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清香型白酒工厂设计(清香型白酒工厂设计厂址选择)

清香型白酒工厂设计(清香型白酒工厂设计厂址选择)

清香型白酒工厂设计厂址选择


一.酱香型酒和清香型白酒酿造工艺一样吗?

1.酿造工艺有所不同酱香型白酒酱香型白酒:以贵州酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。

2.在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。

3.其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。

4.两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:三高三长,一大一多。

5.三高是:高温制曲、高温堆积、高温馏酒;三长是指:生产周期长,历经一年、贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。

6.一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1:;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。

7.清香型白酒清香型白酒也叫做汾香型白酒,其中最为知名的以杏花村汾酒为首。今天就来为大家介绍一下,清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。

8.清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。

9.清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇、醇厚柔和;甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长,不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。

10.清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以乙酸计)为(0。4至0。9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为4至2克/升。

11.低度酒在40度以下,其总酸≥0。3克/升,总酯≥4克/升。酱香型白酒:优雅细腻、空杯留香,酒体醇厚、回味悠长,突出“浓”;清香型白酒:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。

二.清香型大曲白酒生产工艺有那些?

1.原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉。。

三.浓香型白酒制作工艺复杂还是清香型白酒工艺复杂

1.浓香白酒工艺相对复杂一点,主要表现在菌种培养,窖泥培养方面。人工老窖也需要时间,慢慢成熟起来。清香白酒工艺只有酿造工艺控制,主要表现在“清字当头,一清到底”。

四.清香型白酒发酵工艺程序

1.清香型大曲酒的技术要点在于必须有质量上等的大麦、豌豆曲以及在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切邪杂味为中心环节。

2.汾酒有总结古代酿酒的7条秘诀,并有所发展。人必得其精 酿酒技师及工人要有熟练的技术,懂得酿造技术,并精益求精,才能酿出好酒,多出酒。

3.水必得其甘 要酿好酒,水质必须洁净。“甘”字也可做“甜水”解释,以区别于咸水。曲必得其时 指制曲效果与温度、季节的关系,以便使有益微生物充分生长繁殖。

4.即所谓“冷酒热曲”,就是说使用夏季培养的大曲(伏曲)质量为好。粮必得其实 原料高梁籽实饱满,无杂质,淀粉含量高,以保证较高的出酒率。

5.故要求采用粒大而坚实的“一把抓”高梁。器必得其洁 酿酒全过程必须十分注意卫生工作,以免杂菌及杂味侵入,影响酒的产量和质量。

6.缸必得其湿 创造良好的发酵环境,以达到出好酒的目的。因此,必须合理控制入缸酒醅的水分及温度。位于上部的酒醅入缸时水分略多些,温度稍低些。

7.因为在发酵过程中水分会下沉,热气会上升。这样掌握,可使缸内酒醅发酵均匀一致些。酒醅中水分的多少与发酵速度、品温升降及出酒率有关。

8.另一种解释为若缸的湿度已饱和,就不再吸收酒而减少酒的损失,同时缸湿易于保湿,并可促进发酵。因此在汾酒发酵室内,每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。

9.火必得其缓 有两层意思:一是指发酵控制,火指温度,也就是说酒醅的发酵温度必须掌握“前缓升、中挺、后缓落”的原则才能出好酒;二是指酒醅蒸酒宜小火缓慢蒸馏才能提高蒸馏效率,既有质量又有产量,做到丰产丰收,并可避免穿甑、跑气等事故发生。

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