酱香型大曲酒酿造工艺特点，酱香型习酒在酿造工艺上有什么特点

采用的是传统酿造工艺，一年为一个生产周期，经历两次投料，即下沙和造沙。

四十天制曲发酵；五月端午踩曲；六个月存曲；七次取酒；八次加曲堆积，入池发酵；九次蒸煮

酱霸天下酒香香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯留香，令人回味无穷。形成这种香型酒风格的工艺特点有:1、高温曲是酱香的关键来源;2、酱香工艺用曲量大;3、晾堂堆积，多轮次发酵; 4、分轮分型贮陈; 5、酸度大的成品酒酱香较为突出; 6、酱香型白酒贮存时间长，都在3年以上。

酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，这种风格的工艺主要是取决于传统工艺、纯粮制造、九蒸七酿、固态发酵

酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 关于酱香白酒生产工艺流程请参考百度文库资料：http://wenku.baidu.com/view/0a76a093941ea76e58fa04ff.html?from=search

第一个特点是：一年一个生产周期；第二个特点是：两次投料； a：第一次投料叫下沙 b：第二次投料叫糙沙第三个特点：三十天窖内发酵，第四个特点：四十天高温发酵制曲，第五个特点：端午前后踩曲， 第六个特点：六个月存曲， 第七个特点：七次取酒，第八个特点：八次发酵， 即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。第九个特点：九月重阳下沙， 九次蒸煮第十个特点：十个工艺特点，（三高、 三低、 三多、一少。） 三高是指： 高温制曲 高温发酵 高温馏酒 三低是指： 含糖量低 出酒率低 含水分低 三多是指： 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多一少是指：辅料少（谷壳、谷草）酱香型白酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的酱香型白酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵，串酒除外（即所谓液态发酵）。以上希望能够帮到你！！！！qq:六五七三四二五二四

酱香型白酒 一年一个生产周期 二次投料 九次蒸煮 八次发酵 七次取酒 所以我们酱香型白酒 在生产工艺上比较复杂 所以价格比其他香型的高那么一点 希望能够帮助到你 望采纳

1．酱香型，又称为茅香型 以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 2．浓香型，又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

首先我们先分析一下酱香型白酒酿造工艺：酱香型白酒生产工艺：制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产。浓香型白酒酿造工艺：浓香型酿造出来后加水使度数降低。