真正的粮食酒标准，粮食酒的标准是什么

用粮食发酵酿成的酒！

白酒

gb/t26760是（酱香型）粮食酒（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的酒。（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

白酒没有统一的国家标准和部颁标准，各省(市)都是根据具体情况制定省定标准或本企业、本产品的标准。白酒的感官质量标准和理化指标一般包括以下几方面： (一) 感官标准 感官标准是通过品尝来鉴定白酒质量的优劣。我国白酒的评定标准包括色、香、味三个方面。 1．色： 白酒是蒸馏酒，应是无色、清亮、透明、无沉淀杂质、无悬浮物，尤其不得有毛刷、机油、小虫等恶性悬浮物。 2．香： 普通白酒要有醇香。各名优白酒和地方名酒，都有自己的香型风格特点。香的感官质量标准包括香气的浓淡程度，香气是否纯正，有无异香及其它邪杂气味等。白酒按确定的香型风格标准分为清香(汾香)、米香、浓香(泸香)、酱香(茅香)四种基本香型。具有浓、酱两种香型的称为“兼香”，又称“其它香”。在评定香气时，根据白酒各自的香型特点，又分闻香、进口香、余香等。例如，汾酒以清香纯净，饮后有余香作为标准。 3．味： 味是指白酒的口味或风味。普通白酒的质量标淮要求口味醇和，糠味极小，无其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名优白酒，地方名酒，各有自己规定的口味质量标准，如入口绵，落口甜，醇正尾净，回甜爽口，清冽甘爽，柔和圆润等。 (二) 理化指标 白酒的理化指标，除卫生指标由国家统一规定以外，其余质量指标，有各省(市)规定的标准或报请省(市)批淮的企业标准。有关理化指标，因酿酒原料不同，应分别规定如下： 1．酒度 多数粮食酒规定的酒度为65±0.5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各种标准，名优白酒也各有自己的酒度标淮。近年来发展的低度酒，一般在40度以下。 2．总酸(以乙酸计，克／100毫升)一般规定为0.08—0.1克左右。 3．总酯(以乙酸乙酯计，克／100毫升)一般规定不小于0.05—0.08克。 4．总醛(以乙醛计，克／100毫升)一般规定不大于0.03克。 5．卫生指标 据1978年5月1日公布试行的蒸馏酒GBn—47—77规定，有关卫生指标是以60度蒸馏酒计，高于或稍低于60度的按60度酒折算。其卫生指标如下： ①甲醇(克／100毫升)：粮谷类原料不得超过0.04克；薯干原料及代用原料不得超过0.15克。 ②杂酵油(克／100毫升)：不得超过0.15克。 ③氰化物(毫克／100毫升，以HCN计)：木薯原料不得超过5，代用原料不得超过2。 ④铅(毫克／1000毫升，以Pb计)：不得超过1。现列举几种白酒质量标准如下，供参考。 (一) 汾酒 1．感官指标： ①色：无色、清亮、透明； ②香：清香、纯净； ③味：口味醇正、入口绵、落口甜、柔和爽口，饮后有余香，具清香型的白酒独特风格。 2．理化指标： ①酒度(v／v20℃／20℃)65±0.5°； ②总酸(以乙酸计，克／100毫升)不大于0.1克； ③总酯(以乙酸乙酯计，克／100毫升)不小于0.3克； ④总醛(以乙醛计，克／100毫升)不大于0.03克； ⑤杂醇油(以异戊醇计，克／100毫升)不大于0.20克； ⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.04克； ⑦糠醛(克／10Q毫升)不大于0.0008克； ⑧固形物(克／100毫升)不大于0.04； ⑨铅(p．p．m)不大于0.3。 (二) 粮白酒 以山西省轻工业局企业标准晋Q／QB 3—73为例： 1．感官标准： 无色透明，无沉淀，无悬浮物，有白酒醇香，醇和。 2．理化指标: ①酒度61°以上(V／V，20℃／20℃)； ②总酸(乙酸计，克／100毫升)0.1克以下； ③总酯(乙酸乙酯计，克／100毫升)0.08克以上； ④总醛(乙醛计，克／100毫升)0.03克以下； ⑤甲醇(克／100毫升)0.04克以下； ⑥杂醇油(异戊醇计，克／100毫升)0.15克以下； ⑦铅(毫克／升)1毫克以下。 (三) 薯干酒 以山东省轻工业厅企业标准鲁Q／QB36—66为例： 1．感官标准： 无色透明、无沉淀、无悬浮物、具白酒醇香，醇正无异味。 2．理化指标： ①酒度(V／V，20℃／20℃)不低于62度； ②总酸(乙酸计，克／100毫升)不大于0.1克； ③总酯(乙酸乙酯计，克／100毫升)不小于0.05克； ④总醛(乙醛计，克/100毫升)不大于0.015克； ⑤杂酵油(异戊醇计，克/100毫升)不大于0.2克； ⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.12克(争取达到)； ⑦铅(毫克／升)不大于1毫克。