一．怎样酿制青葡萄酒？
1．自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过，是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒。去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤，味道和干红非常相似。
2．酒精度约在十三度左右。 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到5元，5斤葡萄可酿４斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。
3．并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
4． 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
5．要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。
6．市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。
7．（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。
8．法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
9． 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
10．家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
11．以下就是酿酒的方法。一：酿酒所需的工具：主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
12．二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
13．木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
14．辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：。过程：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
15．取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
16．洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
17．如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
18．当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
19．将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
20．在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
21．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
22．葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
23．当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
24．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。1此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
25．在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。1 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
26．两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。
27．这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
28．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
29．注意事项：各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
30．在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
二．怎样酿制青葡萄酒
1． 10斤葡萄（不连支，纯葡萄粒），2斤白糖。葡萄要洗干净，并摘下葡萄粒来，控干净，每一粒都要捏碎，和白糖搅拌，密封一个月，即可。
2．注意事项：越是用优质的葡萄，酿出来的酒就越是好味道，我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄，一斤约5圆。糖和葡萄的比例并不是一定的，届时需要自己调整。
3．比如葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否则糖太多了，没有完全参加反应，酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒，对2斤到一斤半糖，具体自己把握。
4．洗干净后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否则，酒容易坏。如果密封不严的话，那么恭喜你，你很可能会酿出醋来，不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。
5．酿制时间越长，酒劲越大，曾经在葡萄收获季节开始酿制，春节开封，那酒（现在正试验，酿一年会有什么效果）酿制好了以后，开封取酒的时候，注意轻点震动，否则酒会浑浊。
6．一般容器均可，不过尽量不要用塑料容器，感觉坛子效果最好，（用塑料布以及胶带密封）酿好后取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以应该用管子插进去，吸取。
7．先吸出的酒比较清澈，后取的可能会比较浑浊，不过味道都差不多。酿制容器放于阴凉干燥处。一般10斤葡萄粒能出8～9斤酒。
三．青葡萄酒的制作方法
1．青葡萄酿酒和红葡萄是一样的，但酿制出来的是白葡萄酒甜味比较少。自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
2．简单说，葡萄酿酒：（原创整理）洗净容器，控干水分；挑选葡萄、冲洗晾干；捏碎葡萄、装入容器；注意卫生、小心感染；不需密封、稍微遮盖；控制温度、自然发酵；阴凉放置、避光直射；完全发酵、去除皮渣；静止沉淀、澄清过滤；装瓶封口、低温存放。
3．葡萄酒的酿制方法的禁忌：发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
四．用青提做葡萄酒的方法
1．用靑提制作葡萄酒的方法与用荔枝酿制荔枝酒的方法差不多，我们有一个自酿荔枝酒的案例供您参考。自酿荔枝酒又到了荔枝成熟的季节，可以给自己酿点荔枝酒了。
2．荔枝酒凭借荔枝与生俱来的高贵品质，理所当然地成为水果酒中的极品。这是一种简单地酿制荔枝酒的方法，仅供初学自己酿酒的朋友参考（如果您已经具备了相当的自酿水果酒的经验，我们再另外单独进行交流）：先准备好酿制荔枝的酿酒容器，见下图。
3．最好使用这种专用的酿制葡萄酒的容器，这样才能保证自酿荔枝酒的品质。图1．准备好酿酒容器（很多喜欢自酿酒的朋友对如何使用酿酒容器不以为然，往往随便找个容器就拿来酿酒，这样做是很危险的。
4．酿酒是个发酵过程，是微生物繁衍的生物变化过程，如果不能很好地控制酿酒过程中的质量，发酵的水果会变质，这样酿出的酒也是变质的酒，如果吃了变质的自酿酒也是很不健康的）。
5．挑选上好的荔枝，无论酿制什么水果酒，都有“七分原料，三分工艺”的说法，同样荔枝品质的好坏也决定了荔枝酒的优劣。
6．尽量挑选和使用品相好、成熟度高的荔枝用来酿酒。图2．挑选上好的荔枝将荔枝剥皮装桶将荔枝剥皮装入酿酒容器中，不要放满，装入桶中的不锈钢圈的位置处即可（见图3）。
7．图3．将荔枝剥皮装入桶中（用荔枝酿酒，将荔枝剥皮即可，不用去籽，因为荔枝是可以带籽一起酿酒的。）接入专用的水果酒酵母按规定的量接入复活后的水果酒酵母。
8．如果考虑到在市场上买的荔枝成熟度不够，还可适当加入一些浓度为30%的白糖水（不要用冰糖）。将复活后的荔枝酒酵母液、白糖水与荔枝搅拌均匀，盖上酿酒容器的盖子，用水将水封口处密封，见图4。
9．图4．盖上盖子，用水将水封口处密封记录装瓶时间，将酿酒桶放置在阴凉处。荔枝酒慢慢地开始发酵。几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。
10．（正在发酵中的荔枝酒每天要进行1次翻桶操作，保证桶中的荔枝酒发酵更均匀、混合更充分。有些自酿酒的爱好者是将盖子打开对酒液进行搅拌，这样的做法是错误的，开盖搅拌会使空气进入到酿酒桶中，轻则酒液被氧化，严重时空气中的有害细菌会污染酿酒桶中的荔枝酒。
11．）几天后，酿酒桶中的荔枝酒发酵进行得很正常，见图桶下部的液体就是荔枝酒。图这是荔枝酒正常发酵第3天的状态用这第一桶（还处在正常发酵的荔枝酒）酒做引子来启动更多酿酒桶中的荔枝进行发酵，可以酿制更多的荔枝酒。
12．见图6。图用第一桶酒做酒引子来启动后面的荔枝酒（酿制荔枝酒，也包括酿制其它各种水果酒，需要使用专用的活性干酵母来启动发酵。
13．用了活性干酵母会使酒中产生一股酵母味，影响荔枝酒的品质，为了使酒的口感、口味更好，往往利用正在发酵的酒液做酒引子来启动后面需要发酵的荔枝酒。
14．所以酿制荔枝酒，这第一桶酒通常都是做酒引子用的。用这种办法可以启动后面更多的荔枝酒进行发酵，见图7。
15．） 图用这样的办法启动更多的荔枝酒开始发酵将酿好的荔枝酒再做进一步处理经过7～15天的发酵，荔枝酒的一次发酵就已经结束，将已经酿好的酒再做进一步处理还有多种方法： 将酿好的荔枝酒从龙头处放出，直接装瓶放冰箱中保存。
16．这是初学酿酒的人常用的方法，酿好的酒随时饮用，总能喝到新鲜的荔枝酒（也包括其它的各种自酿的水果酒），见图8。
17．图直接装瓶放冰箱中保存 将酿好的荔枝酒灌装到另一只酿酒桶中进行陈酿，这种陈酿方法也叫二次发酵，用这种方法可以获得品质很高的荔枝酒。
18．见图9。图正在进行二次发酵的荔枝酒 二次发酵的荔枝酒需要2～18个月才能酿制完成，将酿好的荔枝酒装瓶保存，很漂亮吧。
19．图10。图将酿好的酒装瓶保存用这样的方法您还可以酿制其它的各种水果酒，这样您一年四季都可以酿酒，总能喝到新鲜的水果酒，何乐而不为。
