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煮肉用多少 白酒好,煮肉时为啥要加料酒

1,煮肉时为啥要加料酒

为什么炒菜的时候要放料酒?相信很多人和我一样有这个疑惑,为什么在炖肉的时候要放料酒?很多人说是为了祛除腥味,既然是去除腥味为什么不直接放黄酒呢?或者白酒?为此专门做了一个实验,炖肉的时候分别放了料酒、黄酒、白酒三种去腥。结果料酒的效果最好,黄酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黄酒加香料,所以在去腥的效果上更加提味。但是黄酒和白酒就没有这个功能,同时白酒的度数比较高,不适合作为炒菜的佐料。黄酒度数不高,酒味温和作为炒菜的佐料也是可以的。所以黄酒也可以代替料酒,只是没有加料酒做出来香而已。并不是因为便宜,其实黄酒和料酒的价格是差不多的。料酒属于酒吗,能不能当酒喝?很少有人喝料酒,不是因为他不能喝,只是味道难喝。同时因为加入了太多的香料,盐分很多,直接喝对身体损害太大,举个例子白酒里面加了盐,谁爱喝呀?

煮肉时为啥要加料酒

2,煮肉用的中药料用白酒泡还是用水泡去除苦味和中药味

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。
建议用水泡,效果好

煮肉用的中药料用白酒泡还是用水泡去除苦味和中药味

3,九斤肉做酱肉放多少盐多少白酒

九斤肉大概需要0.9斤酱,0.45斤白酒。  配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。  选料:冬至后,选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成条状,重约500克。  清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。  腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。  上酱:将肉用线或挂钩挂起,挂于室外,待表面微干,用刷子上酱,当酱半干时,继续第二次,第三次。  自然风干:上酱结束后,将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天),腌制后样品(4天),上酱后样品(7天),自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。
3两盐,3两白酒,腌制6天左右再看看别人怎么说的。

九斤肉做酱肉放多少盐多少白酒

4,30度白酒泡肉从容可以吗

30度白酒是完全可以泡肉从容的。。。肉从容是可以采用低度浸泡的,30度酒属低度酒,但是也有一定的酒精含量的,同样能将肉从容的药味泡出来的。别说是用低度酒泡,还可以用开水泡喝的,其功效与酒泡的也差不多少的。如果是泡酒,当然最好是采用50度以上的酒泡,这种度数的酒容易药味全部泡出来的。
原料 肉苁蓉、菟丝子和淫羊藿各24克,红枣62克,仙茅和黑豆各30克,当归、陈皮、金钗石斛、牛膝和枸杞子各15克,无灰好黄酒2000毫升,好烧酒4500毫升。泡酒用的罐子方法1准备好泡酒要用的材料2将上好的阿拉善肉苁蓉洗净,按每斤酒50-100g泡酒,用度数较高的粮食原酒泡比较好,再将上药制为粗末,装入绢袋,浸于上述两种酒中,封固容器,隔水加热1.5小时,取出,埋于土中7天。3每天坚持饮用一小杯(约30ml)为宜,饮用时加蜂蜜口感更好。4功效:补肾壮阳;主治:老年肾阳不振,性欲低下。

5,45斤肉要放多少酱油多少白酒做酱油肉

主料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
一、原料: 猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。 二、配方比例: 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。 三、做法: 1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。 2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。 3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。 希望能帮到你,并祝你做成功美味香肠!

6,做腊肉用多少度的酒淹肉合适

做腊肉要用53度的白酒,做法如下:准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右!二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!四、把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
腌腊肉会用到白酒,而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干净凉干,然后用白酒抹到肉上,再抹上盐,盐稍抹厚点每个部位都要抹上,接着洒些花椒,最后盖上盖。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点:一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

7,肉从容泡酒多少合适

肉苁蓉60克,肉豆蔻、山萸肉各30克,朱砂10克白酒1200克。每日摇动数下,经7天后即可开封饮用。肉苁蓉泡酒有补肾阳;益精血;润肠道。主肾阳虚衰;精血不足之阳-痿;遗-精;白浊;尿频余沥;腰痛脚弱;耳鸣目花;月经衍期;肠燥便秘。但要注意泡东西一定要选择真正的纯粮食酒,现在市场食用酒精勾兑泛滥,媒体接二连三曝光市场70%酒是酒精勾兑,食用酒精加香料加甜蜜素加水就成白酒了,如果选到酒精勾兑的酒当泡酒用,再好的药材也瞎米了,大家选择泡药酒一定要选择真正纯粮食白酒
肉苁蓉的益处肉苁蓉含有丰富的生物碱、结晶性的中性物质、氨基酸、微量元素、维生素等成分。能补肾阳、益精血,能抑制“阳虚”症状的出现,防止体重减轻。可有效地预防、治疗男子肾虚阳痿、遗精早泄及女子月经不调、闭经不孕等疾病。1.肉苁蓉能显著提高小肠推进速度,缩短通便时间,同时对大肠的水分吸收也有明显的抑制作用,从而促进粪便的湿润和排泄,具有真正的润肠通便作用。2.肉苁蓉还可增强免疫功能。肉苁蓉多糖对人体淋巴细胞的形成和活性都有显著的影响,它能增加淋巴细胞的增殖反应,从而增强机体的免疫功能。3.肉苁蓉还可调节循环系统,具有如下作用:保护缺血心肌;降血脂,抗动脉粥样硬化、抗血栓形成;降低外周血管阻力,扩张外周血管,降低血压;保护肝脏,抗脂肪肝。4.肉苁蓉中所含有的苯炳醇糖是其他药物所没有的成分。它是延缓衰老最有效的成分。肉苁蓉对人体下脑垂体、性腺、胸腺等部位的老化均有明显的延缓作用。肉苁蓉酒配方:肉苁蓉60克,肉豆蔻、山萸肉各30克,朱砂10克白酒1200克。制法:先将朱砂细研为末,备用,再将其余各药粗碎,盛入细纱布袋,置于坛中,加白酒,然后将朱砂末肠长斑短职的办痊暴花撒进,搅匀,加盖密封,置阴凉处。每日摇动数下,经7天后即可开封饮用。功效:温补脾肾,养精血,安神。适用于脾肾两虚引起的腰酸遗精,脘腹作痛,食欲不振,泄泻,兼见心神不宁等症。服法:每日早、晚各1次,每次空腹饮服10-15毫升。注意:不宜久服,病愈既止。山萸苁蓉酒配方:肉苁蓉60克,山蓣25克,五味子35克,炒杜仲40克,川牛膝、菟丝子、白伏苓、泽泻、熟地、山萸肉、巴戟天、远志各30克,醇酒2000克。制法:上药共加工捣碎,用绢袋或细纱布盛之,放入净瓷坛或瓦罐内,倒入醇酒浸泡,封口。舂夏5日,秋冬7日,既可开封,取去药袋,过滤澄清既成。功效:滋补肝肾。适用于肝肾亏损,头昏耳鸣,耳聋,怔仲健忘,腰脚软弱,肢体不温等症。服法:每日早、晚各1次,每次空腹温饮服10-15毫升。
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