96个白酒专业术语怎么说，酿酒术语解释

额,请问你说的大叉小叉 ,应该是大渣和二渣 crushed grains abundantly added in the distilland 在配醅时加入较多新原料入窑发酵的物料。 小渣 crushed grains strictly added in the distilland 又称粮糟。在配醅时加入较少新原料的物料。 回缸是不是 回糟 return distiller grains 酒醅蒸酒后,不加入新的渣,加糖化发酵剂,再次入窑发酵的醅子。 如果解释的好记得加分啊。

品鉴白酒只会说好喝、难喝、辣口、冲？一看就不专业，说不出个所以然。 现将我们从 吴广黔《白酒的品评》 中学到的关于白酒品评的专业术语摘取整理如下，包含品评常用术语解释和各个香型的品评要点，教你成为品酒达人。 一、白酒品评常用术语解释 1. 外观术语 色正：符合该酒的正常色调。 色不正：不符合该酒的正常色调。 清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。 透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。 清澈：酒液清净而透明。 晶亮：如水晶体一样高度透明。 光泽：在正常光线下有光亮。 失光：失去光泽，不清亮透明。 微黄：酒液带有微黄颜色。 悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。 混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。 沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。 絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。 2. 香气术语 浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。 清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。 酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。 米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。 芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。 药香：酒中带有的中草药香气。 兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。 醇香：一般白酒所具有的正常香气。 曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。 糟香：白酒酒醅所特有的香气。 窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。 酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。 溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。 喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。 留香：酒液下咽后，口中余留的香气。 陈香（陈味）：优质固态法“白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的最高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。 浓郁：香气浓厚馥郁。 纯正：纯净而无杂气。 清雅：香气不浓不淡，令人愉快。 细腻：香气纯净、细致、柔和。 余香：留香。 回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。 谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。 新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。 异香：本类型白酒中不应当出现的香气。 焦香：焦糊香气。 浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。 暴香：香气过于强烈、粗猛。 3. 口味术语 口感：饮酒入口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。 浓厚：浓而厚实。 醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。 醇厚：醇和而浓厚。 绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。 清洌：爽洌，口感纯净、爽适。 粗糙：口感糙烈，硬口。 燥辣：刺激感强，有灼热感。 入口：酒液刚进入口腔时的感觉。 落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。 后味：酒液入口后，时间较长时的感觉。 余味：饮酒后口腔中余留的味感。 回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。 醇甜：醇和而有甜感。 回甜：回味中有甜的感觉。 绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。 甜净：甜而纯净。 绵润：绵软而有润滑之感。 柔和：柔软而无刺激性。 柔润：柔软而甜润，无刺激感。 爽净：舒适而纯净。 甘洌：甜而清爽。 甘润：甜而柔润。 甘爽：甜而爽适。 甘美：甜而美好。 尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。 寡淡：酒味单调，平淡而无味。 短淡：味感觉时间短而平淡无味。 味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。 怡畅：感觉愉快而舒畅。 绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。 邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。 4. 风格术语 固有风格：酒长期以来保持的独特的风格。 偏格：具有本香型白酒风格，但又不典型，有一定偏差。 错格：根本不具备本香型白酒的风格，呈另一香型白酒风格特点，甚至没有风格。 熟悉各香型白酒、不同等级白酒的质量判别和固有风格，然后给予恰当的风格评语。主要有：风格突出、风格显著、风格明显、风格一般、风格不突出、风格不明显、风格较突出、风格较明显、偏格、错格等。 二、各香型白酒的品评要点 1. 浓香型白酒的品评要点 具有以己酸乙酯为主体的谐调的复合香气，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净味长。 目前存在着两种流派，一种是以泸州老窖特曲、五粮液和剑南春为代表的川派，突出浓郁、醇厚，香气中带陈味；另一种是以古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲为代表的江淮派，突出以己酸乙酯为主体的复合香气，口味纯正，以醇甜爽净著称。 两种流派仅以风格不同而区分，都是我国浓香型白酒的优秀代表。 2. 清香型白酒的品评要点 具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久；入口刺激感稍强，醇甜，干净，爽口，自始至终都体现了干爽的感觉，无其他异杂味。 3. 酱香型白酒的品评要点 酱香突出，香气芬芳，幽雅，非常持久、稳定；空杯留香能长时间保持原有的香气特征；入口醇甜，口味细腻、绵柔、醇厚，无刺激感，回味悠长，香气和口味持久时间长，落口爽净。 4. 米香型白酒的品评要点 突出以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅的蜜甜香气，口味浓厚程度较小，香味持久时间不长，入口醇甜、甘爽、绵柔，回味怡畅。 5. 凤香型白酒的品评要点 醇香突出、秀雅，具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的较弱的酯类复合香气，总体介于浓香和清香之间，酒体浑厚、挺烈，有一种甘爽的感觉，并带有酒海贮存的特殊口味。 6. 特香型白酒的品评要点 闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征，入口放香带有似庚酸乙酯的气味，细闻有轻微的焦糊“香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍有糟味。 7. 芝麻香型白酒的品评要点 闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的香气，芳香馥郁，幽雅细腻；口味绵软，醇厚，丰满，甘爽，香味谐调，后味稍有微苦。 8. 豉香型白酒的品评要点 豉香突出，有以乙酸乙酯和 β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有醇香；口味柔和，香味持久时间长，余味净爽。 9. 董香型白酒的品评要点 闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。” 10 . 兼香型白酒的品评要点 总体介于浓香和酱香之间，浓酱相兼，酱浓谐调。兼香型白酒有两种风格类型，一种是以白云边酒为代表的酱中带浓型，另一种是以玉泉酒为代表的浓中带酱型。 酱中带浓型闻香以酱香为主，并带有浓香，酱浓谐调，入口后浓香较明显，口味细腻，香味持久，后味较长，回甜爽净。 浓中带酱型闻香以浓香为主，并带有酱香，浓酱谐调，入口甘爽，口味绵甜、柔顺、细腻，后味带有酱香气味。 11 . 老白干白酒的品评要点 具有以酯香和醇香为主的复合香，香气清雅、纯正而不失丰满，似介于清香和浓香之间；口味醇厚、柔顺、甘爽，香味谐调，回味悠长。既有清香型的清、爽、净，又有浓香型的浓、绵、长。 三、各香型白酒的感官评语 1. 浓香型白酒 窖香浓郁，绵甜爽洌，香味谐调，尾净味长。 2. 清香型白酒 清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。 3. 酱香型白酒 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。 4. 米香型白酒 蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。 5. 凤香型白酒 醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。 6. 特香型白酒 浓、清、酱三型具备犹不靠，绵柔醇和，诸味谐调，香味悠长。 7. 芝麻香型白酒 芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。 8. 豉香型白酒 豉香纯正，醇和甘润，酒体谐调，余味爽净。 9. 董香型白酒 香气幽雅，药香舒适，醇甜味浓，香味谐调，余味爽净。 10 . 兼香型白酒 浓酱谐调，细腻柔顺，醇厚丰满，“香味谐调，余味爽净 11 . 老白干香型白酒 醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，香味谐调，回味悠长。

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.. 可以参考有关专业书籍....；色、味、香、体的基本术语；白酒生产的基本常识；有关历史知识基本的应该包括：白酒的香型（12种）、产地、基本特点

酱香型白酒，发酵的酒醅称为沙。还有堆积、翻沙、回沙酒、翻沙酒、酒尾回泼、高温大曲、超高温大曲等。

形容吃过头孢类药物后饮酒的凶险状况，搞不好就会变成告别会。头孢配酒，会引发双硫仑反应，主要表现为面部潮红、头痛、腹痛、出汗、心悸、呼吸困难等，严重的会出现呼吸抑制、心力衰竭甚至死亡。吃了头孢还喝酒，的确是很容易出事的，所谓头孢配酒，说走就走，即便是医生也不行。为什么头孢配酒说走就走？专业的解释名词叫做双硫仑样反应。除了头孢，很多镇痛药(阿司匹林和对乙酰氨基酚)、抗炎药、抗生素、心血管药、抗高血糖药、胃肠动力药、治疗胃溃疡和胃烧灼感的H2受体拮抗剂、抗凝血药都不能与酒同食。酒精不仅仅来源于酒。服药时，最好避免以下含有酒的食物，包括酒心巧克力、豆腐乳、果啤(配料里有啤酒花)、醉蟹(螺、虾)、啤酒鸭、酒酿圆子、糟鸡(肉)等。含有酒的药物也要避免，常见的有藿香正气水、棕色合剂、十滴水；不常见的主要是一些临床注射液，比如硝酸甘油注射液、盐酸溴己新注射液、盐酸阿奇霉素注射液等。另外，人群之间的差异也不容忽视。男人、女人、老人和年轻人，除了酶活性不同外，体内水和脂肪的分布比率不同，对酒精的代谢也存在差异。酒精溶于水，不溶于脂肪组织，女人和老人的水容量比较小，喝同样多的酒，血液中的酒精含量就会比男人高，相应的风险也就增加了。不吃药也建议不要喝酒。酒精能影响神经中枢、干扰肝脏正常的脂质代谢，使得过量甘油三脂在肝脏中堆积，导致酒精性肝病；还能致癌。但是如果实在要喝酒，要多吃饭菜，或者提前喝一些酸奶或牛奶在胃肠道形成一层保护膜，只要能减缓胃排空就可以减少酒精的吸收。酒能溶于水，不巧喝醉酒了，大量喝水，多吃东西才是最好的解药

酒绿灯红 杯酒解怨 酒馀茶后 酒瓮饭囊 酒酸不售 旧瓶新酒 酒囊饭包 酒龙诗虎 酒虎诗龙 酒后无德 酒后失言 酒后茶馀 酒酣耳熟 酒地花天 金貂贳酒 金貂取酒 浆酒藿肉 桂酒椒浆 妇人醇酒 饭囊酒瓮 恋酒贪杯 大酒大肉 诗酒朋侪 酒后茶余 饭囊酒瓮 愁肠殢酒 樽酒论文 醉酒饱德 彘肩斗酒 只鸡樽酒 炙鸡渍酒 羊羔美酒 酗酒滋事 文期酒会 诗朋酒友 诗朋酒侣 使酒骂座 使酒骂坐 池酒林胾 诗酒风流 觞酒豆肉 肉山酒海 榷酒征茶 求浆得酒 琴歌酒赋 恋酒贪花 浪酒闲茶 酒馀茶后 酒瓮饭囊 酒酸不售 旧瓶新酒 酒囊饭包 酒龙诗虎 酒虎诗龙 酒后无德 酒后失言 酒后茶馀 酒酣耳熟 酒地花天 金貂贳酒 金貂取酒 浆酒藿肉 桂酒椒浆 妇人醇酒 饭囊酒瓮 斗酒双柑 箪食壶酒 村酒野蔬 醇酒美人 槌牛酾酒 愁长殢酒 持螯把酒 把酒持螯 仗气使酒 只鸡斗酒 只鸡絮酒 载酒问字 以酒解酲 玄酒瓠脯 双柑斗酒 牵羊担酒 乞浆得酒 醴酒不设 酒绿灯红 酒酣耳热 酒囊饭袋 酒池肉林 金钗换酒 酒色财气 今朝有酒今朝醉 酒食地狱 酒阑人散 酒肉朋友 金貂换酒 酒色之徒 金龟换酒 酒足饭饱 酒有别肠 酒入舌出 借酒浇愁 浆酒霍肉 花天酒地 黄公酒垆 狗恶酒酸 高阳酒徒 放歌纵酒 饭坑酒囊 恶醉强酒 对酒当歌 斗酒学士 斗酒百篇 貂裘换酒 灯红酒绿 醇酒妇人 沉湎酒色 茶余酒后 杯酒言欢 杯酒释兵权 杯酒戈矛 绿酒红灯 恋酒迷花 酒醉饭饱 酒余茶后 酒食征逐 酒肉兄弟 酒病花愁 金谷酒数 好酒贪杯 斗酒只鸡 杯酒解怨 九阍虎豹 九间朝殿 九江八河 九九归一 三教九流 九曲回肠 九衢三市 九泉之下 九仞一篑 九死未悔九死一生 九五之尊 九霄云外 九天揽月 九变十化 九鼎一丝 九故十亲 九关虎豹 九间朝殿 九九归原 九烈三贞 九流宾客 九流三教 九牛一毫 九牛一毛 九仞一篑 九死一生 九霄云外 九行八业 九原可作 九蒸三熯 九州四海 九宗七祖 青梅煮酒／ 闻雷失箸／ 杯中之物／ 杯弓蛇影／ 壶中之物／宴安鸩毒／ 饮鸩止渴／ 淡妆浓抹／ 消愁解闷／ 对酒当歌／ 借酒浇愁／ 新愁旧恨／个中妙趣／醉翁之意不在酒／浅斟低唱／花天酒地／ 酒酣耳热／ 金谷酒数／ 高朋满座／ 醉酒饱德／ 叨陪末座／ 觥筹交错 ／醉生梦死／张公吃酒李公醉／金迷纸醉／饮醇自醉／今朝有酒今朝醉／酒囊饭袋／ 淡水之交／ 乞浆得酒／ 狗猛酒酸／酒色财气／ 酒入舌出／ 使酒骂座／ 丑态百出／ 如醉如痴／ 得意忘形／东倒西歪／杯酒戈矛／酒后无德／ 酒后有德／ 烂醉如泥／ 肝脑涂地／ 酒肉朋友／ 酒食征逐／ 宴安鸩毒／ 饮鸩止渴／ 淡妆浓抹／ 消愁解闷／ 对酒当歌／ 借酒浇愁／ 新愁旧恨／醉翁之意不在／浅斟低唱／花天酒地／ 酒酣耳热／ 金谷酒数／ 去故纳新／ 鹊笑鸠舞／ 高朋满座／ 醉酒饱德／ 叨陪末座／ 觥筹交错 ／醉生梦死／金迷纸醉／饮醇自醉／今朝有酒今朝醉／酒囊饭袋／ 淡水之交／ 乞浆得酒／ 狗猛酒酸／ 付之一笑／斗酒百篇／浮生若梦／ 醉墨淋漓／

酒囊饭袋 花天酒地

九牛一毛，花天酒地，

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花天酒地 把酒持螯 杯酒戈矛 杯酒解怨 酒肉朋友持螯把酒 愁长殢酒 愁肠殢酒 醇酒妇人 池酒林胾 醇酒美人 村酒野蔬 沉湎酒色 槌牛酾酒 茶余酒后 灯红酒绿 斗酒百篇 对酒当歌 斗酒双柑 斗酒学士 斗酒只鸡 貂裘换酒 箪食壶酒 放歌纵酒 饭坑酒囊 饭囊酒瓮 饭囊酒瓮 妇人醇酒 狗恶酒酸 桂酒椒浆 高阳酒徒 黄公酒垆 好酒贪杯 酒病花愁 诗朋酒友

你好！ 酒的种类很多，有白酒，红酒，鸡尾酒，国产酒，洋酒，地方秘酿等等， 因此口味和口感各异，那么形容酒的词汇就千变万化。 下面就简单说说形容酒的行业术语： 不要简单的推断一个形容词的普遍含义，在酒业中，尤其是酒的鉴定方面，这些普通词汇具有专业的特殊含义。不是简单的形容词。 一： 形容酒的“丰满”，尤其是形容红酒的美感，对红酒酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的特性。 轻雅（léger）、 细腻（minces）、 可口（coulant）、 柔和（tendres）、 精美（délicats）、 融化（fondus）、 天鹅绒似（velouté）、 丝一般（soyeux）。 二： 形容酒的“柔顺的”特性： 有个性的（personnalité） 优雅的（élégant）、卓越的（distinqué）、 精美的（finesse） 三： 酒的协调性： 圆润（rondeur）、 丰满（pleins）、 肥硕（charnus）、 油质（onctueux）、 熟透（murs） 四： 形容酒的浓烈： 醇厚（corsés）、 浑厚（étoffés）、 构架（charpentés）、 坚实（solides）、 强力（puissants） 五： 形容酒的酸度（口味）： 失衡的（déséquilibre）、 瘦弱的（maigreur）、 菲薄的（creux）、 贫乏的（anémique）、 平庸的（étroit）、 瘦削的（décharné）、 味短的（court）、 生硬的（bref） 干瘦的（maigri）、 粗鲁的（brut）、 侵衅的（agressif） 僵硬的（raide）、 尖刻的（acerbe）、 酸的（acide）、 生青酸（verdelet）、 青绿酸（vert） 六： 形容酒中丹宁的含量（口感）： 硬（dur） 收敛（ferme） 锉齿的（rapu）、 涩口的（réche）、 粗糙的（rugueur） 收敛（astringence） 七： 对以酒的PH数值（酸碱度）的形容： 咸的（salée）， 碱性的（alcaline）， 洗涤液的（lessive）感觉。 腻的（doucereux）、 淡而无味的（douceatre）、 蜜甜的（mielleux） 发腊pommadé 八： 形容酒的香味： 唤醒对花香（fleur）、 果香（fruit）、 木香（bois）、 油香（grasses）、 酸香（acides）、 辛香（épicees）、 醛香（aldéhyliques）、 化学香（aromatiques） 弱的（faible）、 平淡的（neutre）、 无味道的（fade）、 贫乏的（pauvre）、 芳香的（parfumé）、 香的（aromatique）、 酒香的（bouquet） 低级的（commune）， 粗俗的（grossiére）， 植物味（végétale）， 草味（herbacéc）， 树叶味（feuille） 本香（bois）， 树皮香（écorce） 九： 对于酒的香型的形容（描述） 苹果（pomme）， 桃子（péche）， 李子（prune）， 黑茶子（cassis）， 草莓（fraise）， 覆盆子（framboise）， 樱桃（cerise）， 香蕉（banane）， 木瓜（coing）， 柠檬（citron）， 榛子（noisette） 花香（florale）、 木香（boiseé）、 植物香（verte）、 香脂香（balsameque）、 水果香（fruitée）、 动物香（animale）、 辛香（épicée）、 焦香（empyreumatique）， 化学香（chimique） 玖瑰花（rose）， 董菜花（violette）， 木犀草花（réséda）， 玉兰花（magnolia）， 蜂蜜香（miel） 干草（foin）， 蕨草（foagére）， 蒿草（armoise） 丁子香（girofle）， 桂皮（cannelle）， 果核（noyau）， 鸢尾（iris）， 香子兰（vanille）， 樱桃木（kirch）， 苦杏仁（amande amére） 焦糖味（caramel）， 烟熏味（fumé）， 烤面包味（pain grillé）， 咖啡味（café）， 烧巴豆杏（amandes grillé）等。 雪松木（bois de cédre）， 树脂（résine）， 甘草（réglisse）， 茶（thé）， 枯干的树叶（feuille faneé）， 烟草（tabac） 麝香（musc）， 琥珀香（ambre）， 野味肉香（venaision）， 皮革（fourrure）， 奶油巧克力（truffe en chocolat） 十： 形容酒的卫生性： 正常酒的香味描述： 健康的（sain）， 纯净的（franc）， 干净的（net）， 味正的（droit de gout）， 合格的（loyal）， 清洁的（propre）； 变质酒曝露出的香气： 含糊的（douteux）， 变质的（altéré）， 病的（malade）， 辣的（pique）， 变酸的（acescent）， 醋味（acétique）， 有酸味的（sur）， 脚臭的（butyrique）， 酵母味（ferment）， 变质（tourne）等。 被病毒感染的酒，后味会有乙酰胺气味，被称为“笑味（souris）” 加入防腐剂山犁酸就有 老鹳草味（geranium） 或天竺葵味（pélargonium）。 十一： 形容酒被氧化的品尝词汇： 按照氧化程度有： 疲劳的（fatique）， 走味的（éventé）， 挨打的（bateu）， 扁平的（aplati）， 撕碎的（m?che）， 氧化味（oxydé）， 马德拉甜味（madérisé）， 陈旧的（rancio）， 灼烧的（brulé）。 一个太老的红葡萄酒是 光突的（dépouillé）， 衰退的（usé）， 衰老的（décrépit）， 老人的（vieillardé）， 枯萎的（passé） 十二： 对于酒的坏味的形容： 没有笔清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味，臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于腐烂的葡萄果， 发霉的（moisi）， 碘味的（iodés）， 酚的（phénol）， 药的（pharmaceutiques）， 苦涩的（amertume）。 另外， 坏味最常见的是被不完善的贮酒容器和居住环境所污染而来的，坏木桶、烂木塞是坏木头味的来源，也是 真菌味（champignon）， 哈喇味（rance）， 植物味（végétal） 一些葡萄园的土地年复一年地被居民污染，轻微的 树脂味（résine）， 石油味（pétrol）， 胶皮味（caoutchouc）， 溶剂味（solvant）， 沥青味（goudron）， 纸味（papier）， 烟味（fumée）， 土味（terre）， 粉尘味（poussiére）， 水泥味（ciment）， 织物味（tissu） 谢谢！！