡翅　　鸡翅（或鸡腿鸡爪）洗净，用生抽盐姜片花椒拌匀，多放些料酒，腌制一小时，加水没过鸡翅，微波炉中火加热20分钟。也可以不放花椒，改放白糖老抽，料酒就不用多放了，加热25到30分钟。　　以上菜式，最好用砂锅做容器，加热时盖上盖子。　　5. 虾仁蒸水蛋：　　新鲜虾仁挑去肠线，洗净，两个鸡蛋打散，加凉开水，放入虾仁，微波炉中火5分钟，注意不能加盖子，蒸好后加入香油和李锦记味极鲜酱油即可食用。　　6. 鸳鸯卷串烧　　原料:牛柳，烟腩肉，啤梨，鲜露笋，竹签，盐，生粉，古月粉，白醋，糖，白兰地酒，水等。　　制法:牛柳切成薄片，宽4厘米，长7厘米，用盐，生粉和古月粉搅拌一下。露笋不要头尾，切成4厘米长的条。啤梨去皮切成条。将牛柳放平撒干粉，放入一条露笋，然后卷成筒型。将所有的肉卷用竹签串好。煎碟放入微波炉加热4分钟，放入油2汤匙，再热1分钟，即可放入串烧，每面煎1－2分钟。用番薯片做心形拌碟。将料汁拌匀，用高火煮一分钟，淋面即可。　　7. 什锦饭　　原料： 蘑菇4朵，大米饭1碗，油1汤匙，芝麻油1茶匙，姜末、蒜茸1茶匙，葱末1汤匙，红椒丁1茶匙，小玉米（切片）100克，去皮、子的黄瓜丁1汤匙，豌豆50克。　　调料： 盐、香草、黑椒粉各适量　　制作： （1）用滚水泡软蘑菇，去蒂后，洗净、沥干，切丁；　　（2）豌豆煮熟，备用；　　（3）深锅中放油、芝麻油，入微波炉内，用高火加热2分钟，加姜、葱、红椒，高火加热1分钟；　　（4）加蘑菇、小玉米、黄瓜、豌豆，用高火加热2分钟；　　（5）加盐、米饭、黑椒粉、香草拌匀，加热2分钟即可。　　8. 炸蟹　　原料： 4只蟹（去壳洗净后切开两边）500克，鸡蛋（搅匀）1个，葱和香菜（点缀用）各适量。　　A： 洋葱（剁碎）100克，姜（剁碎）30克，食油4汤匙；　　B： 番茄（切片）130克，番茄酱3汤匙，水3汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。　　制作： （1）将原料A置入22厘米炖锅里，用高热爆香约6分钟（不加盖）　　（2）加入原料B和蟹；　　（3）加盖并用高火煮约6分钟；　　（4）拌入蛋液，加盖用高火再煮2分钟；　　（5）加葱和香菜，，放在蟹边点缀作用。　　9. 脆皮豆腐　　原料： 豆腐500克，鸡蛋2个，面粉少许。　　调料： 酱油35克，葱花、蒜茸、白糖、味精、镇江醋、香油各少许。　　制作： （1）将豆腐切成长条块，入滚水烫1分钟，取出，沥干水分。　　（2）把鸡蛋磕入碗内，用筷子打散；　　（3）将豆腐条先蘸上鸡蛋液，再裹一层面粉；　　（4）煎碟入微波炉内，用高火加热2分钟，放油，再加热1分钟；　　（5）将裹上面粉的豆腐条放进煎碟，入炉，用高火两面分别煎呈金黄色；　　（6）取出，码放碟里。撒上葱花，蘸调料食用。　　10.罗汉斋　　原料： 冬菇（浸软）20克，蚝油1汤匙，蒜茸15克，食油3汤匙，荷兰豆100克。　　用料A： 菜花（切成小花）100克，番茄（切瓣）100克，小玉米笋（切两半）70克，蘑菇50克。　　制作： （1）用22厘米炖锅，入微波电子炉用高热爆香蒜茸和食油3分钟（不加盖）；　　（2）加入冬菇和蚝油，用高火加热1——2分钟；　　（3）半入用料A料，并加紧密的锅盖；　　（4）用高火再加热3分钟；　　（5）加入荷兰豆，加盖再用高火加热2分钟；　　（6）取出，即可食用　　11.俄罗斯烩牛肉　　原料： 牛柳肉200克，蘑菇2汤匙，洋葱150克，蒜茸适量，茄羹2汤匙，香菜少许。　　调料： 盐1/2茶匙，糖1汤匙，茄汁2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。　　制作： （1）牛柳切薄片，放入生抽2茶匙，淀粉1/2汤匙，油1汤匙拌匀；　　（2）蘑菇切片，洋葱切丝；　　（3）烧热煎碟6分钟，加入油2汤匙，爆香洋葱，放入蒜茸、茄羹拌匀；　　（4）将腌匀的牛肉加入上述原料中，用高火煮2分钟，拌匀；　　（5）香菜点缀碟边，即可食用。　　12.红炆鸡翅　　原料： 鸡翅中段8只，姜、葱各适量。　　腌料： 酒1/2汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉少许。　　调料： 蚝油1——2汤匙，糖1茶匙，芝麻油少许。　　制作： （1）鸡翅洗净，沥干水分。加入腌料拌匀，约腌1小时；　　（2）将两汤匙油放入深碟中，放微波电子炉中用高火加热3分钟；　　（3）加入姜片、葱段及腌匀的鸡翅拌匀，再用高火加热3分钟；　　（4）将上述原料，再加入调料拌匀，放入微波电子炉中，用高火加热3分钟；　　（5）取出，即可食用。　　13.蒜泥白肉　　材料　生净带皮猪后腿肉250克　　调料　葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许　　操作　　①将肉洗净，加入葱姜。　　②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。　　③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。　　14.云白肉　　材料　腌猪肉400克，黄瓜半条　　调料　椒盐、胡椒粉各少许，绍酒半杯，姜5片，葱（切为5厘米长段）1根；（A）红辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，酱油、蒜泥各1大匙　　操作　　①将腌猪肉浸入开水中片刻后，捞起擦干，均匀抹上椒盐、胡椒粉，放入较深器皿内，加入葱、姜、绍酒。　　②加盖高火5分钟后，翻转，再加盖中高火9分钟。　　③将熟肉切成薄片，摆置在菜盘四周。　　④黄瓜切片，浸入冰水中片刻，捞起沥干，摆置菜盘中央。　　⑤将拌匀的调料（A）浇在肉片上。　　⑥可随意用樱桃等加以点缀。　　15.五香豆干　　材料　猪腿肉200克，五香豆腐干2块，青辣椒1个，红辣椒2个　　调料　（A）绍酒1匙，食盐半匙，葱2根，姜3片；（B）甜面酱、白糖各2匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5 匙　　操作　　①将猪肉整块抹上调料（A），覆上微波薄膜，转4分钟，取出待凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、红辣椒切小块。　　②器皿内放色拉油及调料（C），高火2分钟，再放入其他材料及调料（B），拌匀，再高火4分钟即可。　　16.红烧肉　　材料　生净猪夹心肉900克　　调料　（A）葱6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）酱油约1杯，冰糖1大匙　　操作　　①将夹心肉冲洗干净后，切成3厘米见方的块状。　　②把调料（A）放入器皿内，高火3分钟后，放入夹心肉和调料（B），加上盖子高火20分钟即可。　　17.红烧猪肉　　材料　生净猪里脊肉400克，生菜适量　　调料　（A）精盐、胡椒各少许；（B）白糖半大匙，酱油半杯，酒2大匙，洋葱（泥）少许，生姜（根）、胡萝卜（泥）、葱白均适量　　操作　　①用叉子把肉穿五六个洞，淋上调味（A），再用棉绳绑紧。　　③将肉浸在搅拌均匀的调味（A）里大半天，期间用筷子上下翻动。　　③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上，不罩微波薄膜，转1分钟。　　④取出上下翻动，并用刷子涂上腌汁，再转6分钟，中途需多涂抹几次。　　⑤取出切薄片，再装饰蔬菜即可。　　18.泡莱猪肉　　材料　生净猪肉片200克，豆腐1块，泡菜200克　　调料　（A）酱油1大匙，绍酒3大匙，芝麻油1小匙，葱花少许　　操作　　①将豆腐沥干水分，不置微波薄膜，转2分钟。　　②切成适当大小块。　　③将猪肉切适当大小，放入容器中，加调味（A），罩上微波薄膜或盖子，转2分钟。　　④把豆腐，泡莱加入③中，搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，转3分钟。　　⑤取出再搅拌一次，以同样的方法，转2分钟后，盛盘撒上葱花即可。　　19.芝麻肉片　　材料　生净猪里脊肉（拍扁）400克（8片），鲜芦笋8支　　调料　（A）芝麻100克，赤砂糖1．5小匙，绍酒少许，酱油6大匙，淡炼油2大匙，胡椒粉少许　　操作　　①将芝麻先炒过再磨碎。　　②把调料（A）搅拌均匀，放入肉片腌30分钟左右。　　③芦笋切段，罩上微波薄膜或加盖子，转2分钟；取出，趁热撒上胡椒粉与2大匙淡炼油。　　④把2片肉片放在器皿中，并排不重叠，罩上微波薄膜或盖子，转1分30秒。　　其余6片，如法炮制。　　⑤把肉片盛在盘中，再装饰芦笋即可。　　20.梅花肉片　　材料　生净猪五花肉400克　　调料　蚝油1大匙，水2大匙，香菜若干，熟猪油2大匙　　操作　　①将五花肉切片，放入蚝油1大匙及水2大匙腌30分钟。　　②器皿内放熟猪油2大匙，放入腌好的五花肉，高火3分钟后，取出翻面，再高火3分钟。取出排盘，添加香菜若干即可。　　21.姜泥肉片　　材料生净猪腿精肉切薄片500克，生菜8片　　调料　（A）绍酒1．5大匙，酱油1．5大匙，芝麻油、姜泥各1小匙；（B）酱油1．5大匙，绍酒1大匙，姜泥半大匙　　操作　　①将调味（A）涂抹在猪肉上，放置5－10分钟。　　②去除腌汁，取1／3的肉量，铺在器皿中，不可重叠。　　③不罩微波薄膜，转3分钟。　　④将剩余的肉，分成两次，各转3分钟。　　⑤取出烤熟的肉，盛放在另一个器皿内，并装饰蔬菜。　　22.东坡肉　　材料　生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克　　调料　小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克　　操作　　①刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1．5厘米见方的肉块。　　②在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱，封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25 分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠即可。　　23.麒麟豆腐　　材料：　　板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。　　调味料：　　糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。　　芡汁料：　　上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。　　烹调步骤：　　（1）冬菇浸软切片 用调味料腌片刻。　　（2）火腿切片。　　（3）豆腐切厚片。　　（4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片 盖上保鲜纸，留一开口处疏　　气，高火煮2一3分锺。　　（5）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分　　锺，淋在豆腐上 即可供食。　　24.麒麟冬瓜　　材料：　　冬瓜200克（约5两半），大腿50克（约1两半）。　　芡汁料：　　蚝油1汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2汤匙，葱粒、蒜茸各1茶匙。　　烹调步骤：　　（1）冬瓜切出1厘米阔的厚片，每片中央刻一刀。　　（2）火腿切片，大小与冬瓜夹相称。　　（3）把火腿片嵌进瓜片中 用保鲜纸包看，留一开口处疏气，高火煮3分锺。　　（4）芡汁料放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气高火煮3分锺，淋瓜皿片上，便可供食。　　25.咖喱牛脯　　材料：　　牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头　　1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1汤匙　　煮牛脯用料：　　水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。　　调味料：　　盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半），生抽、酒各1茶匙。　　上汤料：　　牛肉精1粒，水750毫升。　　粟粉水：　　粟粉半茶匙，水1汤匙　　烹调步骤：　　（1）牛脯洗净，切大丁方块。　　（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。　　（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。　　（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。　　（5）蒜头拍碎，预备调味料，　　（6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。　　（7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。　　（8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。　　（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食。　　26.酱汁香煎牛柳　　材料：　　牛柳220克（约6两）。　　调味料：　　糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半汤匙，油、水各2汤匙，胡椒粉少许。　　芡汁料：　　蒜茸辣酱半汤匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3汤匙　　烹调步骤：　　（1）牛柳洗净，切出约1厘米厚的牛柳块，轻轻拍松，用调味料腌约1小时。　　（2）用高火预热煎碟约3分锺。　　（3）加油2汤匙，放进牛柳，高火煮约一分钟半。　　（4）打开炉门，加入芡汁，用中高火煮约2分钟，即可上碟供食。　　27.香芒牛柳丝　　材料：　　牛柳125克（约3两半），啤梨1个，芒果1　　个，青椒、红椒各1只，乾葱、蒜头各1粒。　　调味料：　　糖半茶匙，油1汤匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。　　芡汁料：　　盐1茶匙，糖、前汁、白米醋各1汤匙半，水2汤匙，粟粉半平茶匙。　　烹调步骤：　　（1）牛柳洗净切丝，用调味料腌约20分锺。　　（2）啤梨、芒果去皮切粗条。　　（3）青椒、红椒洗净，去籽切丝。　　（4）乾葱、蒜头去衣切碎。　　（5）预热煎碟约1分锺，倒进生油，并放入蒜茸和乾葱茸，用高火煮1分锺，放进牛柳丝，　　用中高火煮30秒，取出。　　（6）再预热煎碟，加生油1汤匙和芡汁，然後用高火煮1分锺半。　　（7）打开炉门，加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果　　28.甜酸肉卷　　材料：　　肉眼120克（约3两），粟粉1汤匙半，粟米粒1汤匙，罐头沙甸鱼50克（约1两半），马蹄2粒，蛋黄1只。　　调味料：　　玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少许。　　芡汁料：　　浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半汤匙，水2汤匙，酒1茶匙，盐1/8茶匙，糖6汤匙，粟粉　　半平茶匙。　　烹调步骤：　　（1）肉眼切出薄片 先用松肉槌松肉，再用调味料腌约15分锺。　　（2）粟米粒、蛋黄与沙甸鱼同拌匀。　　（3）马蹄去皮，洗净拍碎，与（2）同伴匀作馅料。　　（4）每片肉片上放1满茶匙半馅料，紧紧地卷起，做成肉卷，沾上粟粉。　　（5）煎碟用高火预热约2分锺，加油4汤匙，放进肉卷转动後，用高火煮约2分锺，取出留用。　　（6）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分锺，即可供食。　　29.家制密汁叉烧　　材料：　　枚头肉450克（约12两），蒜头1粒，乾葱l粒。　　调味料：　　老抽1汤匙，生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙，海鲜酱2茶匙。　　蜜汁料：　　暖水2汤匙，麦芽糖1平汤匙。　　烹调步骤：　　（1）枚头肉洗净，在表面轻轻刻痕。　　（2）蒜头、乾葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约45分锺。　　（3）预热煎碟约2分锺，加入油2汤匙，放进枚颈肉 用高火煮约12分锺。　　（4）打开炉门，取出枚头肉，涂上蜜汁料，再用高火煮约1-2分锺。　　（5）取出叉烧，切片供食。　　30.酸梅排骨　　材料：　　排骨400克（约10两半），蒜茸2汤匙。　　调味料：　　酸梅150克（约4两），黄糖3汤匙，柱侯酱2汤匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤匙。　　烹调步骤：　　（1）排骨洗净，抹乾水分，在表面刻少许刻痕（见图1）。　　（2）用调味料和蒜茸腌排骨半小时（见图2）。　　（3）把排骨放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，中火煮4分锺。　　（4）除去保鲜纸，高火煮2分锺，即可供食。　　31.荷香白饭鱼　　材料：　　白饭鱼200克（约5两半），蒜茸2茶匙，红椒碎2茶匙，拧檬皮茸1汤匙，荷叶1槐。　　芡汁料：　　乾葱茸1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，油1汤匙，水3汤匙。　　烹调步骤：　　（1）荷叶浸热水中约10分锺。　　（2）白饭鱼洗净。　　（3）往深碗内调备芡汁，用保鲜纸盖面，留一开口处疏气。　　（4）把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上，加入白饭鱼。拌匀後，摺叠荷叶，放在一碟上。　　（5）把荷叶包和芡汁料同放微波炉，用高火煮两分半锺，熄火後再置炉内2分锺，取出即可供食。　　注：所用材料分量以1两＝37．5克计算，以　　上各菜式均相同，　　32.串烧黄鳝　　材料：　　黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。　　调味料：　　酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，　　烹调步骤：　　（1）黄鳝洗净，切出12等份。　　（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。　　（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。　　（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。　　（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。　　（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。　　（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。　　33.香蒜辣味虾　　材料：　　中等大小虾300克（约半斤），蒜头6粒。　　调味料：　　酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。　　烹调步骤：　　（1）中虾去肠去须洗净，沥乾水分（见图1）。　　（2）蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分锺。　　（3）虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖著，高火煮2分锺（见图3）。　　（4）取出，除去铝箔，再用高火煮1分半锺，便可供食。　　34.鱼球煲　　材料：　　鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克（约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜100克（约2两半）。　　调味料：　　盐1茶匙，胡椒粉少许。　　芡汁料：　　水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。　　烹调步骤：　　（1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。　　（2）把（1）捏成小鱼球，沾上栗粉。　　（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球（见图2）。拌匀後，用高火煮约2分锺。　　（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。　　（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2分锺，便可供食。　　35.蒸蒜香大虾　　材料：　　大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒丝、葱粒各1汤匙。　　芡汁料：　　蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。　　烹调步骤：　　（1）大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸乾水分。　　（2）蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。　　（3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。　　（4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮3分半钟，取出。　　（5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，淋在大虾上面，即可供食。　　36.啤酒蟹　　材料：　　花蟹600克（约1斤），姜15克（约4钱），葱30克（约8钱），蒜头4粒，花椒1/2匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。　　烹调步骤：　　（1）花蟹洗净，斩件　　（2）姜去皮切片。　　（3）葱洗净切度。　　（4）蒜头去衣切碎。　　（5）把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺即成。　　37.虾米茄子　　材料：　　茄子300克（约8两），虾米40克（约1两），葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶　　匙，姜2片，热水250毫升。　　芡汁料：　　生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油1汤匙，水3汤匙。　　烹调步骤：　　（1）虾米洗净，浸软，切碎。　　（2）茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸，高火煮15分锺，沥清水分，排在碟上。　　（3）汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。高火煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食。　　38.蒸酿豆腐　　材料：　　鱼脊肉（已绞烂）150克（约4两），肥肉35克（约1两），虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。　　调味料：　　糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。　　芡汁料：　　蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。　　烹调步骤：　　（1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。　　（2）肥肉切小粒状。　　（3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。　　（4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。　　（5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。　　（6）芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出　　淋在豆腐上，即可供食。　　39.姜葱烤双鸽　　材料：　　乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。　　调味料：　　油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。　　烹调步骤：　　（1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时。　　（2）姜片塞进乳鸽的肚内。　　（3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。　　（4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘馀的调味汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺。　　（5）取出略晾凉後，便可斩件供食　　40.龙穿凤翼　　材料：　　鸡翼（中段）6只，红萝卜、西芹、榨菜各25克（约6钱半），叉烧／火腿40克（约1两）。　　调味料：　　糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少许。　　芡汁料：　　上汤25毫升，蚝油半汤匙，红椒丝1茶匙，粟粉1/4茶匙。　　烹调步骤：　　（1）鸡翼洗净，去骨，用调味料腌约15分锺。　　（2）红萝卜去皮，与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。　　（3）把红萝卜条，西芹条，叉烧条和榨菜条各1条，分别嵌进鸡翼中。　　（4）用高火烧热煎碟2分锺，加油1汤匙，排上鸡翼，用高火煮约3分锺。　　（5）把癸汁调匀放碗内，用高火煮2分锺，淋在鸡翼上，即可供食。　　41.蜜汁烤凤翼　　材料：　　鸡翼300克（约8两），乾葱2粒。　　调味料：　　海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数滴。　　烹调步骤：　　（1）鸡翼洗净，抹乾水分，用调味料腌约30分锺。　　（2）乾葱去衣，切碎。　　（3）煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加乾葱碎，用高火煮约1分锺。　　（4）取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺。　　*若使用鸡翼中段，需时3分锺；若使用全只的鸡翼，需时4分锺。　　42.串烧鸡柳　　材料：　　鸡腿肉200克（约5两半），菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克（约1两半），青椒1个，蒜头2粒。　　调味料：　　酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。　　烹调步骤：　　（1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。　　（2）蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分锺。　　（3）菠萝、青椒分别切成方块。　　（4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。　　（5）烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。　　（6）放进鸡柳串，用高火煮2分锺，便可供食用。　　43.香酱鸡　　材料：　　光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。　　调味料：　　面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。　　烹调步骤：　　（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时。　　（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。　　（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。　　（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。　　（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。　　44.椰菜素卷　　材料：　　椰菜叶10片，冬菇2只，草菇、银芽、红萝卜各25克（约6钱半），木耳3克（约8分），五香豆腐乾1件，葱1条，姜10克（约2钱半）。　　芡汁料：　　糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙。　　烹调步骤：　　（1）椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出留用。　　（2）冬菇、木耳浸软切丝。　　（3）草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。　　（4）葱洗净切段。　　（5）姜去皮，拍碎。　　（6）把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分　　钟。　　（7）把馅料分成10等份。　　（8）每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上。　　（9）加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供食。　　45.蒜茸白菜　　材料：　　白菜300克（约8两），蒜茸1 汤匙半,油2汤匙，盐半茶匙。　　烹调步骤：　　（1）白菜洗净，沥清水分。　　（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀（见图1），盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分　　锺，便可供食。　　46.节瓜茸羹　　材料：　　节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。　　调味料：　　盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。　　烹调步骤：　　（1）节瓜洗净，去皮，磨茸（见图1）。　　（2）草菇洗净切粒。　　（3）虾仁去肠洗净。　　（4）葱切粒。　　（5）上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分锺.　　（6）加入调味料搅拌後，高火再煮3分锺。　　（7）取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食　　47.什锦银针粉　　材料：　　银针粉120克（约3两），冬菇2只，红萝卜、珍珠笋各25克（约6钱半），葱1条，叉烧50克（约1两半），虾仁100克（约2两），蒜头2粒。　　调味料：　　盐、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。　　芡汁料：　　盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。　　烹调步骤：　　（1）冬菇浸软切丝。　　（2）红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。　　（3）虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。　　（4）蒜头拍碎。　　（5）葱切度。　　（6）把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3-4分锺即成。

做薯片：把马铃薯切成片，放在盘子里，在微波炉里烘烤2分钟就OK