凤鸣林烤香猪，贵州黔东南哪里可以吃到烤香猪

与其说是从江县,倒不如说是从江县下面的几个乡镇,比如宰便镇、加鸠乡,这两个地方的比较正宗从江县的也只是挂个名。

巴马香猪的做法1.将巴马香猪开肚清理干净，去除主大骨和内脏，在肚内打花刀，用盐、五香粉、味精、糖腌味。2.将香猪用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开，用开水烫猪皮，上皮色水（用麦芽糖，醋，水调制），自然风吹至皮干。3.小火入焖炉烤约两小时取出，再将香猪放在明炉上，把猪皮烤至金黄色。上桌时切成骨牌大小

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

猫,有的人喜欢机警的小狗,还有的人喜欢金灿灿的小鸡……可是,我最喜欢的是肥头大耳的小猪.小猪的样子可爱极了!它的脑袋又大又圆,一双小眼睛眯成了一条缝.一个大鼻子总是向上翘着,露出了两个圆溜溜的大鼻孔,像是通风孔.一张大嘴巴张得像一个大皮球那么大,两只大耳朵活像两把扇子一样向下垂.一个大肥肚子弹性十足,像里面装了许多大弹簧.走起路来,摇头晃脑,屁股呢?一扭一扭的.尾巴呢?一甩一甩的,可爱极了!一提起猪,可能很多人脑子里冒出来的第一个想法就是猪不就是那喜欢吃,又喜欢睡的“懒虫”吗?的确,小猪十分好吃懒做.一次,我提了一桶热乎乎的猪饲料,把它放在猪圈里.过了一会儿,一只肥头大耳的小猪拖着带满泥的身子来到饲料旁.只见它先用鼻子拱一拱,碰了碰饲料,闻了闻,舔了舔,才用嘴大口大口地吃.吃的时候,不仅不时发出哼哼声,嘴巴还老是闲不住,总是一拱一拱,把汤汁和食物拱得满地都是.吃完后的小猪十分懒,有的望着饲料发呆,有的在泥地里打滚,还有的在呼呼大睡.猪喜欢在泥地里打滚,每天都躺在泥地里.难怪呀!它们的身上老是有一堆干了的臭泥巴.对了,猪的身上还总有一股臭味,这一点可是小时候掉进猪圈里才发现的.那时候,当妈妈从猪圈把我“救”出来时,她忍不住捂住鼻子,嘴里不停地说：“好臭

1 原料与辅料　　原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。　　配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。　　配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。　　配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。　　2 加工设备　　秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。　　3 加工工艺流程　　工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。　　原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。　　从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。　　腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。　　烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。　　待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。　　烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。　　将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。　　4 原料与成品质量的评定　　原料的体重选择及其产品（烤香猪）的感官评定结果：体重在6~10千克范围内的巴马香猪制作的烤香猪质量最佳。6千克体重以下的香猪，水分含量高，肉不够结实，产品质量不佳，产品率低；另外，体重太小的香猪其屠宰率也较低，成本高，因此不宜选择为烤香猪的原料。12千克体重以上的香猪，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制时脂肪流失多，产品率低，同时产品的油腻感强，风味欠佳，所以也不宜作为烤香猪的原料。　　成品的质量指标：①感官指标：见表1；②理化指标：食盐含量（以氯化钠计）少于4%；水分含量少于35%；食品添加剂按GB2760规定。　　5 小结　　制作烤香猪的原料以体重在6-10千克范围内的巴马香猪为最好。其色、香及味均佳。　　在2~5℃的低温环境下腌制，比传统加工时在常温下腌制的效果更好，其腌制时间长，更入味，而且原料肉不易变质，产品的保存时间可大大延长。　　产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。

凯里一般住宿的地方都有食堂，但如果想品尝地道的地方菜，还需前往凯里街上逛逛，在这些地方用餐价格非常便宜。如果是在村寨村民家吃饭，大概是每人5～10元，但是要求不能太高，能填饱肚子就行了。【快活林（亮欢寨）】　　地址：高溪。　　推荐理由：凯里吃酸汤鱼和狗肉最有名的餐馆，最贵的是角角鱼，大概30-40元。其他的家常小菜也有很多的选择，非常便宜。从营盘坡打的士去只要5元。　　【嘎嘎酸汤牛肉】　　地址：在洗马河，距离汽车站步行5分钟，凯里人都知道。　　推荐理由：可以吃到正宗贵州苗寨风味酸汤牛肉，人气比较旺。　　小吃街　　【饭馆街】　　地址：清平北路。　　推荐理由：一条街都是专门吃饭的小饭馆，属于大排挡性质。消费不高。　　夜市　　【北京路夜市】　　地址：北京路，要晚上八点才陆续开市。　　推荐理由：夜市的小餐馆有随堂小炒，摊档有炒田螺、小龙虾、烧烤、臭豆腐、卤水熟食等。　　【牛场坝小吃夜市】　　地址：凯里大十字新华书店附近，国泰大酒店隔壁。　　推荐理由：也是凯里著名的夜市一条街，夜市品种也很丰富。　　【发电厂夜市】　　地址：老供电局的后街。　　推荐理由：有各种小吃、烧烤、酸汤粉、葱油饭等。晚上非常热闹。　　特产　　【酸汤鱼】　　酸汤鱼是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，实在令人胃口大开。　　【腌鱼】　　腌鱼则是侗家人的传统名食。侗家腌鱼取都柳江中活鱼，剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制，半年后取出，外形黝黑如焦碳，但肉质却细滑嫩白，味如梅子，连鱼刺都化若无骨。　　【牛背筋】　　牛背筋是精选牛蹄、牛背处的蹄筋和腱子肉剁成小块，与鸡块、辣椒煸炒，熟后成锅端出。色香味俱全，香辣之味令人难以忘怀。 凯里的其他名吃还有酸辣米粉，在当地随处可见。

凯里特色小吃时间：2013-04-30 10:24:31来源：响应网阅读：353来介绍凯里的特产吧：凯里特色小吃 凯里特色小吃介绍 凯里特色小吃推荐 凯里特色小吃有哪些 凯里有什么小吃 凯里有什么特色小吃常言说“除油盐无贵味”，历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，实非偶然，它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。黔东中地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。因此，每家每户都少个了几个酸坛子：酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛，还流传着“三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下，莱不烂”等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。这道菜非常有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。3、凯里特色小吃之酸笋鸡鸡是普通的鸡，不必非得贵州本地的才行；炒法也是普通的炒法，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。所以，风味依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细细长长的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴，贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。4、凯里特色小吃之苗王鱼又称青椒伴素鱼，主要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼最佳，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分开胃，是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。5、凯里特色小吃之白宰鸡又称鸡八块，是贵州苗族的重要菜肴之一，又是苗族人民祭祀、供奉祖宗的主要供品之一。以拔毛洗净去掉内脏后的整鸡放入冷水中加温煮熟，捞出并以整鸡供奉祖宗，然后将鸡肉砍成"八块"，置于盘中。其味鲜、清凉、爽口。6、凯里特色小吃之酸汤菜用适量酸汤与青菜、莲花白、白花、瓜豆等合煮而成。放少许白米参煮，配大蒜、木姜籽等佐料，味道更佳。酸汤菜是苗族的主要菜肴，它能生津开胃，增进食欲。民间有"三天不吃酸，走路打圈圈"的说法。所以，您到苗乡，不吃酸汤，会遗憾的。7、凯里特色小吃之腌韭菜根和火葱果春末夏初，以韭菜根或火葱果为原料，拌以佐料，装入坛中。十天半月后揭开坛盖，满屋馨香，食之清凉爽口，提神解暑，增进食欲。8、凯里特色小吃之腤鱼苗族上等佳肴。将鲜鲤鱼从头到尾剖开，取出内脏，烤干后蒸熟。将拌好的佐料装入干鱼腹腔，用糯米草捆扎装入坛中。月余揭开，满屋飘香，色红骨酥，酸辣适度，美味可口。9、凯里特色小吃之荷叶捆鸡荷叶捆鸡也是侗族一大特色菜肴。其制作方法是将拔毛洗净后的仔鸡去掉内脏，将佐料放入鸡肚内，用荷叶包好捆好在炭火中慢慢烧烤。烧熟后的鸡肉满屋飘香，味美无比。10、凯里特色小吃之烤香猪香猪是黔东南的独有产品，其猪种最大重量为50～60斤，肉嫩味鲜。烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，其制作方法为：将刮毛洗净去除内脏后的整猪，在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤，直到烤熟。食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣，过后回味无穷。本文链接：1、凯里特色小吃之酸汤鱼酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。在经过改良的技巧以后，鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来，因为泡的时间太长，会影响鱼肉的鲜味，所以现在和涮羊肉一样，变成现涮了，口感自然鲜嫩得多。只靠酸汤短暂的加热入味，鱼肉仍旧没什么味道，还得在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。鱼肉嫩而不肥。2、凯里特色小吃之苗家炸辣蟹发表评论社区0 喜欢

：贵州特产很多，我比较喜欢的花糕和烤肉都不错，我去的是六盘水。再看看别人怎么说的。