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酿酒的工具有哪些(酿酒工具有哪些)

酿酒的工具有哪些(酿酒工具有哪些)

酿酒工具有哪些


一.酿酒的工具

1.酿酒所需设备发酵缸:小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程。粉碎机:除了大米和糯米外,其他粮食酿酒的都需加工粉碎,粉碎后的粮食与酒曲充分接触,以便粮食发酵均匀、发酵彻底。

2.小酒坊购买一般小型粉碎机即可。酿酒设备:酿酒设备又称蒸馏设备,将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中,用电或者煤加热酿酒设备,将酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。

3.酿酒设备目前最好的材质采用食品级304 不锈钢,小酒坊购买一次蒸100斤粮食或200斤粮食的酿酒技术即可,凡在我所购买酿酒设备提供全方位的酿酒技术培训,和终身技术指导。

4.过滤设备:将蒸出的酒经过过滤设备过滤催陈杂味就可以出售了,小酒坊过滤设备可以选用精密过滤器或者硅藻土过滤器。

二.造酒的设备需要哪些

1.首先要决定你的生产量要多大。传统的设备,一个锅炉、炊米蒸桶。最后要一个大锅与一个大木桶与锡蛇(用金属锡做的一个弯曲的管子),还要做一个冷却池。

2.在蒸锅里加热发出的蒸气时,经过了冷却池的水降温,再出来的蒸气水就是酒了。现在出了很多专用酝酿酒一体化的设备,米不用蒸熟,能节省了很多的工序,而且出酒的产量还很高,就是质量与口感没有传统的酝酿法好。

三.酿酒的工艺有几种?

1.半固态法白酒半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写,又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。

2.这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。还具有以大米为料,清植法,入缸(罐)糖化等工艺特征,产品属米(蜜)香型、豉香型。

3.产区主要分布在两广,其次是两湖、江西。液态法白酒液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

4.固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。扩展资料半固态法白酒随着科技进步,半固态发酵法白酒已分为两类型:第1类型是保持传统工艺,以陶缸作糖化发酵场;第2类型是以U型长槽作糖化场,另以大罐发酵的新工艺白酒。

5.由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺自酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。

6.传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

四.古代盛酒的器皿有哪些?

1.尊(zūn):古代盛酒礼器,用于祭祀或宴享宾客之礼,后泛指盛酒器皿。敞口,高颈,圈足。尊上常饰有动物形象。

2.《说文》:“尊,酒器也。《周礼》六尊:牺尊、象尊、著尊、壶尊、太尊、山尊,以待祭祀宾客之礼。”段玉裁注:“凡酌酒者必资于尊,故引申以为尊卑字„„”王国维《说》:“尊彝皆礼器之总名也„„然尊有大共名之尊(礼器全部),有小共名之尊(壶卣罍等总称),又有专名之尊(盛酒器之侈口者)。

3.彝则为共名而非专名。”《诗·鲁颂·閟宫》:“白牡骍(xīng,赤色马)刚,牺尊将将。” 壶(hú):器名。

4.古代用以盛酒浆或粮食,后也用于盛其他液体,如酒壶、茶壶、油壶、喷壶;也指某些盛固体的容器,如冰壶、鼻烟壶。

5.用作酒器,多为长颈、大腹、圆足。《周礼·秋官·掌客》:“壶四十,鼎簋十有二,牲三十有六,皆陈。”郑玄注:“壶,酒器也。

6.”《公羊传·昭公二十五年》:“国子执壶浆。”何休注:“壶,礼器。腹方圆口曰壶,反之曰方壶。有爵饰。”后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅。

7. 爵(jué):古代酒器,青铜制,有流、鋬(pàn)、两柱、三足,用以盛酒和温酒,盛行于商代和周初。

8.《说文》:“爵,礼器也。象爵之形,中有鬯(chàng,黑黍)酒,又持之也,所以饮。”段玉裁注:“古说今说皆云爵一升。

9.《韩诗》说爵、觚、觯(zhì)、角、散,总名曰爵。”《礼记·礼器》:“贵者献以爵,贱者献以散。”郑玄注:“凡觞,一升曰爵,二升曰觚,三升曰觯,四升曰角,五升曰散。

10.” 觚(gū):青铜制。喇叭形,细腰,高圈足,腹和圈足上有棱。盛行于殷代及周初。陶制的多为随葬器物。

11.《说文·角部》:“觚,乡饮酒之爵也。一曰觞受三升者谓之觚。” 觯(zhì):用陶、木、兽角或青铜等质料制成。

12.形状最多,通行者多为圆腹侈口,圈足有盖。容三升,一说容四升。盛行于殷代及周初。《说文·角部》:“觯,乡饮酒角也。

13.觯受四升。” 角(jué):青铜制,容四升,形似爵而无柱与流,两尾对称,有盖。用以温酒和盛酒,出现于商代和西周初期。

14.清朱骏声《说文通训定声·角部》:“疑古酒器之始,以角为之,故觚、觯、觞、觥等字多从角。”角由盛酒器发展为饮酒器。

15.早期的角,细腰、平底、圆足有圆孔,宽把手。角的口部呈前后两只尖角形,前角略高,后角稍低,下有一个带附饰的筒形流,宜酌而不宜吸饮。

16.其整体形状与爵相似,但无柱,也无便于吸饮的流。角用于盛酒、温酒和饮酒,同时它又是一种量器。 散(sǎn):容量为五升,除以漆涂面外,不用别物装饰。

17.《周礼·春官·鬯人》:“庙用脩,凡山川四方用蜃,凡裸事用概,凡副事用散。”郑玄注:“脩、蜃、概、散皆漆尊也„„概尊以朱带者,无饰曰散。

18.” 觥(gōng):即觵。酒器。《说文》:“觵,兕牛角可以饮者也。从角,黄声。”王国维《说觥》:“是于饮器中为最大„„”。

19.古代酒器。初用兽角,后亦多用铜、玉、木、陶等制作。青铜制品器腹椭圆,有流及鋬,底有圈足。有兽头形器盖,也有整器作兽形的,并附有小勺。

20.容五升,一说容七升。盛行于商代及西周初期。后世用指酒器。常被用作罚酒。如《诗经·周南·卷耳》:“我姑酌彼兕觥,维以不永伤。

21.”欧阳修《醉翁亭记》:“射者中,奕者胜,觥筹交错,起坐而喧哗者,众宾欢也。” 杯(bēi):桮的简化字。

22.椭圆形,是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、铜、银、瓷器,小杯为盏、盅。 卮(zhī):巵的简化字,一种圆筒状的有把手和三个小脚的饮酒器。

23.《玉篇·巵部》:“巵,酒浆器也,受四升。”《战国策·齐策二》:“楚有祠者,赐其舍人巵酒。”《史记·项羽本纪》:“卮酒安足辞”。

24. 彝(yí):古代青铜祭器的通称,“皆盛酒尊,彝其总名”(郭璞语)。杜预注《左传》:“彝,常也。

25.谓钟鼎为宗庙之常器。”其形状长方有盖,器身有觚陵。 卣(yǒu):古代专门用以盛放祭祀用香酒“秬鬯”(jù chàng)的青铜酒器。

26.器形一般为椭圆口,深腹,圈足,有盖和提梁,有的上下一样大,像个直筒。卣腹或圆或椭或方,也有作圆筒形、鸱鸮(chī xiāo)形甚至虎吃人形的。

27.主要盛行于殷商和西周。在大祭典礼结束后,用卣把酒洒在地上,以享鬼神用的。 罍(léi):盛酒器。小口,广肩,深腹,圈足,有盖,多用青铜或陶制成。

28.形制有两种:一种方形有盖,有两耳;一种圆腹,两耳,器身下部有个鼻,类似大坛子。邢昺注《尔雅·释器》云:“罍者,尊之大者也。

29.” 瓿(bù,旧读pǒu):小瓮,圆口,深腹,圈足,用以盛物。 缶(fǒu):盛酒浆的瓦器。

30.也有铜制的。圆身,大腹,有盖,腹部有四个环,可用于结绳提取。《说文·缶部》:“缶,瓦器,所以盛酒浆。

31.”王筠句读:“凡器皿字,惟缶壶有盖,皆盛酒者也。”缶原作汲水之用,后也常用来盛酒。 (16)豆(dîu):一种形似高足盘的盛器,有盖,也有无盖的,有木制的,也有青铜制的;豆本是一种盛肉盛菜的重要器皿,但也有用于盛酒的。

32. (17)斗(dǒu):古代酒器。《说文》:“斗,十升也。象形,有柄。”《诗·大雅·行苇》:“酌以大斗,以祈黄耉(gǒu,高龄)。

33.”毛传:“大斗,长三尺也。”陆德明释文:“三尺,大斗之柄也。”有的人认为斗与豆通,也是一种盛酒器,不过它是一种容量比较大的酒器。

34. (18)斝(jiǎ):古代酒器。圆口,有流、柱、鋬(pàn,把手)与三足,供盛酒与温酒用。后借指酒杯。

35.《说文·斗部》:“斝,玉爵也。夏曰盏(zhǎn),殷曰斝,周曰爵。”古书中也称为“散”,其形状像爵,但比爵大,有把手,圆口双柱,平底之下有三个尖足;也有侈口、下腹扁圆,三足中空,或呈棱形或呈圆柱形的;还有四尖足、带盖、呈方形而圆其四角的。

36.斝可温酒和饮酒,类似现在的大酒杯。 (19)盉(hé):是用水调酒的器具。青铜制,圆口,深腹,三足,有长流、鋬和盖。

37.盛行于殷代和西周初期。当时举行大典礼时,喝酒必须卒爵,不能喝酒的人,就喝掺了白水的酒,叫做“玄酒”。

38.盉的形状一般是大腹、敛口,前面有长流,后面有把手,有盖,下有三足或四足;春秋战国时期的盉呈圈足式,很像后来的茶壶。

39. (20)觞(shāng):原指盛满酒的酒杯,后泛指酒器。《说文·角部》:“觞,觯实曰觞,虚曰觯。

40.”段玉裁注:“《韩诗》说爵、觚、觯、角、散五者总名曰爵,其实曰觞。”后来,觞的意思引申为向人敬酒或自饮。

41. (21)觛(dàn):圆形小酒器。古代礼器的一种。《说文·角部》:“觛,小觯也。”又为古代常用器。

42.《说文·巵部》:“巵,圜(yuán,环形)器也。一名觛。”段玉裁注:“觛,巵也„„爵觯,礼器也;敦牟巵匜(yí),常用器也。

43. (22)舟(zhōu):三种释义。一是古代祭器。《正字通·舟部》:“舟,古彝器有舟,设而陈之,为礼神之器,以酌以裸,皆挹(yì,舀出液体)诸器中而注之。

44.舟与彝二器相湏(mǐn,同潣,水流貌),犹尊之于壶、瓶之与罍。”看来,舟与彝、尊与壶、瓶与罍是配套使用的。

45.一说为祭器的托盘。《周礼·春官·司尊彝》:“裸用鸡彝鸟彝,皆有舟。”郑玄注引郑司农云:“舟,尊下台,若今时承盘。

46.”二是酒器。苏轼诗:“明当罚二子,已洗两玉舟。”三是指一种像洗而有耳的古器物。明陶宗仪《辍耕录》卷十七:“古器之名,则有钟、鼎、尊、罍、彝、舟„„之属。

47.”原注有:“类洗而有耳。”(洗,古代盥洗器皿,形似浅盆,多青铜制,或有陶制) (23)钟(zhōng):锺的简化。

48.盛酒器。现也称盅,不过现代的盅一般很小,远比不上古代。《说文·金部》:“锺,酒器也。”《正字通·金部》:“锺,壶属。

49.汉大官铜锺,即壶也。俗谓酒巵。”另,锺为容量单位,称量粮食;作乐器名。 (24)钫(fāng):方形壶,断面方形,制有盖和纽、环,为青铜或陶制品。

50.始于先秦而盛于西汉,又称为。《说文·金部》:“钫,方钟也。”朱骏声通训定声:“钟当为锺,酒器之方者。

51.”《广雅·释器》:“谓之钫。”亦指锅类炊器。 (25)钘(xíng):酒器,似钟而颈长。《说文·金部》:“钘,似钟而颈长。

52.”段玉裁注:“锺者,酒器„„用此知古酒锺有腹有颈,盖大其下小其上也。”另为盛羹器。同“鋞”,则为温器(为食物保温之物)。

53.唐颜师古:“鋞,温器,圆而直上也。鋞,字或作钘。”(26)匜(yí):盛水、盛酒器。形如瓢,有流和鋬。

54.《说文·匚(fāng)部》:“匜,似羹魁,柄中有道,可以注水。”《仪礼·公食大夫礼》:“小臣具盘匜,在东堂下。

55.”《左传·僖公二十三年》:“(怀嬴)奉匜沃盥。”宋佚名词《西江月》:“酒满蚁浮金匜,烛残泪滴铜荷。” (27)罂(yīng):瓶一类的容器,比缶大,腹大口小。

56.《说文·缶部》:“罂,缶也。”段玉裁注:“罂,缶器之大者。”《广雅·释器》:“罂,瓶也。”《论衡·谴告》:“酿酒于罂,烹肉于鼎,皆欲其气味调得也。

57.”由此观之,罂当为酿酒器。 (28)罏(lú):盛酒的小口瓦器。 (29)区(ōu):有资料认为区是商代的酒器,不可考。

58.实应为容器(容量单位)。《集韵·侯韵》:“区,量名。四豆为区。”《左传·昭公三年》:“齐旧四量:豆、区、釜、钟。

59.”杜预注:“四豆为区。区,斗六升。”可见,至少在春秋以后,区已经成为量器。类似的还有皿,为盛饭的器具;斛(hú),量器,主要盛米,南宋以前,十斗为一斛,之后五斗为一斛;瓮,盛物陶器,腹部较大。

60.《礼记·檀弓》:“醯醢百瓮。”有资料中认为以上物件均为殷商时代的酒器,但未有实证,在此注出。另有把湖北随州曾侯乙墓出土的冰鉴视为藏酒器,尚可。

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