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炒肉放多少白酒好,烧排骨加多少白酒

1,烧排骨加多少白酒

排骨用油焙好后,倒调料焖烧时,就可以放入白酒(10毫升左右),大概一普通调羹这么多。建议还是用料酒比较好,尤其是加了葱姜的那种。
1斤百分之一

烧排骨加多少白酒

2,关于炒菜中加酒

做肉菜可以放料酒,目的是去腥提鲜 白酒要配白肉,海鲜,猪肉,鸡肉这些是白肉 羊肉牛肉是红肉要放红酒 不同的酒对应不同的食材
炒菜一般是用料酒,主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用,白酒貌似效果没有料酒的好!酒精蒸发了就没啥作用了!

关于炒菜中加酒

3,炒肉什么时候放料酒好

烹酒.菜\肉下锅翻几下,点点料酒炖菜放不放都行
炒之前用淀粉和料酒腌制几分钟就可以,料酒品种无所谓,我都是超市随便买的,看哪个打折,当然要选有牌子的
出锅前
炒肉发白的时候,
炒之前腌制
油热了先放肉炒白了放葱姜蒜还有料酒再炒几下放酱油和盐,然后再放菜,望采纳哦

炒肉什么时候放料酒好

4,怎样炒肉更好吃

家常鱼香肉丝将里脊肉反纹理切丝,姜丝,蒜片,葱丝,花椒,泡辣椒切粒,少许豆瓣,味精,盐,醋,白酒,糖准备好。里脊肉放一点盐、水淀粉,2-3滴白酒。其实炒肉最好用猪油,这样会更香。但为了健康,可以将猪油和菜籽油一起用。第一步:烧锅放菜籽油,油泡沫消失后马上放点猪油,待猪油化开后放泡椒、豆瓣炒到一定程度放姜、蒜、花椒、再次翻炒。第二步:放入拌好的里脊肉,先不忙翻炒,等锅底的肉渐白就可以翻炒了,看到大部分的肉面已白了,加入一点白酒、醋(根据个人口味)、一点点糖(提味),再次翻炒,等里脊肉熟了以后,关火,放葱丝翻炒,最后起锅时放一点味精。大功告成!一盘香喷喷的重庆自家鱼香肉丝就完成喽! 注:我是自己炒的时候就差不多这些材料,我个人是不喜欢酱油的,所以在此没加酱油,如果亲喜欢酱油,可在放醋时加酱油哦!

5,炒牛肉放什么酒

炒牛肉放葡萄酒酒材料黄瓜条,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圆青椒一只,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽,少许葡萄酒做法1.牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。2.青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。3.大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,加入少量葡萄酒,最后用生粉勾芡即可。
炒牛肉放酒,腌的时候放,炒的时候也要放,腌好的牛肉炒之前里面的酒沥干不要的,炒牛肉时,再放酒,炒出来的牛肉肉质鲜嫩,口感清香,营养丰富。有补血补气补肾,健脾养胃、增强免疫力的功效。
啤酒和料酒都行
就放料酒吧,经济又实惠还好吃
葡萄酒,一般的就行了,价格在50左右元一瓶就可以了,太贵不好

6,45斤肉要放多少酱油多少白酒做酱油肉

主料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
一、原料: 猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。 二、配方比例: 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。 三、做法: 1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。 2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。 3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。 希望能帮到你,并祝你做成功美味香肠!

7,四川装香肠盐糖白酒与肉的比例是多少求大神告知

原料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。制作方法:(1)猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片,入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。(2)猪肠衣用温水洗净,把肠衣一头用棉线扎紧,另一头套入竹筒,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣。(3)将灌好的香肠挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。
这都是人家的商业机密,可给培芳,他不会告诉你的吧?
一、原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。二、配方比例:香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。三、做法:1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。希望能帮到你,并祝你做成功美味香肠!
川味香肠特点:四川腊肠亦称“川味香肠”,同其他香肠制法大同小异,但它的味道以家常味或者麻辣味为主,更具四川风味。原料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。制作方法:(1)猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片,入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀,如果要突出麻辣味,在拌味时,可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面;花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面,这样制出的香肠效果更佳。 可以试试,味道可以根据个人喜好加以调整。
原料:猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。川味香肠调味料:盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(瓷勺)、辣椒粉5汤勺。广式香肠调味料:盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺(瓷勺)。做法:第一招:刮出好肠衣1、剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后给小肠翻面,再用面粉抓揉,并洗干净。这个过程要反复两次。2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明点,这样方便刮。水龙头的水要开得小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图,这就是正在刮的肠衣,红色的是脂肪,这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。小贴士:刮肠衣要注意用力适度。不够的话,脂肪刮不干净;用力过度的话,肠衣又要被刮破。多试几次,很容易掌握度。第二招:浸泡除异味肠衣刮出来后,要好好洗干净。先用少许白醋洗一次,清水冲干净;再用少许白酒洗一次,清水冲干净,然后再用碱水洗一次,清水冲干净。最后翻面,灌入水,检查肠衣是否有破损。没有的话,用淡盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。小贴士:肠衣翻面非常容易,把水龙头水打开,然后先把肠衣头翻过来,把水灌入,肠衣顺水溜出,翻面成功。第三招:调出美味肉馅肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁,并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅,口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅,最好肥瘦肉比为3:7小贴士:担心味道有所偏差的话,建议取一块调好味道的肉,用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋,以免水分丧失,味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话,也要加上盖子,以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的,这样才准确。第四招:灌制有绝招1、下面要灌香肠了,准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁,可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌,因为其开口正合适。
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