XO的配料表，XO酱爆面的XO酱的配料怎么调的

XO酱配料:大祘,洋葱,豆屎,南乳,小茴粉,加一点点13香,(13香卖汤料处有卖),少许老抽,..几片洋葱,放太多就没了酱的味道,,将以上的配料弄细匀,,混在一起,,在加点油..加一点点糖..加酱油..去涡里筑沸腾.就OK啦!

XO酱配料:大祘,洋葱,豆屎,南乳,小茴粉,加一点点13香,(13香卖汤料处有卖),加酱油,,少许老抽,..洋葱别太多,太多没了酱的味道,,讲以上的配料弄细匀,,混在一起,,在加点油..加一点点糖..加酱油..就OK啦~~

大型超市里面有卖的罐装的XO酱的

【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。 【制作小秘诀】 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。 4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸 鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。 XO 酱 材料： 干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软， 红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎 油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量..... 作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金黄色，盛起。 再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。 备注: 也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO 酱，更增鲜味

材料老姜适量香菇适量海带适量珊瑚草适量油适量素蠔油适量辣豆瓣酱适量酱油适量糖少许麻油少许做法1先将所有食材准备好姜切细碎香菇、海带、珊瑚草切细丝2先把姜炒出香味，再将其余食材下锅拌炒，必须持续拌炒以免焦掉。3蠔油、辣豆瓣酱、酱油、糖依个人口味适量加入继续拌炒4起锅前可加入一点麻油提味--完成。

xo酱配方： 金华火腿500克，大干贝300克，虾米300克，金针菇罐4罐，火腿汤汁500克，鲜味素50克（不可含盐），普宁豆瓣酱800克，片糖200克，湖南辣椒酱200克，剁椒碎200克，香辣红油250克，湿淀粉60克（水+粉=1：1），法国干邑轩尼斯xo 50克。 做法： 先把金华火腿切成5cm*5cm的块状蒸透拉丝，火腿汤汁要回收，然后把干贝虾米烤香后再湿点水也蒸透直至可以捣扁拉丝，用普宁豆瓣酱，片糖，湖南辣椒酱，剁椒碎，香辣红油一起炒香，再加入黄金针菇（已拉丝煸香）熬制干香后再加入其它丝料，调味，打芡，降温至70度，倒入已加入轩尼斯xo玻璃罐中，迅速拌匀马上封罐，保存1个月方可使用。 特点：香鲜微辣，微甜。

XO酱怎么做材料蒜头　300克，干葱头　500克，小香葱（可以不用）100克，黄婆鲞（咸鱼）　1条，火腿粒　250克，干贝　150克，干海米　250克，新鲜指天椒　20支，食用油　2.8升，料酒　少许，香葱　3根，姜　4片，剁椒　1000克，糖　适量，鸡精　适量做法1.所有材料剥洗干净，干贝加料酒、香葱、姜片，以清水浸没上笼蒸30分钟（上汽后计算时间），取出放凉，去葱姜不要，沥出干贝，撕成细丝。2.蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒，香葱切末，指天椒去蒂剪小段，黄婆鲞去骨取肉切丁（如果是小条咸鱼可以不用去骨，直接切丁，不过炸的时候要炸久一点，至鱼骨酥脆）。3.大火将油烧至7成热，将除指天椒以外的所有材料分别炸干，干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干，不然吃起来就太硬了。4.将指天椒放入热油稍炸，倒入剁椒略翻炒后，加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味，品尝干贝丝，后味咸香为准。5.熬酱其间不时翻动以免粘底，熬至有焦香味散出，并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉后装瓶，酱上盖一指节高度油量，密封冷藏保存，0-4℃保存期90天。

XO酱目鱼仔 原料目鱼仔500克．鹌鹑蛋10个，芥兰梗300克，笋片80克．南瓜环1个，菜心数棵、XO酱、老干妈美极上汤鸡粉、美极鲜味汁、水淀粉、葱油、姜件、蒜片各适量。 制法①将南瓜刻成瓜环．放少许味腌渍，入笼蒸熟待用。鹌鹑蛋蒸熟待用。 ②将目鱼仔、芥兰梗、笋片飞水。 ③锅内放姜件、蒜片爆香，放入目鱼仔、芥兰梗、笋片，加老干妈、XO酱、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、葱油，翻匀，勾芡即可。 ④放入瓜环里面，边上围菜心、鹌鹑蛋即可。 特点造型美观，咸鲜微辣．香味浓郁，营养丰富。

XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等。 　　制法 　　原料：熟火腿瘦肉1000克，净咸鱼肉300克，油酥花仁碎500克，水发珧柱500克，虾米400克，蒜茸300克，干葱茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒节400克，辣椒酱500克，海鲜酱300克，白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量 　　做法：1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发珧柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。2、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。

使用正宗方式炼制，以顶级金华火腿，高贵之干贝，以及其他新鲜食材，以小火慢慢提炼出酱的色香味，已达其名【顶级XO酱】。※挑选干贝的小秘诀※1.看：先用眼睛看看，干贝质地要紧实完整，略有自然的裂痕。色泽上则要略接近澹澹的金黄琥珀色泽为优若干贝转黑了(深褐色)，则表示存放过久，品质不好，不新鲜了。2.摸：然后用手摸摸看，表面要乾爽不可以有黏腻的感觉。3.闻：最后用鼻子闻一闻，好的干贝带有香气，不能有腥臭味。原味XO干贝酱详细介绍：http://www.ipgo.tw/886239.html辣味XO干贝酱详细介绍：http://www.ipgo.tw/886240.htmlXO酱的故事香港有美食之都的称号，餐饮业的发达十分兴盛也十分的竞争，各家餐廰的主厨们莫不希望开发出与不同的菜色。在35年前一位五星级饭店的大厨开发出一种全新口味干贝酱，因用料高级讲究，配料及处理繁复，而命名为XO酱，好比酒中XO。只要有一瓶XO酱，就可以变化出许多的美味佳餚，除深受香港人的喜爱外，也得到台湾人的青睐，到香港旅都会买回来作拌手礼。在1998年XO酱居然是台湾人游香港的拌手礼第一名。XO酱就这样成为了台湾人厨房中不可缺少的料理好帮手。 陈师傅在吃到XO酱后也为之着迷，便开始研究XO酱的制作。各家餐厅制作的XO酱，都有自己的独家配方并不轻易外传。在偶然的情况下遇到一位香港的老师傅对台湾的办桌文化很有兴趣便与陈师传互相切磋厨艺，并不藏私将XO酱的配方及制作方法传授给陈师傅。在得到配方后便先从原料着手，坚持选用顶级的食材来制作XO酱。并在不断的试作过程中调整配方、制程、口感与味道，经过一年多的方才做出独特的宏嘉干贝酱。 宏嘉XO酱除了严选材料外，并绝不添加味素及防腐剂，所以必需冷藏。 参考资料

严选干贝、虾仁、蒜蓉、红辣椒调制烹煮而成的干贝魔酱是最佳佐料圣品。煮干贝酱炒饭的做http://www.mo797.com/product.html

新鲜的干贝，金华火腿，辣椒

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