一．自酿酒葡萄酒
1．详说自酿葡萄酒葡萄酒的热销，也引发了“自酿”葡萄酒的热潮，部分葡萄酒爱好者已经参与其中，尽享自酿葡萄酒的乐趣。
2．当然，也有部分“自酿”是“家庭作坊式”的小规模经营，既满足家庭的饮酒需求，又对外销售。需要注意的是，自酿葡萄酒的爱好者们在考虑它带来乐趣的同时，还要注意一些问题。
3．笔者最近也是有感而发，加入到“自酿葡萄酒”的讨论之中。 关于自酿葡萄酒目前“自酿葡萄酒”大致有这样三种情况：一是自娱自乐的家庭自酿，以简单的瓶瓶罐罐为工具，在家中酿造，如同栽花种草一样，既收获了美酒，又享受了葡萄到酒转变过程中的精神乐趣。
4．另一种是伴随着“农家乐”而产生的“葡萄架下”的自酿，即葡农利用自己栽种的葡萄就地酿造葡萄酒。近年来由于葡萄的广泛种植以及“农家乐”作为发展农村经济新增长点而获得鼓励，“葡萄架下”的自酿犹如雨后春笋，遍地开花。
5．当然还有一种游生于城乡结合部的，以获利为主要目的的“自酿”。中国人崇尚“食疗同源”，总是期望在吃喝之时，不仅满足“口腹声色”之乐，更能吃出健康。
6．葡萄酒的生产与消费在中国获得快速发展，是在科学家们揭示饮用葡萄酒有助于健康的科学依据之后，二者之间是否存在着必然的联系，我们在此无需探讨，但是在商家推广葡萄酒时，“饮用葡萄酒有益于健康”之说已经获得了广泛的传播和认同。
7． 但是，与任何人都可以不用顾及价格而敞开肚皮痛饮的啤酒，或者一瓶就足以让3～5个人过把瘾的白酒相比，葡萄酒显然是一种奢侈的酒精饮料，这就形成了“因为健康而喜爱”，但“因为价格而犹豫”的矛盾消费心理。
8．另一方面，农贸市场中，葡萄价格(尤其是在秋季)低廉，诱惑着人们的自酿葡萄酒的神经。自酿葡萄酒的困惑自酿葡萄酒销售的法律地位：自酿葡萄酒目前面临一个尴尬的局面：一方面，作为全国上下各级政府致力于食品安全与卫生的提高，对于各种食品加工从原料到产品，从生产到消费各个环节严格控制，各级食品企业进行严格的强制性QS认证，非认证企业产品不能投放市场，葡萄酒企业自然也不例外；另外一方面，自酿葡萄酒如火如荼地遍地开花，尤其是“农家乐”或者各种度假村当中销售的自酿葡萄酒合法性值得质疑(当然，真正的家庭自酿，亦即自娱自乐的家庭自酿不存在这个困惑)。
9．假如鼓励发展这种明显以销售为主要目的自酿，就如同鼓励街头流动的无证食品摊贩。当然，前文所说的第三种自酿，其合法性就不需要讨论了。
10．自酿葡萄酒的卫生控制：首先说葡萄，专门用于酿酒的葡萄，不是人们主观地划分的，而是长期自然选择的结果。
11．酿酒葡萄中的物质成分，更适合酵母的繁殖，所酿造的酒无论是风味，还是饮用安全性更高，不是所有采摘的葡萄都可以用来酿造葡萄酒。
12．无论是在工厂内加工，还是家庭自酿，葡萄酒毕竟是要入口消费的。葡萄酒食用安全性，需要一定的环境与设备条件以及操作人员的个人卫生与健康状况来保障的，这也就是我们为什么反对在街头无证摊贩处购买食物一样。
13．自酿葡萄酒的卫生控制难以保障，主要有几个问题不能回避：1．通常家庭酿造葡萄酒环境亦即人居住的环境，厨房与厕所都是自酿葡萄酒的污染源，这些场所聚集许多微生物，而葡萄汁又是微生物的良好天然培养基。
14．2．我国北方四季分明(与世界上所有的其他葡萄酒生产地区气候截然不同)，发酵季节后期温度下降很快，自然的环境温度很难保证酒精发酵的彻底进行，过多的糖分残留，增大了杂菌繁殖与再次发酵风险。
15．3．与规模化企业生产不同，家庭自酿由于其规模较小，生产者也就不具备能力对自己的产品质量进行检测与监控，产品质量状况无法掌握。
16．4．操作人员健康状况。按照食品卫生法规定，食品行业从业人员必须进行体检，获得健康证后方能上岗，即使在超市中短期的食品促销人员也不例外，并且持证的从业人员仍要经常定期体检，即使持证的健康人员患病期间也要禁止上岗；家庭自酿葡萄酒的操作人员健康状况无从监控，尤其是操作人员患病(如体表受伤而化脓、咳嗽等等)期间进行酿造操作无法避免。
17．自酿葡萄酒应注意的问题显然，农家乐型的自酿葡萄酒，由于其被赋予了重要的历史使命，简单地禁止是不现实的，放任又是不负责任的。
18．政府有关部门应当对农家乐型的自酿葡萄酒进行规范，对于生产基本条件、从业人员健康状况以及销售场所等等加以监控，这样才能保障消费者的饮用健康。
19．另外，对于自娱自乐式的自酿葡萄酒，也应注意几个问题。首先，要保证家庭自酿的环境独立于起居的生活空间，确保环境的通风、无污染，定期消毒；其次，在个人及家庭成员生病期间不适宜进行酿造葡萄酒的工作，应与葡萄或发酵中的葡萄汁避免任何的接触；另外，自酿之前要进行一定的学习，掌握初步的技术条件，遵循正规教科书籍的指导。
二．如何自制葡萄酒 怎样做葡萄酒.官方网
1．买葡萄（我之前参照酒一搜葡萄酒知识上写的自己酿过一次，酒一搜网上写的是那种专门用来酿酒的葡萄品种，但是我买的市场上的那种鲜食葡萄，酿出来效果也还行）清洗（酒一搜葡萄酒知识写的不用清洗，好像是葡萄上面有天然酵母，但是我担心葡萄不干净便还是用水清洗了下）风雨（清洗后一定要将葡萄风干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然风干，也可以使用风扇加快风干速度，但切忌不要放在阳光下暴晒。
2．）除梗破碎这个过程中我们需要保持所有接触到葡萄或葡萄汁液的器物的洁净，包括我们的双手。在做好准备工作后，先摘粒去梗，然后用双手对葡萄进行破碎处理，做到果肉和果皮分离即可，太碎的话会使汁液变得太过浑浊。
3．装罐将破碎后的葡萄进行装罐。需要注意的是，破碎后的葡萄汁不能把容器装满，最好在容易的三分之二处。因为在后期葡萄酒发酵的过程中会产生大量的气体，会使液面升高，如果装的太满就会出现溢出现象，造成不必要的浪费。
4．加糖可以在破碎葡萄后一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入，也可以在发酵启动后分1到2次分期加入。此过程一定要将加入的白糖搅拌均匀，只要被葡萄汁划开才能被酵母菌更好的分解；且糖不要加的太多，否则会影响发酵的时间和酒液的澄清度。
5．发酵装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。
6．由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
7．分装陈酿陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。
8．另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
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四．家庭自酿葡萄酒
1．●第一步：买葡萄 选葡萄时尽量挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
2．常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
3．一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 老妈的独家秘诀：洗葡萄时放一些面粉在盆里，然后就开始晃，面粉加入水后就变得有粘性，连葡萄上最细小不易清洗的地方都容易照顾到哦！
4．晃一阵之后就可以看到盆底有些脏脏的，再看看小葡萄吧，绝对个个干干净净的！ ●第三步：晾葡萄 把葡萄一个个摊开盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面完全没有水珠。
5．不怕麻烦的话找个干净的软布一个个的擦，保证最后酿出来的酒不会有酸味。我老妈每年都要花上整整一个下午+晚上（视葡萄的量而定）坐在地上一个个的擦葡萄，那神情叫一个专注哟！
6． ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但决不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
7．容器洗干净之后一定要晾干哟，彻底的干哟！不然你的葡萄酒也会是酸的。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后轻轻将葡萄捏开一个小口，其实葡萄从蒂上剥落下来时就有一个小小的裂口了，我们要做的就是顺着这个口再轻轻的捏一下，为的是让葡萄充分的发酵。
8．捏破葡萄后，就在容器内铺一层葡萄撒一层白糖，让其充分浸入葡萄。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
9．老妈的秘诀：冰糖比白糖的口感更好哟！ ●第六步：密封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。
10．如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
11．切忌密封前不要贪心将葡萄堆的满满的，一定要留有5cm左右的空间，不然等到发酵膨胀的哪一天你就开始准备收拾屋子吧——发酵喷出来的东西会溅得屋里到处都是，嗬嗬！
12．！ ●第七步：启封 天热时葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
13．老妈说基本上等到你再也听不到“扑通扑通”的声音之后，就表明你的自酿美酒已大功告成了。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
14．注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
15． 还有其他一些不同的做法与大家分享： ●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
16． ●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
17． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。 ●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
18．●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 ●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。
