凤香园黄焖鸡，黄焖鸡怎么做求大神指点一下

做法一第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。米饭的做法：黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。做法二黄焖鸡的做法步骤1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。: )

用料　　三黄鸡 1只、木耳 50g、干香菇 100g、笋干 150g 、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1汤匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 盐 2茶匙（10g）、生抽 1汤匙（15ml）、蚝油 1、汤匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽 1茶匙（5g）、 啤酒 500ml 、油 30ml做法　　1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。 　　2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。 　　3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 　　4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 　　5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 　　6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。 　　7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。 　　8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

黄焖鸡的做法步骤1将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。2备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。3泡好的木耳撕成小片。4放盐。5放料酒。6放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。7淀粉加水调成糊。8将鸡块倒入淀粉糊中。9使鸡块均匀挂上糊。10炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。11鸡块依次全部放入。12炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。13炸至金黄色捞出。14装入蒸碗，放入酱油。15将盐均匀撒入鸡块上。16淋入料酒。17放葱姜。18放八角、桂皮。19放入适量水（大约两汤匙半）。20轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。21蒸好的鸡块。22用平盘盖在蒸碗上。23将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。24加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。25浇到鸡上即可。

黄焖鸡的做法1.将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可2.用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作3.将鸡腿块用清水浸泡30分钟4.香菇冷水泡发5.葱、姜、八角、花椒、白芷准备好白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的6.香料装入香料盒，葱切段、姜切片7.鸡腿冷水下锅焯水8.焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用9.炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒10.炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒11.炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒12.炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱13.冲入开水，没过鸡块14.大火烧开，下入香料盒15.加入30克蚝油提鲜16.少许老抽调色，少许即可，加多了就成红烧了17.加入8克盐18.加入20克糖提味，小火焖制40分钟19.加入切成块的水发香菇，再焖20分钟即可出锅20.盛入碗中，点缀少许香菜即可

原料： 嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。 特色： 鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。 制作方法： 鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。 菜品：黄焖鸡块 工艺：焖 口味：原本味 类别：清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 主料：公鸡 1500克 辅料：香菇（鲜） 20克 冬笋 20克 调料：盐 8克 胡椒 2克 红辣椒 10克 白砂糖 20克 酱油 20克 酱油 20克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 40克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 80克 淀粉(豌豆) 20克 制作工艺 1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发； 2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用； 3. 活鸡按清真要求宰杀后清洗干净； 4. 带骨切成0.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分； 5. 水发冬笋改刀切成小丁； 6. 姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮； 7. 炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味； 8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段 9. 再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适； 10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘； 11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

1.将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。 2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成）。 3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。 4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高 压锅，只要40分钟。 5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。 特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。

准备材料：鸡肉、香菇、青椒、红萝卜、姜片、蒜、葱头、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、生粉。一、鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。二、生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用，如下图所示。三、干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用。四、然后锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香，如下图所示。五、接着放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩，如下图所示。六、然后加入准备好的香菇、红萝卜块翻炒，如下图所示。七、加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，如下图所示。八、加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。九、当水快干后，放入青椒，大火快速翻炒两分钟左右出锅。十、出锅装盘，冷却一会，这样黄焖鸡就已经做好了。

路口转角有一家，你去吃吧再看看别人怎么说的。

主料本鸡 ：1只辅料干香菇 ：适量青椒 ：1个厚千张 ：适量金针菇 ：适量具体步骤第一步葱切段，姜切片，放入洗干净切好的的鸡块中，加入适量盐、味极鲜和醋搅拌一下腌半小时。第二步香菇洗净切片，青椒切块备用，热油，加入鸡块翻炒。第三步炒至鸡块全部泛黄，加入适量蚝油继续翻炒，加入香菇翻炒。第四步加入适量水翻炒后盖锅盖大火收汁开锅一次后放入青椒翻几下，汤汁收到适当的程度就可以了。

家传黄焖鸡的做法步骤[1] 1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。做法第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。注意事项：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

主料 三黄土鸡一只 香菇（鲜）50克 辅料 鸡蛋两个 葱少许 姜少许 蒜少许 料酒50克 味极鲜酱油、40克 糖10克 甜面酱10克 盐1克 花生油500克 黄焖鸡的做法步骤1. 冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；2. 鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；3. 锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；4. 锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；5. 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；6. 沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。小贴士PS：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。