酱香有酱油吗，酱香型酱油是不是配制酱油

是配制酱油，配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。生产过程中，用盐酸水解植物蛋白生产氨基酸而工艺不完善时，会污染氯丙醇。市场上的生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油、酱香酱油等都是配制酱油。

所谓酱香型复合调味汁，即香料、多种调料按照一定比例混合均匀所配制成功的粘稠物质，省事，方便，味道十足，不认为它是酱油，但具有酱油的香味。

生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 草菇老抽是老抽中的经典产品，厨师必备，优质老抽中加入新鲜草菇汁，多番晒制，几滴就上色，适用于红烧及烹调深色菜肴。

生抽：颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味老抽：颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低草菇：颜色红状透亮，适用于烧卤、焖煮海鲜酱油：有酱香、鲜香、海鲜味。满意请采纳，谢谢。

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。 酿造法：以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类，经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”，或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化，并注入食盐水，或加生酱油、酱油醪使其发酵、熟成者。 速酿法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解处理所得之氨基酸液经添加酱油醪、生酱油等再发酵熟成者。 混合法：在前二种方法中添加酸分解法（及）酵素水解所得者。

酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，　酱油是有大豆和小麦发酵制成的，在东西方都是普遍应用的调味品．酱油的盐分含量较高，但也是具有一些豆类的营养成分，还具有解热除烦，解毒的作用．可用于治疗暑热烦满．疔疮初起，妊辰尿血等病症．此外还可治疗食物，药物中毒及汤火灼伤，虫兽咬伤． 　　患高血压，心脏病的人要少用酱油． 　　国外有研究者认为酱油有抗癌成分． 　　不要过量，不要吃配制酱油。

是酱油，生抽的颜色较淡，适合凉拌，而另一种老抽的颜色较浓，适合做红烧类食物。

生抽是酱油的一种，但是生抽一般适合做凉菜使用，要是做炒菜和炖菜的话建议用老抽酱油，味道会更好

字面上而言,味极鲜酱油跟普通酱油是一样的都是酱油，只是因为品牌不同，有区别的增加些口味罢了。　　许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。　　生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。　　●生抽　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。　　味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。　　●老抽　　颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。　　●生抽和老抽的鲜味　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。　　●辨别生抽和老抽　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。　　参考资料：餐饮世界网

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。好的品牌的酱油，炒出来的香味较好，

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。不过两者的用途是不一样的用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多老抽颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽的。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。