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川菜配什么红酒好(川菜适合搭配什么红酒)

川菜配什么红酒好(川菜适合搭配什么红酒)

川菜适合搭配什么红酒


一.红酒配什么菜

1.葡萄酒与配餐的基本法则: *食物与葡萄酒同样具有质感或结构,质感相似的食品与葡萄酒是相辅相成的。

2. 清淡而富果香味、中等酒体的红葡萄酒,如黑皮诺,适合搭配上海菜肴、火腿类、糖醋排骨、烧鸡肉等。

3. 醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒,如赤霞珠(亦称加本力苏维翁)、梅洛等,适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪、肉末意大利面或一些味道较为浓厚的烧烤类菜肴相搭配。

4. *葡萄酒要与菜肴中的配料及调味汁的味道相匹配。 比如红烧或有番茄浇汁的鱼则宜选用中等酒体、酸度略高的黑皮诺。

5.对于汁浓味厚的菜肴,如烤牛扒,赤霞珠当然是首选。 *选择葡萄酒时要注意酒与菜肴在颜色上也应匹配。

6.特别是蔬菜水果类的菜肴,如淡黄色酒体的白苏维翁,通常与柠檬、生菜、西芹、莴苣等亮绿色的食物相搭配;而酒体深红的赤霞珠或黑皮诺,常与茄子、香菇、葡萄干等颜色较深的食物相搭配。

二.红酒的配菜

1. 6种主要的味道我们可以辨别成千上百的香气,但是我们只能辨识几种味道:甜味、酸味、咸味、苦味、油腻、鲜味。

2.鲜味是我们舌头感觉到的一种叫谷氨酸盐的物质,最好的例子就是味精。很多食物鲜味很明显,如酱油、西红柿、菠菜、蘑菇、冷盘和肉类等。

3.鲜味在葡萄酒配餐中真的是一大难题,非常具有挑战性。 准备食物为了更全面地体现葡萄酒和食物的搭配效果,需要准备8种不同口味的食物,2个酱类和4款不同的葡萄酒。

4.在准备食物时,最好选择最基础、最能代表该类口味的食物,如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根据个人的爱好进行选择。

5.下面是我们推荐的8类食物,仅供参考。鲜味:薯片。确保薯片只有咸味,并且保存得当,未过期。酸味:醋。可以细细品味一道简单的红葡萄酒配醋味沙拉。

6.苦味:核桃。核桃是品鉴会上经常出现的食物。油腻:奶酪。甜味:果冻。用甜甜的果冻做一道甜点与葡萄酒试试。

7.鲜味:牛排。在牛排上涂上红酒酱和蛋黄酱。青菜:菠菜。炒菠菜时,放点黄油和盐。辣味:用薯片沾点辣酱。 准备葡萄酒最好准备不同类型和风格的葡萄酒,红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒,可以选择相应比较有代表的葡萄酒,如马尔贝克(Malbec)、霞多丽(Chardonnay)、桃红起泡酒(能产生泡泡的起泡酒都行)、晚收白诗南(Chenin Blanc),主要是这种类型的葡萄酒超市比较常见,所以才推荐的。

8.当然,最终选择什么葡萄酒,完全取决你的爱好,没有硬性标准。 品尝试验准备好了食物和葡萄酒后,就可以尝试将每一种食物与每一款葡萄酒进行搭配、品鉴。

9.如果你想记住它们搭配之后的感觉,可以用笔记下来,它们搭配到底是很差、不好、一般、好还是非常棒(可以用1-5的数字表示)。

10.具体可以分5步:分别咬一小口食物,咀嚼一会,喝一点葡萄酒,然后再吞下去。记录它们的搭配情况(属于1-5中哪个等级),或者做品酒笔记。

11.重复此过程,直到将所有的食物与所有的葡萄酒都完成搭配品鉴。尝试几种食物混合后,与你喜欢的葡萄酒进行搭配。

12.慢慢享受吧!最后,要提醒的是,这个没有标准答案,每个人的爱好、品味都不同,只要自己觉得好的就是最适合你自己的。

三.什么菜配什么酒

1.他认为Sauternes佐鹅肝肝酱还好,佐我那天点的嫩煎的鹅肝(作主菜)则仍然"太甜",我也采纳了他的意见。

2.这样说像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鹅肝与鸭肝的佳选。

3.这个例子,也说明了"酒食配"可以变,而且怎样配总是见仁见智。另一法国特色菜Escargots(法国蜗牛)有人配以醇和的红酒Gigondas,但在阿尔萨斯时与配以甜白酒Muscat却又似乎更不错。

4.吃虾最适宜的配酒,也许是比较好的干白酒,如布根地或Graves。吃蚝的酒可省一点,配最干的白酒,如Chablis或Muscadet都好。

5.后都极干及"中性",是佐蚝的上品。不必用昂贵的好酒,便宜的Muscadet是Belon的良伴。而Beef Carpaccio却似乎既可跟红酒,也可以配以Chardonnay。

6.饮汤的配酒,如果是浓汤如Lobster Bisque或Chowders,配干或偏干的白酒都不错。但如果是清汤,如Minestrone,则可配以红酒,便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。

7.吃海鲜虽然主要的佐餐酒是白酒,但有进也要看汁酱来决定。如果海鲜是用红酒汁或"Provencale式"的汁炮制的,你也可以选一种果味足的醇和红酒。

8.讲到肉类,先看看是红肉亦或白肉。从配酒的角度看,鸡肉、猪肉和牛肉,都可以算是"白肉"。鸡和火鸡最易配酒,红酒白酒都可以。

9.有人说鸡肉配布根地红酒最适家,Coq au Vin最好用一瓶上佳Chambertin烹制,再开同样一瓶Chambertin来佐餐。

10.于高级餐厅的Coq au Vin也"贵得有道理"。要讲究的话,鹅肉和鸭肉应配以平顺的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。

11.据说吃牛排羊排,吃的是肉的开天然味道,但吃焖肉就不同了。焖肉通常用浓汁炮制,要用比较粗犷的红酒来衬托它,但却不必浪费一瓶名贵的陈年佳酿

12.比方说,你要吃Goulash,用瓶Zinfandel或Cotes du Rhone足矣,饮波都特级酒太浪费了。

13.要配"好"酒的是野味(Games)。Hugh Johnson说野味可配以"你饮得起的最好的红酒",要够power的,如陈年的Latour!

14.但因为不是人人饮得起Latour,准则也许是选够酒身,雄赳赳的红酒,我想一瓶Cote-Rotie很适宜,或者选便宜的Rhone。

15.最后要讲一直适宜中菜的酒。尽香港流行的是红酒,其实一般而言,白酒才是较宜佐中菜的葡萄酒,我尤其喜欢Riesling或新西兰的Sauvignon Blanc。

16.中菜(和泰菜等"远东"口味)配葡萄酒也许不必太讲究,尤其是我们有些浓烈的味道"太喧宾夺主",配太好的酒也有点浪费。

四.喝红酒的下酒菜,最匹配的有那些?

1.——红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物与中餐的搭配红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒 点心、鱼翅类与西餐的搭配红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒 茶点、布丁、火鸡一般而言,食物和葡萄酒的搭配,主要是根据味道相宜的原则。

2.如果酒的味道盖过了食物的味道,或者反过来,都是搭配失败。例如,最经常吃的牛肉、羊肉,膻味较重,适合配口感厚,味道较重的法国金橡树的贝杰哈克葡萄酒或智利的圣地歌干红,酒的级别不需太高。

3.一忌与海鲜为伍红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。

4.尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

5.白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

6.二忌有醋相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。

7.柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

8.浓香辛辣食品配酒有挑选辛辣或香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。

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