一．酒粮做出来为什么酸
1．一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。无论如何，不是当初想的那么简单，还是注意间歇多尝，其次就是放入一些果糖会避免变成醋。
二．酒为什么酸?
1．灭菌不彻底，引入醋酸杆菌，导致酒精被氧化成乙酸，便产生酸味。 若不采取措施而继续发酵还有可能导致酿酒不成反成醋的后果。
三．酒为什么会变酸啊？
1．啤酒是复杂的胶体溶液，在酸的表现上有三方面的指标：滴定酸度、口感酸度和pH，这三者在大多数情况下结果是一致的，但有时表现并不一致，这和啤酒内酸的种类、离解度有关。
2．感觉有酸味，说明口感酸度高，一般情况下滴定酸度也较高，pH较低。 啤酒中的酸主要来自几方面： ①原料中溶出的酸性物质； ②糖化时调整pH用酸； ③酵母发酵产生有机酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染杂菌，特别是产酸菌，会使啤酒产生明显酸味。
3． 为了避免成品啤酒出现酸味，最主要的是要搞好酿造过程的卫生，控制微生物污染，其次，在调整pH时，不能滥加有机酸。
四．谁知道酒为什么会变酸？
1．粮食在发酵的时候如果是酵母菌占优势就产生酒精，做出来是酒。如果醋酸杆菌占优势产生的就是醋。向你说的情况就是里面有醋酸杆菌了。
