20个鸭蛋多少白酒，盐鸭蛋的比例多少

鸭蛋 20个、盐 半包、高度白酒 半碗。鸭蛋洗净 晾干备用； 2.将鸭蛋放在白酒中泡4～5分钟拿出； 3.再放去盐中 裹满盐； 4.把裹好盐的鸭蛋摆放好 放入密闭容器中存放； 5.半月后取出。 小贴士：如果是夏季鸭蛋存放半月即可 冬季则为一个月。

制作方法推荐：2-3斤新鲜鸭蛋洗净晾干，一斤粗盐适量水煮沸晾凉备用，取小碗1个，倒入白酒少许，让每个鸭蛋均匀沾满酒，放入已经晾凉的盐水中（容器可以选择塑料袋，但最好双层，以免泄漏，需保证鸭蛋全部浸泡在盐水中），扎紧袋口，放在密闭干燥处，时间每个季节都有不同，夏天时间会短些（10-15天），冬天大约20天以上，食用时取出上锅蒸熟即可，保证每个鸭蛋都有油，味道极佳，赶紧动手试一试！

要保留鸭蛋不会发霉，首先把50个鸭蛋放到瓶里，一般腌50个鸭蛋的水大概4斤并煮开，水放凉后再放1000克盐和白酒30克，搅合盐和酒倒到鸭蛋过面水，然后盖好盖子，保持不通风，一般要20天左右就可以吃到美味的咸鸭蛋啦····

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适当的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以恰好淹没鲜蛋为好）。最后紧密地封好坛口。经20天后便可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50⑴00克的烧酒便可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这类咸茶汁和黄酒75克1起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。1个月后便可取出煮食。也能够先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后便可取出煮食。

比例是10比1，鸭蛋放入盐水中浸泡10天半个月便可，就这么简单。

我1般用盐水腌制的：水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐一放进盐水中，密封坛口，置透风处，25天左右便可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

放盐加水过1个月

材料鸭蛋20个，花椒20粒，8角1个，桂皮1小块，香叶1片，海盐适当，红星2锅头白酒100毫升。做法1.鸭蛋洗净外皮晾干；2.将花椒、8角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧；3.锅接适当水，放入2的调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至熔化，关火晾凉；4.将鸭蛋码放在事前准备好的玻璃缸中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋；5.倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，1个月便可。

盐水里放些酱油。

材料：鸭蛋3个、葱50克、辅料油2勺、酱油1勺、盐1勺。香葱煎鸭蛋的做法：1、准备好香葱和鸭蛋。2、葱切末，鸭蛋打在盘子里。3、放入盐和酱油。4、然后放入葱搅拌均匀。5、锅里放适量的油然后下入鸭蛋液煎。6、煎到两面金黄即可。7、最后，即可看到香葱煎鸭蛋完成，问题解决。

烧鸭蛋材料新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花做法1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋～2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿～3.收汁撒葱花就OK了～小诀窍:蒜肉酱做法：猪五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起搅碎，加盐，酱油，腐乳两片加水淹没大火烧开转小火熬煮30分钟即可。豆豉辣炒鸭蛋材料盐适量，糖，醋，青椒，葱，大葱1根，鸭蛋3个，豆豉2匙做法1.鸭蛋（从乡下买的）3个搅拌均匀，青辣椒两个斜切成块，大葱一根斜切成块。2.锅内倒油，烧热后加入蛋液炒成块状。3.接着加豆豉两匙翻炒均匀，继续加葱花、青椒、醋、糖翻炒。4.最后适量加点盐即可出锅。土鸭蛋苦瓜饼材料200克左右重苦瓜1根，土鸭蛋4个，米酒水，2汤匙，盐适量，糖适量，味精适量做法1.苦瓜去掉内籽和白膜，略斜切成片；鸭蛋先打散2个（半根苦瓜配2个鸭蛋），放1汤匙米酒水拌匀；苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味。2.平底锅抹层油，先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上（餐馆里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜欢也可少放苦瓜片），加盐、糖和味精（我没用味精，蛋有鲜味）煎熟苦瓜片。3.慢慢倒入鸭蛋液（若此时锅内温度高，要把锅离开火源倒蛋液），让其自然在锅内流动盖住苦瓜片（你也可分两次倒鸭蛋液）。4.小火慢煎，等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面，直至饼两面金黄即可。鱼露虾仁蒸水蛋材料虾，生粉，鸭蛋3个，鱼露，香油，糖做法1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时.2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油.3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行，手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火

一、咸鸭蛋材料鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml做法1.鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。二、豆鼓辣炒鸭蛋材料盐适量，糖，醋，青椒，葱，大葱1根，鸭蛋3个，豆豉2匙。做法1.鸭蛋（从乡下买的）3个搅拌均匀，青辣椒两个斜切成块，大葱一根斜切成块。2.锅内倒油，烧热后加入蛋液炒成块状。3.接着加豆豉两匙翻炒均匀，继续加葱花、青椒、醋、糖翻炒。4.最后适量加点盐即可出锅。

材料新鲜鸭蛋20只红心咸鸭蛋，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个本段做法1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没；最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。

流油咸鸭蛋材料10个鸭蛋、150g盐、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒做法1、10个生鸭蛋洗干净后晾干，取一个干燥的坛子，把晾干的鸭蛋放进去。 2、锅里放150g盐、1000ml水、适量茴香、花椒，大火煮开后搅拌均匀。 3、放凉后倒入放着鸭蛋的坛子里，盐水要正好没过鸭蛋，再加入50ml白酒，封坛。 4、过30天再取出鸭蛋，加水煮20分钟就可以食用了。小诀窍注意：盐水是可以重复用的，但是下次放蛋之前一定要再次将水煮开放凉才行。时间久了就再加点盐和料。盐要加到饱和不能再融化才行。加白酒是最后鸭蛋能否流油的关键。小葱白炒鸭蛋材料鸭蛋4个,小葱白2根.盐做法1、鸭蛋打在碗里，用筷子用力往一个方向搅拌，搅拌均匀。小葱白切成小段。 2、热油锅放入搅拌好的蛋液，煎松，打散放葱白，起锅放盐装盘即可。

做法1：自制咸鸭蛋准备食材如下：鸭蛋30个，米粒花1捆，食盐1斤具体做法如下：将米粒花烧成灰，然后放到锅里，加入大量的清水煮沸，做成碱灰水（找不到米粒花可以用碱粉水代替，比例5斤水1汤匙碱粉），然后将碱灰水放凉！装到坛子里面，接着将食盐放锅里炒熟，放凉后也放坛子里搅拌均匀做成咸水，然后将鸭蛋清洗干净，用毛巾擦干表面的水分，将鸭蛋放到坛子里的咸水里泡7-15天即可！做法2：鸭蛋炒虾仁准备食材如下：虾仁250克，鸭蛋150克，香葱适量，料酒1汤匙，盐1茶匙具体做法如下：虾仁洗干净，用料酒腌制15分钟，将鸭蛋打进碗里，加入一点盐和料酒，打散待用，起油锅，倒入蛋液，用筷子适当的划一下，结小块，取出待用，再起油锅，加入生姜爆香，加入虾仁翻炒一下，加入鸡蛋块和一点点清水翻炒一下，加点盐调味，加入香葱段，即可起锅啦！做法3：香葱炒鸭蛋准备食材如下：鸭蛋3个，葱50克，油适量，酱油1汤匙，盐1汤匙具体做法如下：葱切末，鸭蛋打在盘子里，放入盐和酱油，然后放入葱搅拌均匀，锅里放适量的油然后下入鸭蛋液煎，煎到两面金黄即可！做法4：韭菜炒鸭蛋准备食材如下：鸭蛋2个，韭菜1小把，青泡椒半个，油适量，盐1茶匙，生抽1汤匙具体做法如下：韭菜洗干净切半寸左右长，青椒切差不多大小，鸭蛋磕碗里，搅打均匀，锅烧热，倒入比一般炒菜稍微多一点的油，烧热后倒入蛋液，然后迅速扒散开，蛋液刚刚凝固，就铲成块，然后盛装碗里。不用再加油，直接倒韭菜和青椒丝下锅翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加适量盐和生抽，调好味，将炒好的蛋再倒回锅里，翻炒拌匀即可！做法5：茴香煎鸭蛋准备食材如下：茴香1把，鸭蛋2个，盐1茶匙，鸡粉1茶匙具体做法如下：鸭蛋打入碗中，打散成蛋液，茴香切碎，越碎越好，蛋液中加入碎茴香，搅匀，加入盐，鸡粉再搅匀，再起锅加油烧5成热，然后将混合好的蛋液倒入锅中，铺平，煎至两面焦黄即可出锅！好啦，朋友们！鸭蛋的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种。

方法一　　 将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 　　3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 　　4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 　　5．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。方法二 　　将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 　　等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 方法三　　咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。 方法四　　今天得知了一种简单的做法，大家试试~~ 　　1．鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 　　2．用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 　　3．放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 　　4．把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 　　5．把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性嘛 　　6．把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了 方法五 　　较原始正宗的制作方法： 1．在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）。 　　2．将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。 　　3．将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖。 　　4．封口，半个月后即可食用。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油）

咸鸭蛋材料 5枚鸭蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克，水2000毫升。做法方法1 五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐 的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和 白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。材料新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个做法 1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没；最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用材料鸭蛋20个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐适量，红星二锅头白酒100毫升。做法 1.鸭蛋洗净外皮晾干； 2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧； 3.锅接适量水，放入2的调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅...煮20分钟即可食用材料鸭蛋20个、茴香3克，水2000毫升、生姜，桂皮一小块，把煮好的盐水中的调料盒取出。）.小心逐个下鸭蛋、桂皮6克。2、精盐约750克，放入2的调料盒.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中，用温水仔细洗净。做法方法1 五香咸鸭蛋的腌制，加酒可多出油。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），一个月即可，花椒20粒：50枚鸭蛋，最好再用清水冲一遍，关火晾凉，取花椒30克，开火。做法 1； 2，放入海盐搅至融化、桂皮60克，保证蛋壳表面干净无菌.将冷开水倒入坛中，坛子1个做法 1，食盐200克.15天后即可捞出，将洗净的鸭蛋一一泡入、茴香35克，香叶一片，封严坛口； 3，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没。4、生姜，用等量水煮沸20分钟，烧开后转小火再煮10分钟，水和盐 的用量，盖上盖，海盐适量.锅接适量水，倒入食盐充分搅匀，放在阴凉处，按鸭蛋多少而定、八角，红星二锅头白酒100毫升。放在干净的盘中，盐要呈饱和状； 5，有杀菌去异味儿的作用，姜片5片。材料新鲜鸭蛋20只；最后加白酒，再加入适量黄酒和 白酒（50枚鸭蛋100克酒，30－40天后即可煮食，白酒3汤匙.5升.倒入白酒，冷开水1，下姜片略搅.挑选新鲜的鸭蛋20只，自然风干.鸭蛋洗净外皮晾干。3，八角一个，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋、香叶放在调料盒里拧紧.将花椒、桂皮； 4咸鸭蛋材料 5枚鸭蛋、精盐约75克，取花椒3克

先把鸡蛋洗干净放置凉干，在把筛好的黄细土调个七八成湿放置少数精盐，1斤蛋三两盐，和细土搅湿，在把鸭蛋放在缸里，然后把弄好的细土放在缸里，封好缸口就好。放置十几天就可食用。

咸鸭蛋材料 5枚鸭蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克，水2000毫升。做法方法1 五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐 的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和 白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。材料新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个做法 1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没；最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用材料鸭蛋20个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐适量，红星二锅头白酒100毫升。做法 1.鸭蛋洗净外皮晾干； 2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧； 3.锅接适量水，放入2的调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉； 4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋； 5.倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，一个月即可。