1，做米酒的酒曲是怎么做的
是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲.酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米,采用发豆芽的方式,使玉米发芽,当玉米芽长到三四厘米的样子,就将玉米和芽晒干,然后碾碎.接下来将糯米粉用水调成糊状,与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行发酵.随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度,曲坯的水分会逐渐蒸发,在曲坯八成干的时候,将其放到阴凉通风处,使其自然风干,这样米酒酒曲就做好了.做好的米酒酒曲,用的时候只要掰下部分,杵成粉末即可,然后按照米酒的做法来酿制米酒就可以了.有条件自己做米酒酒曲的朋友不凡试一试,可以在家自己全程体验酿制糯米酒的过程.
2，红曲甜酒酿怎么做
任务占坑
红曲甜酒酿的做法1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温5.酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉7.边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭8.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度9.覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵10.室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水11.晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了12.挖一勺看看，米粒饱满13.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟14.取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取15.吃的时候可以撒点桂花
