一．酱香型酒和清香型白酒酿造工艺一样吗？
1．酿造工艺有所不同酱香型白酒酱香型白酒：以贵州酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
2．在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。
3．其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。
4．两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：三高三长，一大一多。
5．三高是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；三长是指：生产周期长，历经一年、贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。
6．一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1：；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
7．清香型白酒清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中最为知名的以杏花村的汾酒为首。今天就来为大家介绍一下，清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。
8．清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
9．清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和；甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
10．清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸（以乙酸计）为（0。4至0。9克/升；其总酯（以乙酸乙酯汁）为4至2克/升。
11．低度酒在40度以下，其总酸≥0。3克/升，总酯≥4克/升。酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；清香型白酒：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
二．清香型大曲白酒生产工艺有那些？
1．原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉。。
三．浓香型白酒制作工艺复杂还是清香型白酒工艺复杂
1．浓香白酒工艺相对复杂一点，主要表现在菌种培养，窖泥培养方面。人工老窖也需要时间，慢慢成熟起来。清香白酒工艺只有酿造工艺控制，主要表现在“清字当头，一清到底”。
四．清香型白酒发酵工艺程序
1．清香型大曲酒的技术要点在于必须有质量上等的大麦、豌豆曲以及在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切邪杂味为中心环节。
2．汾酒有总结古代酿酒的7条秘诀，并有所发展。人必得其精 酿酒技师及工人要有熟练的技术，懂得酿造技术，并精益求精，才能酿出好酒，多出酒。
3．水必得其甘 要酿好酒，水质必须洁净。“甘”字也可做“甜水”解释，以区别于咸水。曲必得其时 指制曲效果与温度、季节的关系，以便使有益微生物充分生长繁殖。
4．即所谓“冷酒热曲”，就是说使用夏季培养的大曲（伏曲）质量为好。粮必得其实 原料高梁籽实饱满，无杂质，淀粉含量高，以保证较高的出酒率。
5．故要求采用粒大而坚实的“一把抓”高梁。器必得其洁 酿酒全过程必须十分注意卫生工作，以免杂菌及杂味侵入，影响酒的产量和质量。
6．缸必得其湿 创造良好的发酵环境，以达到出好酒的目的。因此，必须合理控制入缸酒醅的水分及温度。位于上部的酒醅入缸时水分略多些，温度稍低些。
7．因为在发酵过程中水分会下沉，热气会上升。这样掌握，可使缸内酒醅发酵均匀一致些。酒醅中水分的多少与发酵速度、品温升降及出酒率有关。
8．另一种解释为若缸的湿度已饱和，就不再吸收酒而减少酒的损失，同时缸湿易于保湿，并可促进发酵。因此在汾酒发酵室内，每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。
9．火必得其缓 有两层意思：一是指发酵控制，火指温度，也就是说酒醅的发酵温度必须掌握“前缓升、中挺、后缓落”的原则才能出好酒；二是指酒醅蒸酒宜小火缓慢蒸馏才能提高蒸馏效率，既有质量又有产量，做到丰产丰收，并可避免穿甑、跑气等事故发生。