1,柱候酱配方
1.王致合豆腐乳2块 李锦记海鲜酱2瓶(240克/瓶) 李锦记柱候酱6瓶(240克/瓶) 四季宝花生酱1瓶(510克/瓶)凤球唛五香粉5克 冰糖200克 葱花150克 姜未200克 蒜茸23克 富味乡香油130克 淘大金标老抽60克.色拉油500克2.香料水1800克(大料30克 桂皮15克 花椒香叶各3克 水250克 蒸1小时)
陈润森(森哥)佛山饮食职业经理人,从70年代入行至今近30年。现任中国饭店名人俱乐部白金创会会员、饮食之星南海会副理事长。师从佛山饮食一代宗———车鉴。森哥由一名普通的厨工,到今天的著名饮食管理者,积累了丰富的行业经验和管理之道,见证了佛山南海饮食业的近代发展历程。他对于柱侯酱和柱侯鸡来历的新说: 有关佛山柱侯酱和柱侯鸡的传说有多种多样,众说纷纭。但有个比较有趣和合理的传说可能大家都很少听过,甚至是未听过,这是我入行的开山师傅:四、五十年代佛山“四大后镬”之一的名厨梅老锐亲自告诉我的,现今回想起来甚觉有趣,与读者一同分享。 其实这个传说中的“柱侯”二字与地方方言是有关系的,佛山禅城口音多以石湾乡音居多,该口音对食物“惹味、滋味”多发音为“可喉”(接近普通话“可口”的读音)。 话说清末民初,祖庙侧边有条三元大街(又叫三元市),那里商铺、食肆林立,其中不乏有较为单一特色的店铺。其中有一间专卖碟头饭、大碗肉码的饭店,其饭里的肉码多为猪头肉、猪皮、猪脚、牛腩等大肉(已先前焖熟)。客人食过之后个个大赞好味道———即方言中所说的“好可喉”(石湾口音),一传百里,无不赞叹。原来该店师傅(兼老板)焖肉用的酱料是自己用钟锤烂腌黄豆,再用“沙盆”“雷桨棍”磨茸,再加入鸡骨、猪皮等其它材料用瓦缸烧“树头柴”慢火熬成的,难怪如此“惹味”。后来,该店老板和人合伙在该地开了一间名为“三品楼”的酒楼后,用该酱料创制出一只“招牌鸡”,改什么名字好呢?大家经过商量后认为,既然人人都说我们的鸡食完后好“可喉”(惹味),不如就改名为“柱喉鸡”吧!何解:因为方言“可喉”(惹味)字面上是写不出的,就算写出来都没人认识和理解。因“可喉”与“柱侯”发音相近,而且“柱侯”二字又有大器和容易上口,所以后来传闻中的柱侯酱和柱侯鸡便因此而来。 至于其它传说中的什么创始人叫“梁柱侯”便以名字命名之类的讲法,依我之见,纯属巧合所至。 讲到现在的什么“柱侯鸡”传人都只不过当时三品楼的股东(或一家老少又是老板,又是工人)或者是后代的传承,其实并无姓名冠勉。所以“柱侯鸡”到现在都没注册“专利”,只是佛山的代表菜而已。我想和这方面传说有关。 答案补充 柱侯酱色似甜面酱,经过特殊配制,通常可用面豉酱代替。其制法大致是以面豉酱、八角、陈皮、炸过的大蒜和红葱头、砂糖、沙姜粉及水一起以小火慢煮而成。有人认为柱侯酱为广东风味甜面酱也
2,济南有什么好吃的啊 有特色的
吃羊肉串喝扎啤是特色,
有好吃的
还有驴肉火烧,
1、泉城大包 几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝名闻遐迩的泉城大包。它选料精细,做工考究,配料丰富有特色,而且味道醇厚,花色品种多。泉城大包97年起就获"中华名小吃"奖。它快捷方便又不失民族文化特色,获得广泛赞誉,蜚声海内外。老地址是南门大街2号,6921911-3300。现在已经不卖了。不过似乎正在筹划重开。地址不变。大家一起关注吧。 2、草包包子 普利街15号,6921454。做1路公交车到普利街下车前行10米左右。济南的名吃,始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁,迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意出奇的好。一笼才六块经济又实惠。建议你去那里的大堂墙上看看名字的由来,还有,那里做正宗的鲁菜。喜欢那里的龙井包。肘子肉拌黄瓜好吃。蛋花汤特别好喝。花生糊也好喝。吃不了的用荷叶打包带走。那个大荷叶特别的香。这可是济南的老字号,不仅是一种食品,而且是一种文化。 3、孟家扒蹄 共青团路草包包子铺路口一直向北走,大约二三百米就到了。具体位置是朝阳街28号(一座四层小白楼)。老字号。门脸不大却生意兴隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨,碎肉也不错。上午10-12点,下午16-18营业。去晚了就没的买了。 4、名士多烤全羊 济南经三纬九路26号,7931027。泉城“十大名吃之一”,清朝末期即名声大起。选梁山1岁青山羊,以祖传秘方烤制,保持原汁原味,色香味俱佳。 5、黄家烤肉 济南名吃。恐怕很多人没有吃过。黄家烤肉作坊在二七西边小梁庄内,济南目前有四个地方有卖。一个在建设路二七新村西头往南集市内。还有一家在民族大街。另外在经六路和经七路之间的斜马路也有一家。再就是经八路自由大街菜市场里边,红色的亭子,正冲着集市的三岔路口。黄家烤肉起源于章丘,以猪肉为主料,秘方配料,用水果树枝熏烤制成,口味略咸。黄家烤肉有两种,瘦肉和五花肉(带猪皮)。瘦肉且不说,五花肉肥而不腻,猪皮香脆可口,绝对是烤肉中的上品。 目前市价:12元/斤。 6、天天炸鸡 天桥医院东邻,5959187。泉城“十大名吃之一”。工艺精湛、风味独特。得到省内外人士称道和许多留学生的认同。 7、雨雨炸鸡酱鸡 济南天成路42-2号,分店在四棉副食品市场,5958650,9089691。“济南名小吃金奖”产品,色泽金黄、骨肉自脱、风味独特。 8、华林居“香菇烤鸡” 济洛路136号,5915514。
草包包子,油璇,酱香饼,甜沫and so on
烤地瓜啊!
傻子,我们自己找就好