一．葡萄酒做酸了怎么办
1．葡萄酒变酸有两种情况，其一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不够，酿成的葡萄酒喝起来有酸味，口感不好，可以通过多种方法降酸。
2．其二，醋酸，由于酿制方法不当，保存不当，酒精反应变成了醋酸，这种情况下葡萄酒基本就不能喝了。自酿葡萄酒变酸处理办法：第一种情况：通过处理，葡萄酒可以继续饮用： 降酸。
3．可以采用物理降酸（静置保存一段时间），化学降酸（加入类似碳酸氢钾物质），生物降酸（葡萄酒继续发酵）等多种降酸方法。
4． 物理降酸法。可以将酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸。冷冻存储更好，等过了几个月以后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸降低。
5．酒石结晶体是葡萄酒中的矿物质碰到酒石酸时间长了以后产生的。自然降酸也说明，刚酿出来的葡萄酒有酸味是正常现象，不要着急处理葡萄酒的酸味，因为酸度高的葡萄酒容易保存长久。
6．物理法降酸的时间，可以是未装瓶陈酿阶段，方便过滤出酒石，也可以是密封存储阶段，不会对饮用产生影响。由于形成酒石一般时间较长，所有密封存储形成酒石情况更多。
7． 化学降酸法。通过添加一些使用化学物质，让葡萄酒酸发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。常见添加物质有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾。
8．由于碳酸钙和酸反应以后，会产生钙离子，钙离子会影响葡萄酒的稳定性，不利于葡萄酒的长时间保持，所以不推荐使用。
9．通过添加化学物质降酸，物质的添加量是关键。需要根据自己酿造葡萄酒的量来确定添加的量。多了少了都不好，碳酸钙，碳酸氢钾，酒石酸钾，乳酸菌二次发酵降酸，购买的时候会弄明白。
10． 生物降酸法。生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵（也就是二次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。或使用降酸酵母，也可以将30%作用的苹果酸去掉。
11．生物降酸实际上是葡萄酒发酵过程的一个延续，通过二次发酵，能够让葡萄酒变得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。
12．生物降酸处理的苹果酸，而对于让人讨厌的醋酸，却没有作用。第二种情况：葡萄酒不能再喝了，做成其他的产品。
二．自酿葡萄酒如何去除酸味
1．首先，自酿葡萄酒发酸有两种情况，原因也各不相同。先说第一种，就是买的葡萄含糖量不够，而酿酒时所加的糖又不够多，这样的解决办法就是加糖，但加糖前需要看时间，看一下发酵容器是否还冒气泡。
2．如果还冒气泡的话，说明发酵还没有结束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17-18克的糖产生一度酒来计算。
3．如果酒已经停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也可以，只是加的糖不会再变成酒精了，只会以糖的形式继续存在。
4．如果是发酵已经结束，建议在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，过早加糖会使葡萄酒酒很快坏掉，如图可以判断酒是否变质。
5．现在说第二种发酸情况，就是酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸。如果是第二种情况的话，那酒就基本上是醋了，也很难再采取什么措施来补救，只能当作醋饮料饮用了。
三．自制红葡萄酒怎样降低酸度
买甜度大的葡萄就OK了
四．自制葡萄酒怎么降酸，方法有哪些
1．自己酿造的葡萄酒酸味没办法降低，主要是你不懂得勾兑，也不具备勾兑的条件。酸达到多少了。通常自酿葡萄酒不需要调整酸味的，加糖，使酸甜比例协调后，酸味就不那么突出了。