xo酒配料表，制造xo酱得各种配料和数据求解

【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。 【制作小秘诀】 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。 4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

　　首先，XO不是酒名，只是白兰地这种酒的标签上出现的字母，一般有X：Extra O：old V：very S：superior p：pale F：fine　　所以XO是特别陈年的白兰地；　　基本传统白兰地是用葡萄酒蒸馏而成的烈酒，适合餐后纯饮，且白兰地一般比较贵，是很少做为调制鸡尾酒的基酒的，毕竟人家酒吧也要成本的吗，经常做基酒的一般是金酒或威士忌，因为便宜撒，像Old Tom Gin（老汤姆金酒）在英国才1英镑而已。顺便一提，要是你家的酒师干邑白兰地建议不要调制鸡尾酒用，太浪费啦！　　最后，说几个白兰地的鸡尾酒吧，满足提问者啦：　　1、Stinger（士天架）　　1/2oz 白薄荷酒，1又1/2oz 白兰地；调和法；古典杯　　2、B&B　　1oz 白兰地， 1oz 当酒（Benedictine）；兑和法；古典杯　　3、Brandy Collins（白兰地柯林）　　1又1/2oz 白兰地， 2/3oz 柠檬汁， 3吧勺糖浆， 4oz 苏打水；调和法；柠檬片、樱桃挂杯装饰；卡伦杯　　4、Brandy Alexander（白兰地亚历山大）　　2/3oz 白兰地， 2/3oz 黑可可酒， 2/3oz 淡奶；摇和法；豆蔻粉装饰；鸡尾酒杯　　5、Bacchus（酒神）　　1又1/2oz 干邑白兰地，1/2oz 橙味甜酒，1/2oz 石榴汁，1个蛋黄，茴香酒少许；摇和法；红樱桃装饰；香槟杯；　　具体造作法：1）将除茴香酒之外的所有材料倒入摇酒壶种；　　2）加冰块大力摇匀，滤入香槟杯中；　　3）将茴香酒撒在酒面上；　　4）以红樱桃杯口装饰。

XO属于白兰地,白兰地就是浓缩了的葡萄酒,所以建议什么都不要加.直接喝~

= = 这个本来就很诡异的问题 真让人无从下手 可以加水 或者配苏打 当然推荐什么都不加

fine 好的. 12一20年陈 v.s.o.p. 20一30年陈 f.cognal 干邑 f.o.superior 优越的或soft柔顺的 v.very 非常 x.extra 格外的，特高档的 c.old 老陈 p.pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色 s，分★3年陈 ★★4年陈 ★★★5年陈 v.o. 10一12年陈 v. 30一50年陈 x.o. 50年陈 x. 70年陈 e.especial 特别的 o.v.o.sxo 其实就是蒸馏葡萄酒就是白兰地的年份等级表示，喜欢享受白兰地的人是不加任何东西，配上雪茄品尝的，兑东西会被人觉得浪费如果想喝白兰地又觉得太烈的话、精美的 一般xo已经是单品尝用的等级了

广东粤式XO酱制作方式： 配料：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，桂林酱100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味素100克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。 工序： 1. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。 2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干 3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油； 4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣.

先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。 2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干 3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油； 4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣.

海老XO酱珍珠堡其实没那么好吃. 天边的虹再怎么璀璨终究是一闪即逝. June 4, 2006 ... 其实学姊平常调我们就大概知道我们枪法做得如何 总觉得验收就是学姊很怒学妹很

XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等。 　　制法 　　原料：熟火腿瘦肉1000克，净咸鱼肉300克，油酥花仁碎500克，水发珧柱500克，虾米400克，蒜茸300克，干葱茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒节400克，辣椒酱500克，海鲜酱300克，白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量 　　做法：1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发珧柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。2、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。 　　制作贴士 　　由于制作XO酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。 　　贮存 　　XO酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。 　　使用贴士 　　炒好XO酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为XO酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。 　　XO酱羊仔柳 　　原料：羊腿肉300克，红、绿圆椒100克，云南小瓜500克，盐、糖、蚝油、XO酱、鸡粉、芡汁各适量。 　　做法：1、把羊腿肉切成条，把盐、鸡粉混在一起，稍微腌制一下羊肉。小瓜、圆椒也切成条状。2、烧镬下油，将蒜头、姜片、葱等“料头”炒香。3、放羊肉鲜炒两分钟，至七成熟，再把准备好的红绿椒、小瓜，勾芡调料鸡粉等，爆炒一下，上碟即成。 　　贴士：羊腿买回来以后要处理干净，包括去骨和去根膜（附于羊腿表面，呈白色的薄膜），因为这种羊肉已经很嫩，不必再加嫩肉粉。因为羊腿不用“飞水”，为了去除膻味，腌制的时候加入姜汁和酒一般用广东米酒即可。