白酒生产工艺与技术书籍，有哪些书是写白酒的生产与管理的

白酒生产技术全书,非常详细,一共1000多页,沈怡方编的,这是目前最全的书了,我刚买了一本,你可以搜索一下,很适合初学者.请问lz在哪个酒厂工作?

《白酒酿酒师、勾兑师培训》、《酿酒科技》、《白酒生产问答》，这些书主要是讲解白酒生产中遇到的问题。

这要看酿哪种酒。我国传统酿酒是黄酒工艺，后魏贾思勰《齐民要术》提供了几十种酿酒方法，足够用了。另宋代《北山酒经》也有几十种，部分与《要术》同。白酒是元代以后才兴盛起来的新兴产业，算不上传统。按传统方法发酵（改为固态酒质最好），然后蒸馏即可。

现在比较全的一本书建议你看一下《白酒生产技术全书》，沈怡方主编。

楼主好，你看看这本书行吗，下面有这本书的简介 内容提要 　　　　本书是《酒类生产技术丛书》中的一个分册。全书共分十一章，主要介绍了当前我国白酒行业的现状与实际生产技术，内容涉及白酒生产原料、白酒生产机理、糖化发酵剂生产技术、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、麸曲白酒生产技术、液态发酵法与新型白酒生产技术、低度白酒生产技术、副产物的综合利用、白酒风味与品评。附录中还列出了各类香型白酒的国家标准与行业标准。　　　　本书内容丰富，语言流畅，是一部比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，适合于从事白酒生产的相关技术人员、生产人员阅读，也可供相关科研人员及大专院校生物工程、发酵工程、生物化工、微生物学及相关专业师生参考。 目录 第一章　绪论　第一节　白酒发展史　　一、白酒的起源　　二、白酒的技术发展史　　三、白酒工业展望　第二节　白酒的分类　　一、按生产方式分类　　二、按糖化发酵剂分类　　三、按白酒香型分类　　四、其他分类法　第三节　世界蒸馏酒概述　　一、白兰地　　二、威士忌　　三、兰姆酒　　四、俄得克　　五、金酒　　六、其他蒸馏酒第二章　原料　第一节　制曲原料　　一、制曲原料的基本要求　　二、制曲原料　第二节　制酒原料　　一、原料成分与酿酒的关系　　二、谷物原料　　三、薯类原料　　四、其他原料　　五、辅料　第三节　原辅料的准备　　一、原辅料的选购与贮存　　二、原辅料的输送　　三、原辅料的除杂与粉碎　第四节　白酒生产用水　　一、概述　　二、白酒酿造用水　　三、白酒降度用水第三章　白酒生产机理　第一节　原料浸润与蒸煮　　一、原料浸润　　二、原料蒸煮　第二节　糖化与发酵　　一、淀粉的糖化　　二、糖化过程中其他物质的变化　　三、酒精发酵　第三节　风味物质的形成　　一、酸类物质　　二、高级醇　　三、多元醇　　四、酯类物质　　五、醛酮化合物　　六、芳香族化合物　　七、硫化物　第四节　蒸馏　　一、固态酒醅的蒸馏　　二、液态发酵醪的蒸馏　　三、固、液结合的串香蒸馏法　　四、固态法与液态法蒸馏的差异　　五、蒸馏过程中物质的变化　第五节　贮存与勾兑　　一、白酒贮存与老熟　　二、白酒勾兑与调味第四章　糖化发酵剂　第一节　大曲制作技术　　一、大曲概述　　二、大曲制作的一般工艺　　三、典型大曲生产工艺　　四、大曲生产新技术　　五、大曲的质量　第二节　小曲制作技术　　一、小曲概述　　二、典型小曲生产工艺　第三节　纯种制曲技术　　……第五章　大曲酒生产技术第六章　小曲酒生产技术第七章　麸曲白酒生产技术第八章　液态发酵法与新型白酒生产技术第九章　低度白酒生产技术第十章　副产物的综合利用第十一章　白酒风味与品评附录　白酒的国家标准、行业标准主要参考文献

葡萄栽培与酿酒（1988年第4期） F839类别：旧期刊作者：山东省酿酒葡萄研究所 山东省葡萄工业协会 出版社：山东省酿酒葡萄研究所 山东省葡萄工业协会白酒生产技术讲义（《酿酒科技》增刊）类别：生活类作者：《酿酒科技》编辑部 出版社：贵州省轻工业科学研究所白酒酿造工高级技师--全国酿酒行业职业技能鉴定统一教材（试用本）（价包国内大陆平邮）类别：理科、工程技术作者：中国酿酒工业协会等 出版社：中国酿酒工业协会等《白酒生产技术》讲义(酿酒科技)增刊类别：理科、工程技术作者：酿酒科技编辑部 出版社：贵州省轻工业科学研究所代用品酿酒工作综合报告类别：工具书作者：代用品酿酒编辑组 出版社：代用品酿酒编辑组酿酒资料选编（十五）类别：理科、工程技术作者：甘肃省酿酒技术协作组 出版社：甘肃省酿酒技术协作组酿酒生产微生物讲义[油印本.16开]类别：生活类作者：湖南省食品工业公司酿酒技术培训班 出版社：不详【正版现货】教你用生料酿酒类别：生活类作者：丁玉群，周彤 编著 出版社：湖北科学技术出版社民国26年初版本《酿造研究》全一册 精装品见描述 有部分酿酒内容 包挂号邮资类别：民国旧书作者：实业部中央工业试验所 酿酒大曲(介绍酿酒的过程)类别：理科、工程技术作者：周恒刚 邢明月 出版社：河南科学技术出版社酿酒杂志《啤酒生产指南-下》文泉技术类16开16-B20，。7.5成新，副封面小残缺类别：理科、工程技术酿酒葡萄栽培及加工技术 // 内页达9品类别：理科、工程技术作者：翟衡等 著 出版社：中国农业出版社《白酒酿造技术》（河南省酿酒专家合著，一瓶好酒的价格，掌握酿酒精要，值当）类别：理科、工程技术作者：郭宗武 邢明月 张福友 孙西玉 出版社：河南科学技术出版社家庭酿酒法（85品）类别：生活类作者：（英）Rodney Boothroyd著 张国政等译 出版社：天津科技翻译出版公司酿酒技术 土法制酒精蒸馏设备【附吉林省商业厅生产企业处章 1958年1版1印内附图纸2张】类别：综合类、其他类作者：轻工业出版社 编 出版社：轻工业出版社红果酿酒 全国果酒生产工艺学术讨论会资料类别：理科、工程技术作者：姚应泰 出版社：郑州葡萄酒厂日文原版：实验葡萄全书（全3册，下册关于葡萄酒的酿造）昭和7年1版发行，此书不参加打折包邮挂费060904类别：民国旧书作者：上：栽培法，中：种类个论，下：酿造法，内大量图片 出版社：下册介绍欧洲为主的酿造，成分等酿造分析【 32开 机关 6---5 书架】类别：理科、工程技术作者：上海市粮油局职工大学 上海市酿造科学研究所 编著 出版社：调味副食品科技编辑部化学的研究[日][1930年精装 内有火药、毒瓦斯、窒素、酿造清酒、镀金银铜......]类别：民国旧书作者：三省堂编辑所 出版社：三省堂编辑所大学丛书 酿造学分论 下册 内容为酒精麦酒葡萄酒绍兴酒蒸馏酒酱油醋豆腐乳等[商周历史类]类别：民国旧书作者：陈陶声著 出版社：商务印书馆以上图书不知是否对您有用？