一．葡萄酒发酸原因?
1．按照葡萄变葡萄酒的原理：葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终 止。
2．这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。
3．糖发酵变成 酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒变成醋，主要是时机把控和微氧环境创 造不够专业导致。
二．自己酿的葡萄酒时间长为什么会发酸呢？
1．自酿葡萄酒有点酸是因为发酵时间没有掌握好。葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
2．酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。
3．受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。
4．酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。扩展资料：葡萄酒可以分为四种类型。
5．据北方网介绍，这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于0g/L时，含糖最高为0g/L的葡萄酒；半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情况下含糖量最高为10g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于0g/L时，含糖最高为10g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高为40g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒则是指含糖大于40g/L的葡萄酒，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
6．甜型葡萄酒虽然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的话，口感并不会很腻。
7．参考资料来源：人民网-食药监总局发消费提示 自酿葡萄酒发酵过程中别密封容器参考资料来源：人民网-葡萄酒为何存在口感差异？
三．自酿葡萄酒为什么会酸？
1．酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸，太多则过甜; 用冰糖没有白砂糖好，因为冰糖不会发酵，做出来的葡萄酒会酸，白砂糖做出来的好喝，那样的甜 为什么是酸的？
2．我跟你说，有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。
3．过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。
四．有时候酿出的葡萄酒会变酸什么原因
因为酿造过程中没有控制好氧气量和抑菌，导致醋酸菌大量繁殖产生了醋，所以不建议饮用自制葡萄酒，可能含有多种有毒物质
