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怎样在家酿葡萄酒(怎么在家酿葡萄酒)

怎样在家酿葡萄酒(怎么在家酿葡萄酒)

怎么在家酿葡萄酒


一.自己家里怎么酿葡萄酒?

1.第一步:选葡萄葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。自制葡萄酒,葡萄的用量很多,常常会选择便宜的葡萄作为原料。

2.第二步:洗葡萄葡萄可以一颗颗地洗,洗干净,不要留下脏物。洗完以后把它们放在竹匾上晾干,葡萄皮上的水分一点也不能留。

3.第三步:捏碎葡萄这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器。

4.把晾干了的葡萄放进容器里,再倒入白糖(一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄酒口味甜一点,也可把比例调成三比一),搅和在一起。

5.为了让葡萄尽快地和白糖接触,在搅拌时,用手把葡萄捏碎。要注意的是,葡萄装到容器的三分之二处就可以了。

6.容器不需要完全密封,有人就出过这样的状况:打开容器盖子后,发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉。接着,在容器上盖上纱布,再盖上木板就可以了。

7.如果你是第一次做酒,最好找个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子搅拌一下。

8.第四步:装酒通常一个星期后,容器里就开始出酒了。这个时候,葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了,葡萄皮会浮在上面,用干净的纱布过滤即可。

9.用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了,但是葡萄酒装到三分之二处就可以了,这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些空间,避免发生容器爆炸,最好,过一两天就给瓶子放放气。

二.如何自酿葡萄酒?

1.买葡萄,洗葡萄, 晾干葡萄 ,选择容器 ,捏好葡萄放进容器 ,加糖,加封保存发酵 启封把残渣捞出,葡萄酒酿成。

三.怎样自酿葡萄酒?

1.材料:紫葡萄 白糖 纱布 器皿两个(玻璃坛或土坛子) 首先把葡萄洗干净,晾干(可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去,葡萄多少以瓶的容器定,才开始学做,做5斤最好)。

2. 取大口瓶一个,将洗干净的葡萄放入瓶内,用手把葡萄捏碎,越碎越好,这样出酒率高。 按每斤二两的比例放入白糖或冰糖,并用手搅拌均匀。

3.(爱卫生点哟,要带上一次性的手套) 盖紧瓶盖,最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方,让它自然发酵(发酵很关键)。

4. 约二十天或三十天后,看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂,就可用清洁纱布过滤,然后装入玻璃坛内。 就这么简单,红酒就成了,就可以慢慢的品了。

5. 注意:发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。 白糖的多少也是根据自己的喜好,加多减少都可。

四.怎么酿葡萄酒

1.用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。 一。酿酒前的准备; 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。

2.玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒。 酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不可用铁和其他金属制品。

3.因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康。 容器消毒:所有用具用沸水浸洗。

4. 原料选择:用做酿酒的葡萄必须充分成熟,剔除青果,病果及腐烂果。 二。发酵 原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵,生成乙醇和二氧化碳。

5. 程序:葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。 去梗:把葡萄果粒从果穗上去下,因为果梗含单宁较多,如果带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。

6. 破碎:把已去梗的果粒,置于双层清洁纱布中,用手挤压,使葡萄皮层破裂,果汁流出。酿制白葡萄酒时,只取果汁发酵,果皮残渣废弃不用,酿红葡萄酒时,可将果汁连同果皮一起发酵。

7. 发酵是酿酒中的关键,发酵的好坏,决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵,是使葡萄糖和果糖转化成酒精,从发酵开始至液面浮渣下沉,不再发生气泡,有酒味散出即算完成。

8.前发酵有散开和密封2种。 家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布,发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢,液温受气温调节不易上升很高。

9.但缺点是酒精和芳香物易挥发。 另一种是密封发酵:在容器口上端装上发酵栓,使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。

10.密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。 要注意的是:葡萄经过破碎放在发酵容器中时,要留出1/3至1/4的空间,以免发酵液膨胀外溢。

11.另外,影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。 对于家庭酿酒,影响发酵有2个主要因素:糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料;如果葡萄含糖量较低,可以在发酵2~3天后,糖份已大部分消耗掉时,加入一些蔗糖。

12.以增加酵母菌的营养,同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。

13.经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后,液面发生泡沫,发酵变开始,。如果带皮发酵,则皮渣浮于液面。当温度超过30度时,酒精易于挥发,必须立即置于阴凉处降温发酵。

14. 发酵的液面产生厚厚的浮渣,隔断的二氧化碳的排出和氧的进入;不利于热量的散发,而且是有害菌体的繁殖场所,影响正常发酵。

15.因此,每天要用玻璃棒搅拌数次。 后发酵:是将发酵完成的后的原酒,用纱布过滤,除去渣滓,将原液装入酒瓶中,作后发酵处理。

16.后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。 秋季经过后发酵的葡萄酒,当年冬季就应换瓶,来年春;秋;冬3季各换瓶一次。

17.换瓶的方法是;先把空瓶经过实用酒精消毒;或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶;待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸,以免把渣滓带入空瓶。

18. 还要注意;空瓶装酒一定要装满,不留空隙,以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。 三。

19.加糖与加酒精的计算方法: 1加糖:家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量,以免酒病发生。由于酵母活性的限制,家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。

20.要达到这酒精含量水平,葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度,就需补加蔗糖发酵,加糖的依据和计算方法: 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时,经发酵后能增加1度的酒精度。

21.如果,需葡萄的原汁中酒精度达到13度,则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁,在实际情况中,大部分的葡萄含糖达不到这个水平,故需要加糖发酵。

22. 家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量,只能凭经验,一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉,葡萄汁粘手的葡萄;含糖在17度左右。

23.这些情况均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例:假如葡萄原汁含糖14度(14克/100毫升),欲发酵后的酒精度13度,应在发酵时加多少糖?

24. 221-14/100 X 1000=81克 也就是说:含糖14度的葡萄原汁,添加81克白砂糖参与发酵,才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。

25. 加酒精的计算 由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存,故在前发酵完毕后添加食用或(药用酒精)。

26.使调整到16度。添加酒精的计算公式如下: 需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量(升)/ 所用酒精度数-成品酒精度数 例:现有13度的葡萄原汁,10公升;欲调制16度的葡萄酒,需加96度的酒精多少公升?

27. 需加酒精=(16-13)X 10公升/(96-16)=0。375公升 葡萄酒的调配; 经过一段时间的储藏;已澄清老熟,即可进行调配,可以根据自己的喜好风格来调配。

28.调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖,然后再把这种糖溶液导入原来容器中,切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配,调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置,供随时饮用。

29.-------------------------------------------------------------------------------- 家庭自制葡萄酒工艺 最近几个月,我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法,便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂,连续酿造了五批,味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。

30.现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友: 准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。

31. 选购原料:我们这里不是葡萄产地,但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断,其中以“巨丰”品种为多,价钱目前为每公斤2元左右,据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。

32.购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。 清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。

33.为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。

34.然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。

35.注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

36.我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

37.葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。

38.一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。

39.这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。

40.具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。

41.最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。 过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。

42.这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。

43.如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。

44.之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。 储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。

45.用5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。

46.什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。

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