酱香饼和面配方怎么做，酱香饼怎么和面

松软香酱烧饼制作技术： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂调味酱、撒葱花，送入烤箱烘烤。

用料：面粉100g，食盐5g，蒜10g，青椒2个，调和油50ml1.用热水和面，然后放着约三十分钟。2.切好蒜茸和青椒茸备用3.热油，倒入蒜茸和青椒茸，加上排骨酱和黄豆酱一起炒4.加少许水一起煮，这个水的份量不能太多，大约让这个酱有点糊就行，最后加上葱花，这个酱就做好了5.揉出一小块面团，然后杆开，洒上花椒粉6.在四份之一处切开，然后折起来7.最后折成一个扇形状，然后再杆开8.平底锅上热油！然后把杆开的皮放入煎！9.两边均匀地煎成金黄色的时候，就在一面上涂上酱，再煎不到一分钟就可以了！

做法1. 面粉中慢慢加入开水，搅成絮状，再加入冷水搅拌成团 2. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟 3. 醒面的同时可以制酱: 豆瓣酱事先切碎。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。 4. 放入一汤匙豆瓣酱，炒出红油 5. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。 6. 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。 7. 小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。 8. 醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面，刷上适量的油。 9. 然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。

松软香酱烧饼加工方法： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂调味酱、撒葱花，送入烤箱烘烤。

酱香饼的发面和做法：面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量。制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克。制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克以上是材料， 按照比例和你要做的量自己缩减土家饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重 要的一个 环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最 原始的麦香味 。1.将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。2.将面团按扁，擀成圆饼。3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。4.在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。5.将每一份饼皮向中心处折过去。6.最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。7.将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。8.平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。9.趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉， 放入微波炉高火三十秒即可。10.待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。11.另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。12.将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。13.切成大方块即可。