烧排骨用多少白酒，烧排骨加多少白酒

排骨用油焙好后，倒调料焖烧时，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通调羹这么多。建议还是用料酒比较好，尤其是加了葱姜的那种。

1斤百分之一

原料：排骨750克，酒1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙做法：1，排骨洗净，2，放入锅中炒出油份3，加入酒1大匙，翻炒4，加入白糖2大匙，翻炒5，加入醋3大匙，翻炒6，加入酱油4大匙，翻炒（千万不要用老抽，用一些颜色浅的酱油，要不然那个黑哎）7，加入水5大匙（这个水要没过排骨，不是绝对标准）中小火25分钟即可。8，装盘，洒芝麻

红烧排骨用普通汤匙放两汤匙料酒即可。用料：主料：猪小排500克辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个红烧排骨的做法：1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；4.炒锅烧热，注入植物油；5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；13.盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可。

排骨腌制方法：1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。ps：腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳，但如果使用陈村枧水，那么一定要记得加入5倍于它的水调合。陈村枧水东郊批发市场也应该有售。陈村枧水：即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为k2co3 ，可达到膨胀肉质的作用。如果嫌麻烦的话，可以相对应的省掉一些不大重要的步骤哦~~~ -asvape, asvape e cig, asvape 电子烟

一汤勺

第一个步骤，当然就是买排骨了，呵呵！然后回家在火上做一锅水，等水开了把排骨倒进锅里，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！ 小贴士：排骨一定要买新鲜的，最好不要买冻排，国壮那种不是冻的，是排酸预冷，排出了猪肉内的血液和体液，煮肉的时候就没有很多血沫了！ 煮完了的排骨： 下面这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！　　接下来，我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！　　因为排骨也是会出油的，那么多的油吃进去实在是不好！还有，如果油放多了，放排骨的时候会油会暴，容易烫倒人！　　然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！　　油： 糖 接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！ 当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！ 这个时候把排骨放进去，注意不要被溅出来的糖烫伤！！！！万一烫伤了，可以赶紧叫个人继续翻炒，你可以用冷水冲手，然后涂抹京万红药膏。 然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！ 然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！　　注意：汤一定要没过排骨哦　　最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感 最后 摆一摆 红烧排骨做好了

红烧排骨 来源：许浒 [点击放大] 　　鲁菜有一个最大的特点就是平易近人，为什么这么说呢？就是因为它的口味醇厚，好吃又不十分刺激。以咸鲜为主、间或配合微辣，十分适合家庭日常对菜品口味的需求。北方各地的家常菜就是以鲁菜为蓝本发展出来的。 　　今天为大家推荐的这 ·教你做出美味无比的糖醋排骨 ·正宗的醋溜白菜的做法 ·美味无敌红烧肉的家庭制作方法 ·健康实惠当家菜 炒血豆腐的家庭做法 ·香辣鱼条 自制美味的下饭菜 ·主厨推荐 油爆脆耳的家庭做法 ·教你做出美味无比的糖醋排骨 ·正宗的醋溜白菜的做法 ·美味无敌红烧肉的家庭制作方法 ·健康实惠当家菜 炒血豆腐的家庭做法 ·香辣鱼条 自制美味的下饭菜 ·主厨推荐 油爆脆耳的家庭做法 道红烧排骨就是一道口味咸鲜、味道醇厚的家庭菜肴。有制作方法简单、好吃又下饭的特点。唯一不足的地方就是现在排骨的价格实在是太贵了啊！呵呵。 　　下面，我就把在家庭常红烧排骨的做法与大家分享一下。 　　原料：排骨（以纯肋排为好）800克、葱25克、姜20克、蒜8瓣、五香料1包、酱油5克、料酒20克、盐4克、糖15克、鸡粉10克（或上汤200克）、温水适量、食油油少许。 　　制作：　　 　　1、排骨洗净后斩成1寸长的段备用。 　　2、葱切大段、姜切片、大蒜整只备用。 　　3、锅中做底油，入糖炒至深红色离火烹入酱油。 　　4、入排骨翻炒至糖色均匀地挂在排骨上。 　　5、入温水至没过排骨。 　　6、入葱、姜、蒜、五香料包。 　　7、大火做开后变小火慢炖。 　　8、炖至排骨9成熟时入盐、糖、鸡粉后继续炖至全熟。 　　9、挑去葱姜后开大火将汤汁收浓后出锅即可。 　　贴士： 　　1、排骨斩件不要太长，小件更加易熟、易入味也显得更加精致。 　　2、糖色切忌炒糊，否则成品会有苦味。 　　3、步骤5一定要用温水或温汤，否则排骨会因“发紧”而影响口感。 　　4、文中提到的“五香料包”在各大超市均可买到。

这位网友：做红烧排骨，最好是做炒糖醋排骨才好吃。给你支一招： 你想要做得好吃的炒糖醋排骨，就按照下述方法来做吧！（简便，易记，又好吃。） 主料：净排骨750克。 辅料：鸡汤500克，烹调油200克。 调料：葱、姜共40克，白糖50克，醋1+1/2汤匙，酱油1汤匙，料酒1+1/2汤匙，精盐1/2茶匙。 制作： 1、将排骨从中间切开，切3厘米长的段。葱、姜切片。 2、锅中放入烹调油烧热，将排骨依次下锅稍炸，捞出。 3、锅中留少许底油，葱、姜下锅稍炒，烹入料酒、酱油，添入鸡汤，再把排骨、白糖、醋、精盐依次下锅，烧开，改用小火慢烧，烧透后把汁收稠，盛在盘中即可。 成菜特点：色泽红亮，细嫩化渣，甜酸适口，食之不腻。 小贴士： 烧排骨时，汤要保持微开，这样排骨才熟得快。火大汤会很快熬干，排骨不易烂。制作此菜约需40分钟。

酱炙排骨的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：甜咸味 工艺：卤 酱炙排骨的制作材料：主料：猪小排（猪肋排）500克调料：酱油25克,桂皮5克,丁香3克,八角5克,料酒15克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,味精2克,盐5克,卤汁1000克 教您酱炙排骨怎么做，如何做酱炙排骨才好吃1.将排骨斩成长方形小块，用盐和硝水均匀地抹在排骨上，然后将排骨置于缸内腌制，冬天时间长一些，夏天短一些，一般七八小时，其间须上下翻动，使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间，滴尽血水。2.将排骨倒入沸水锅内煮制，上下翻动，撇去油沫，三四成熟时捞出，肉汤滤净备用。3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定)，香料，黄酒，酱油，放入排骨，用旺火烧煮，七成熟时，下糖，葱，姜，再煮焖一段时间，待汤浓肉酥，即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油，捞去碎肉，取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓，浇在排骨上即成。 酱炙排骨的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 烧排骨的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：烧 烧排骨的制作材料：主料：猪小排（猪肋排）500克调料：盐4克,白砂糖4克,酱油8克,白酒2克 教您烧排骨怎么做，如何做烧排骨才好吃1.肉排用布抹净，用细盐遍涂两面，腌约20分钟方可使用。 2.白糖，生抽混合溶合，并加入桃红色粉适量调和。3.肉排腌够时间后，将酒加进白糖，生抽溶液中混和，然后涂至肉排两面上，再腌约15分钟后使用。4.将炭火烧至炽红，用铁条或叉串住肉排，放在离炉火上约23厘米烧烘，并不断翻动，余下的腌料汁液，这时可加涂至肉排上，至发出浓香气味，即可食用。 红烧黄豆排骨的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒜烧 红烧黄豆排骨的制作材料：主料：猪小排（猪肋排）600克,黄豆芽200克辅料：青蒜20克调料：大葱20克,色拉油30克,酱油50克,盐2克,料酒30克,冰糖30克,姜8克 教您红烧黄豆排骨怎么做，如何做红烧黄豆排骨才好吃 1. 将小排骨剁成3厘米小块，置滴油盘上，以强微波3分钟去血水，取出后用水略为冲洗，黄豆用水浸泡2小时备用。2. 取一耐热锅，放入油及葱段、姜片，以强微波3分钟爆香后，加入小排骨、黄豆、酱油、盐、酒、冰糖，覆盖，先以强微波10分钟后，改50%中微波炖煮20分钟。3. 取出耐热锅，撒上切成斜片的青蒜（切段）即可。 小帖士-健康提示：黄豆含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分高。

原料： 排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。 做法： 1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水； 2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。 3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋； 4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。