黄米做黄酒的做法，怎么样用黄米做东北的黄米酒

东北黄米太粘，而且含糖高。做出来风味不好， 我爸爸在朋友酒厂试过。我是黑龙江哈尔滨的。

把黄米洗净，用清水浸泡12小时以上， 泡好的黄米，用手指可以碾碎。笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的黄米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。蒸好的黄米放在晾架上自然晾凉，准备一杯30度左右的温水、安琪甜酒曲一袋， 黄米降温到30度，放在一个洁净有盖的大碗里。 把酒曲洒在糯米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。 把温水倒在酒曲上面（不要过多），加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。 拌匀的黄米米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。瓷盆加盖要放在暖气旁边。24小时就有酒香飘出来，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝了一下很甜。兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜， 兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味.大黄米做酒酿是成功的，酒香和甜味都不逊色，不过用圆粒糯米做酒酿成本更低、口感更好。用勺挖出一块直接吃就很好，加入两个蜜枣更加好吃。

1、原料材料：大黄米，　　配料：酒曲、酒药等　　步骤：　　（1）将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。　　（2）将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。　　（3）将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀，把盖子盖好，经过几天的发酵处理，会发现有酒从里面渗出。　　（4）把半成品放进麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液为止。　　（5）还要进行过滤和封存的工作，步骤比较繁琐。　　（6）封存，等待几个月，便可以饮用。

材料：大黄米500g、酒曲4g、清水700mI。1、准备好大黄米，大黄米很口感粘糯，把它们做成酒酿，经过发酵酿制营养更容易吸收。2、把洗干净的大黄米酒，浸泡在水里12个小时，如图所示。3、然后把大黄米铺上布放在笼屉，隔水蒸30分钟，如图所示。4、蒸好的黄米晾干，准备一杯温水、甜酒曲一袋。5、黄米降温到30度，放在一个洁净有盖的大碗里。 6、然后在碗里面洒在糯米上。7、然后再撒上甜酒，如图所示，搅拌均匀。8、接下来在米饭团中间挖一个小洞，如图所示。9、在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水。10、然后用瓷盆加盖要放在暖气旁边，如图所示。11、酒香出来之后，就兑入一杯清水如图所示倒入。12、兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。把酒酿放到冰箱里冷藏一夜，如图所示。13、最后，一夜过后拿出来就可以看到大黄米已经做好了，可以饮食了。

材料　　大黄米1.5公斤，清水，酒曲　　做法　　1.用清水淘两遍。　　2.保持水分，泡24小时。　　3.泡过24小时后的黄米。　　4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。　　5.准备蒸锅，下面垫块笼布。　　6.把米放在笼布上。　　7.放米的时候，要把水沥干。　　8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。　　9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。　　10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。　　11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。　　12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。　　13.观察：第一天可以闻见酒香了。　　14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。　　15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

大黄米做成干一些的米饭就可以

3斤大黄米泡好 熬粥 置凉 倒入熬好花椒水（花椒一两） 白酒三两 红酒曲三两 搅匀 ，密封保温 。保持与早先家里发面时的温度 每天搅拌一次 夏季大约 三五天 有酒香 根据自己口味 掌握发酵程度 就可以了

黄酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。 　　 自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 　　 制作方法: 　　 ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

把黄米洗净，用清水浸泡12小时以上， 泡好的黄米，用手指可以碾碎。笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的黄米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。蒸好的黄米放在晾架上自然晾凉，准备一杯30度左右的温水、安琪甜酒曲一袋， 黄米降温到30度，放在一个洁净有盖的大碗里。 把酒曲洒在糯米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。 把温水倒在酒曲上面（不要过多），加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。 拌匀的黄米米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。瓷盆加盖要放在暖气旁边。24小时就有酒香飘出来，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝了一下很甜。兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜， 兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味.大黄米做酒酿是成功的，酒香和甜味都不逊色，不过用圆粒糯米做酒酿成本更低、口感更好。用勺挖出一块直接吃就很好，加入两个蜜枣更加好吃。