花生牛轧糖配料表，花生牛轧糖的营养成分

花生牛轧糖中的花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、维生素PP、维生素A、维生素D、维生素E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

主料花生500g辅料奶粉适量棉花糖1包步骤1.准备食材 如下2.花生米炒熟，去掉红皮，摆成两半，3.把掰好的花生米放到方便袋里，稍微压碎，如图，不要太碎了，4.棉花糖加水放到大一点的容器里隔水加热，用筷子不停地搅拌，5.棉花糖溶化后倒入奶粉，搅拌6.然后再倒进花生碎 搅拌，如果稍微变凉，可以隔水在加热一下，7.取长形的保鲜膜一块，一边抹上色拉油，《抹上油到时候才好脱落》，把搅拌好的牛轧糖倒上去，放进长形保鲜盒，用手或用工具把上面压平，如果黏黏可以撒些奶粉在上面，8.压好的牛轧糖放凉后放到冰箱冷藏2小时，糖块变硬后取出切成小块就可以了，

用料 熟花生米 250g 白砂糖 200g 水怡 200g 奶粉 50g 黄油 50g 蛋清 1个 水 70g 独家秘方：花生牛轧糖的做法 1、花生米放入烤箱100℃烤暖，并维持温度；注意温度不可过高以免烤焦变苦。2、黄油隔水融化。将蛋白打发到硬性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角）将水怡、白砂糖和水倒入锅里，中小火边煮边搅拌指导温度打到135℃-140℃（建议用温度计精确控制温度）将煮好的糖浆立即倒入打发的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器均匀搅拌。然后倒入融化的黄油，搅拌至顺滑。接着加入奶粉，搅拌至顺滑。最后加入温热的花生仁搅拌均匀后，倒入牛轧糖专用模具中，压平整。稍冷却定型后即可切块。如果喜欢可以包装糯米纸、糖纸，会更漂亮哦...

微波炉自制花生牛轧糖的做法步骤1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。3. 微好的棉花糖已经融化了。4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。7. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。8. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。小贴士我们还可以把牛轧糖里的花生换成熟核桃仁、腰果、杏仁，不过我还是最爱看似平凡花生仁，除了奶粉与花生碎碰撞出的味道十分迷人外，还有一点很重要，那就记忆的味道。

主料棉花糖300g 辅料奶粉200g花生米300g黄油90g 步骤牛奶花生牛轧糖的做法步骤11.花生放入烤箱，180度，烤10分钟左右。牛奶花生牛轧糖的做法步骤22.晾凉，去皮。牛奶花生牛轧糖的做法步骤33.将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化。牛奶花生牛轧糖的做法步骤44.将棉花糖倒入。牛奶花生牛轧糖的做法步骤55.搅拌至棉花糖融化。牛奶花生牛轧糖的做法步骤66.倒入奶粉。牛奶花生牛轧糖的做法步骤77.用铲子轻轻搅拌至全部融化。牛奶花生牛轧糖的做法步骤88.翻入花生米。牛奶花生牛轧糖的做法步骤99.搅拌均匀。将搅拌好的牛轧糖团倒出，放入铺有油纸的模具内。牛奶花生牛轧糖的做法步骤1010.油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上，另铺另一张油纸，用擀面杖擀平。牛奶花生牛轧糖的做法步骤1111.冷却，用刀切小块即可。小贴士1、锅子一定要选择不粘锅，否则糖粘的到处是，不容易操作。2、火一定要小，不然要糊掉。

用料 全脂奶粉 200g 棉花糖 300g 黄油 100g 花生 350g 包装纸 差不多近三包一百多张 牛轧糖的做法 准备好所有材料黄油隔水融化把黄油倒入平底锅并加入棉花糖小火融化融化完全后加入奶粉搅拌均匀并熄火加入花生碎并搅拌均匀在烤盘中放上油纸，把拌匀的混合物倒入，压平，放入冰箱冰箱冷藏定型切成合适大小给牛轧糖穿上漂亮的衣服，完工。小贴士1，花生可以买现成的花生碎，也可自己买花生来炒，炒完去除花生皮碾压，自己炒的花生做出来的牛轧糖更香更好吃。2，做好的牛轧糖一定要放冰箱定型，这样牛轧糖才好切块。3，切好的牛轧糖要及时包好，免得受潮又粘在一起，也可放冰箱保存。4，花生可根据每个人的喜好，适当增加或减少，但个人觉得越多越香越好吃。

付费内容限时免费查看回答您好～您的问题我已经收到，正在为您紧急整理答案呢，打字大约需要3到5分钟，亲不要着急哦～请放心，不会不回复您的～?1.牛轧糖的制作方法材料：棉花糖 300g、 奶粉 200g、 黄油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄干、蔓越莓干）。2、工具：擀面杖、保鲜膜、刀、方形托盘。3、制作方法：将花生、核桃、杏仁等干果敲碎，葡萄干、蔓越莓干洗净 备用。黄油入锅小火融化。4、黄油融化后放入棉花糖，不停搅拌，直至棉花糖全部融化。倒入奶粉继续搅拌，至混合均匀后加入碎干果、葡萄干继续搅拌至混合均匀。5、将搅拌好的糖浆盛入方形托盘中，托盘上预先铺一层保鲜 膜以防沾底，用擀面杖擀成规则的长方体形状，置于冰箱中 冷藏 1-2h，取出切成大小一致的长方体小块。包装，食用。亲～答案对您有帮助的话可以点个赞和关注哦，如还有其它问题可以继续向我咨询～感谢您的支持～最后祝您新年快乐！心想事成～??更多5条

牛轧糖制作教程

任务占坑

材料主料：水37g、水麦芽137g、蛋清25g；辅料：黄油12g、黑巧克力25g、奶粉32g、可可粉7g、熟花生150g、盐1g、白砂糖18g巧克力牛轧糖1用料2花生去皮用刀碾碎3放入烤箱，中层，120度，保温备用4巧克力切碎屑，和黄油一起隔水加入5搅拌至完全融化，混合均匀，保温，备用6将6克糖加入蛋清中，7用打蛋器搅打至8成发鸡尾状8水，12克糖，盐，水麦芽倒入锅中，中火加热9煮至131度，熄火10迅速倒入打发的蛋白，快速打发搅拌均匀11转慢速，倒入融化好的巧克力，搅拌均匀12加入奶粉，慢速搅拌均匀13加入可可粉，慢速搅拌均匀14将花生倒在不粘布上，把混合好的浆料倒在花生上15趁热，反复折压混合均匀，整成长方形16擀成厚1厘米，宽7厘米的长条17切成约1X1X3厘米的条18包上糖纸，密封保存小贴士熬糖时火力不可太大，以免焦糊。将蛋白倒入糖浆时，边倒边搅拌，动作要快，以免糖浆因温度降低而凝固。趁温度尚在时切块更容易

用料 熟花生 150g 蛋清 35g 奶粉 100g 水 40g 玉米糖浆 225g 糖 100g 动物黄油 50g 巧克力 50g 可可粉 15g 巧克力牛轧糖的做法 1.120℃烤花生，约为20分钟，记得常一下2.水＋糖＋玉米糖浆入锅3.熬糖期间称好奶粉，黄油，蛋清，可可粉，巧克力4.黄油＋巧克力隔水融化5.糖浆在125℃左右时，打发蛋清至挺直尖角(硬性），蛋白盆坐入热水备用6.糖浆138℃-140℃搅拌均匀7.糖浆缓慢倒入蛋白上，边倒边用打蛋器慢速搅拌均匀，别倒在打蛋头上了8.放入黄油巧克力液拌匀9.倒入奶粉，可可粉拌匀，用结实的铲子拌10.烤好还热的花生放在油纸上，倒入拌好的糖浆11.开始把花生压入糖浆，按，压，折，如此反复，直至花生全被包裹住，整形，按成1cm厚12.凉后切块第一次发，可能有不足，不足的后面补吧！

花生牛轧糖原料：黄油、纯奶粉、花生、棉花糖、不粘锅第一步：用不沾锅小火热油，等黄油全部溶解之后放入棉花糖煮溶；（PS：一定要小火，不然容易焦了）第二步：加入纯奶粉搅拌，这时候基本可以关火了；第三步：加入花生，搅匀出锅，事前准备一个方形的平底的器皿，铺平，等完全冷却之后就切块；我们自己做的的时候黄油、纯奶粉、棉花糖是比例1:2:3，花生就随意了，也可以多放一下其他见过，葡糖干之类的。

原 料:参考分量：可做至少一斤牛轧糖。细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克（约1个）、花生260克。特 色:简单步骤，绝妙滋味。操 作:1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。贴士：1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。5、实在无法形容牛轧糖的滋味。香浓、甜蜜，每嚼一口都能感受到浓浓的满足。然而，小时候常吃的牛轧糖到现在吃已经不那么可口了，香精的味儿太过明显，现在，大伙儿时兴代购台湾的纯手工牛轧糖，或者自己在家制作。前者，价格真不算实惠，后者，物美价廉料儿足，

材料脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包做法杏仁牛轧糖1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。小提示花生牛轧糖1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。制作材料(14张)2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。 [2] 蛋白牛轧糖原料配方第一部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升制作方法1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。花生牛轧糖主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。3. 微好的棉花糖已经融化了。4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。7. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。8. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。 [3] 明胶牛轧糖原料配方第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升制作方法1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。3、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。大豆和麦芽牛轧糖原料配方胡桃牛轧糖含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖浆9.07公斤、水1.36公斤、转化糖浆1.14公斤制作方法1、将以上批料熬至130℃，置于搅擦机内将充气糖基体加入，继续搅擦约15分钟。2、这时加入0.91公斤左右的大豆蛋白与1.81公斤硬脂混合料（数量按口味而变化），继续搅擦，直至整个物料充分搅匀为止。3、使用的充气糖基体可参阅前面配方，相同数量的砂糖，转化糖与葡萄糖，并使其溶于适量的水中，熬至约118℃搅擦几分钟后，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白干预先溶于0.45公斤水内）。继续搅擦，直至获得所需的疏松性。麦精牛轧糖原料配方砂糖13.61公斤、葡萄糖浆9.98公斤、麦精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎华夫饼干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤制作方法1、将0.23公斤蛋白干预溶于1.70升水内，也加少量香兰素（如0.03公斤）。2、砂糖与葡萄糖熬至130℃置于搅擦机内，一二分钟后加入溶解的蛋白液，搅打一经完成，就加进其它成分（连同深化的硬性油脂）。3、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，达到一定厚度时，切成扁块，备供巧克力涂料。许多海绵糖与牛轧糖的基本作业因代用麦芽－精精而部分降低蛋白干与明胶的用量。韧性牛轧糖原料配方葵花籽牛轧糖蔗糖或甜菜糖38.82份、葡萄糖浆37.38份，用足够的水使糖溶解，并熬至124℃。充气糖基体的组成卵蛋白干（粉体）0.83份、麦芽－精精0.83份、葡萄糖浆10.31份、水8.50份、硬性脂肪3.33份、色，香混合料3.33份。色素与香料略而不计，产品总量刚好为100份。制作方法1、溶解砂糖并熬至124℃备用。2、将卵蛋白干与麦芽－糊精先溶化于水，经混合后制备成充气糖基体。3、充气糖基体放入蛋白搅擦机后，加葡萄糖浆，搅打1分钟左右，随即改用高速搅打。4、加入熬好的糖浆时采取低速，搅擦结束后，加入110～120℃的溶化的硬脂，此时应用最低速度搅打。5、制好的糖料倒在台板上，任其冷却，按正常方式切块。脆性牛轧糖原料配方蔗糖或甜菜糖30.85份、葡萄糖浆29.90份，加适量的水并熬至124℃。充气糖基体组成卵蛋白干（粉体）0.88份、麦芽－糊精0.67份、葡萄糖浆29.90份、水4.00份、硬性脂肪3.80份，色素、香料混合料3.80份。砂性牛轧糖原料配方蔗糖或甜菜糖42.00份、葡萄糖浆21.00份，熬煮温度可达138℃。充气糖基体组成卵蛋白干（粉体）0.90份、麦芽－糊精0.90份、葡萄糖浆19.40份、水9.20份、硬性脂肪3.60份，色素、香料混合料3.60份糖粉50份。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖相同，对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。其他做法材料：花生400克，麦芽糖200克，白砂糖200克，蛋清1个半，水80克。做法：1 将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味；2 取出花生，晾凉，用手搓去花生衣；3 将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮；4 一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态；5 用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，可以迅速成硬块，糖浆就熬好了；6 在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜；7 将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀；8 快速加入花生肉，用刮刀快速的搅拌均与；9 烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上；10 再盖上一张油纸，用擀面杖压平整；11 待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入密封袋子保存即可；小贴士：1 花生的量多点少点问题不大的；2 蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖浆会变凉变硬；3 糖浆冲入蛋白霜开始，后面所有的步骤都要快速，一气呵成；4 糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好，糖浆熬的不到位，糖不容易成型，吃起来粘牙，熬过头的话容易发苦；5 花生可以在炒锅中炒熟，不一定要用微波炉的，或者直接买原味的熟的花生即可；6 锅铲比较难洗，可浸泡半天再洗，30度以上的温度天气，不适合做糖

材料花生600克水麦芽560克水100克海藻糖70克砂糖50克盐7克蛋白2个海藻糖15克砂糖15克奶油120克奶粉170克做法1无盐奶油放入小锅加热融化材料拌入奶粉成为奶酥花生粒于烤盘中入烤箱以上下火100度保温。2材料A以小火煮至110度,材料B以搅拌机的缸盆中,材料以快速打干性发泡;将煮到130度的糖浆冲入蛋白霜中拌匀,把奶酥慢慢拌入糖浆。3在舖有防沾布的烤盘倒入花生粒把糖浆刮出烤盘与花生粒一起揉压均匀将揉匀的牛轧糖团连布沾不压平到烤盘中,以杆面棍杆平放凉后切块包装即完成。