瓶装豆腐乳里面有白酒怎么炒好吃，乳怎么做好吃自制豆腐乳的家常做法

食材主料豆腐步骤1.豆腐二斤切小方块，阳春三月外面春风吹一天。然后盛盘密封发酵。这是发酵好的样子。长了小毛毛2.细节图3.高度酒或者料酒杀菌消毒4.在酒里洗个澡就装瓶5.装瓶。家里还剩一点孜然粉也让我加进去了6.锅里放适量水（根据瓶的容积来约计）放花椒大料煮一会，放凉7.将花椒水倒进瓶里，加适量盐8.密封几天就可以吃到美味的豆腐乳啦

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上主料卤水豆腐 盐辣椒面 花椒面醪糟 菜籽油白酒 自制豆腐乳的做法步骤自制豆腐乳的做法图解11. 豆腐切成小块，水开后上锅蒸5分钟。自制豆腐乳的做法图解22. 准备适量辣椒面、花椒面、盐，拌匀。自制豆腐乳的做法图解33. 醪糟加适量白酒。自制豆腐乳的做法图解44. 蒸好的豆腐先在醪糟汤里浸透后再放辣椒面里沾满辣椒面。自制豆腐乳的做法图解55. 放入准备好的玻璃罐。自制豆腐乳的做法图解66. 一直垒…自制豆腐乳的做法图解77. 一直垒……自制豆腐乳的做法图解88. 终于垒满了，把剩的辣椒面撒在面上。自制豆腐乳的做法图解99. 把剩的也醪糟汤倒入。自制豆腐乳的做法图解1010. 最后加入菜籽油隔绝空气，盖好。静置，发酵（会有小气泡说明发酵成功）。在大约5-18度的室温里放约10天即可。

食材明细老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克调和油25ml食盐40克鸡精少许白糖30克微辣口味腌工艺十分钟耗时简单难度自制豆腐乳的做法步骤1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。2将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）3取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。5看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。6将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。7然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。8再裹上辣椒油，放入罐子里。9密封一周就可以享用了。10这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈。小窍门1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。 2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。 3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。 4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。

主料豆腐十斤 辅料稻草 纸箱一个 盐 姜末 辣椒粉 花椒粉 白酒半瓶 豆腐乳的做法步骤1. 十斤老豆腐，方方正正好切2. 切厚点，切大块3. 上锅蒸！4. 3至5分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬，所以大家注意时间哦5. 箱子里铺稻草，最下面一层铺厚点，免得粘箱子6. 继续铺，豆腐之间要留有间隙，否则一发霉就粘一起了7. 铺完把纸箱盖好，放到暖和的地方，让它静静地待上两周8. 打开箱子，洼，豆腐君，你发霉了哟9. 再来一张惨状10. 花椒粉11. 加辣椒粉，中途换盘子了12. 加盐13. 拌匀14. 白酒，这是刚才装花椒粉的盘子，不要在意，这点酒是不够的，用完再加15. 豆腐君，出来洗洗澡吧！四周都要沾上白酒16. 在调料里打个滚17. 酱纸18. 玻璃瓶里码放整齐，等待一个月（又要等！？）就好啦！19. 辅料里的姜末，做好才发现忘记放了……T_T，混在调料里，让豆腐翻滚吧！这里的照片都是没姜末的，调料还可以凭自己口味添加！其实是我好多调料都忘放了-_-||，大家就自己放吧……20. 只能这样补救了-_-||，姜末小贴士豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来，也可以不加，做成白豆腐乳。盘子里的调料和白酒没用完的话，就都倒入豆腐乳里。

用腐乳可以做很多菜的，比如腐乳花生意大利面、腐乳芦笋色拉、香煎豆腐小饼等等。我家吃的一直都是广合腐乳，它选用优质非转基因黄豆及广合独特菌种精心发酵而成，生产酿造过程中没有添加任何防腐剂，口感特别细滑，入口醇香诱人，很好吃的。

你是指酱豆腐么？我们家炖肉或者烧鱼的时候放一些 味道会很好。

腐乳汁肉色香味： 肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮主料： 去骨肋条肉1000克肥鸭750克 辅料： 精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克制作：1)将肋条肉切成5厘米见方块，把红曲米研成末，用水调和；2)在锅内放入竹箅，加葱姜、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭，然后倒入红曲米水，加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水；3)将锅置旺火烧沸，移小火煨焖一个半小时，加冰糖收稠卤汁，起锅将肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成，腐乳汁炝虾[原料] 河虾250克，香菜10克， [调料] 黄酒50克， 白酒3克，腐乳汁25克，盐、味精各2克，糖3克，胡椒粉0.2克， 葱末、姜末、蒜片各5克，[操作程序] 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分， 2．将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中，再放入虾，立即盖上盖即可， [特色点评] 活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海市民间的特色冷菜，[要领提示] 虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜，乳香猪蹄1.在煮蹄子的时候，把腐乳，香油和糖混和一起，加点水，充分搅拌均匀，调好的腐乳汁放到一边备用， 2.煮好的蹄子过一下冷水，晾干表面的水分，备用， 3.起油锅，小火，放冰糖（我没有冰糖，所以只放白糖），熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻炒，让蹄子着色， 4.稍着色后，往蹄子上喷点酱油，然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦， 5.翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁（腐乳汁应该刚没过蹄子，所以在作腐乳汁的时候，要加适当的水调汁，），翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟， 6.打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁， 7.上碟，腐乳葱香小排原料： 小排骨300克、葱一棵、姜两片、腐乳汁30克 调味料： 盐（少量）、料酒、糖生抽、鸡粉做法： 1、小排砍成段，葱姜切段，把小排放入开水锅中焯水5分钟，捞出冲去血沫； 2、放入电压力锅中，加料酒生抽，糖和一半的葱姜，加压15分钟； 3、炒锅放少许油烧五成热，放入剩余的葱姜煸香，放入排骨，腐乳汁，烧5分钟收汁入味，调入适量的盐（也可不加）鸡粉。，豆腐乳烧排骨这道菜是非常简单的与平常的烧排骨区别不是很大，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至连盐都可以不要，做法 将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧至水干，加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可，豆腐乳五花肉喜欢吃烧白的朋友肯定也喜欢吃这一道菜，做法和烧白类似，先将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和豆腐乳（红色豆腐乳）拌匀，豆腐乳的量也是以盐调味合适为准，上锅蒸即可，一道色泽红润，肥而不腻的菜就诞生，腐乳空心菜用腐乳做素菜也同样好吃，比如这一道：作法是将大蒜去皮，切末，空心菜洗净，切段，再豆腐乳放入碗中加入2大匙水搅拌，最后锅中倒入1大匙油烧热，爆香蒜末，放入空心菜以大火炒熟，加入调好的豆腐乳及鸡精炒匀，最后淋上香油即可，腐乳做菜贴士上等的豆腐乳是用数十种香精精心制作的，所以，用来烹饪菜肴自然是上乘的佳品，做同样的菜肴，可选用不同的豆腐乳调味，就可以做出不同特色的风味菜肴，用豆腐乳烹饪菜肴，没有一般菜肴烦琐的工序和复杂的佐料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准就行，保证你10次做出来的味道10次都是一样，要说不足之处，就是一吃就了解是豆腐乳做的，很难摆脱豆腐乳那特殊的味道，吃腐乳的提示很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法，豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质，实验证实，在食用豆腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19％，味道没有改变，如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常，因此，人们应改变生吃豆腐乳的习惯，将豆腐乳蒸一下后再食，用其当调味品烹菜就更妙

腐乳汁肉 色香味： 肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮 主料： 去骨肋条肉1000克，肥鸭750克 辅料： 精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克 制作： 1)将肋条肉切成5厘米见方块，氽水后捞出，把红曲米研成末，用水调和； 2)在锅内放入竹箅，加葱姜、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭，然后倒入红曲米水，加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水； 3)将锅置旺火烧沸，移小火煨焖一个半小时，加冰糖收稠卤汁，起锅将肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。 腐乳汁炝虾 [原料] 河虾250克，香菜10克。 [调料] 黄酒50克， 白酒3克，腐乳汁25克，盐、味精各2克，糖3克，胡椒粉0.2克， 葱末、姜末、蒜片各5克。 [操作程序] 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分。 2．将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中，再放入虾，立即盖上盖即可。 [特色点评] 活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。 [要领提示] 虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜。 乳香猪蹄 1.在煮蹄子的时候，把腐乳，香油和糖混和一起，加点水，充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。 2.煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分，备用。 3.起油锅，小火，放冰糖（我没有冰糖，所以只放了白糖）。熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻炒，让蹄子上色。 4.稍上色后，往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦。 5.翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁（腐乳汁应该刚没过蹄子，所以在作腐乳汁的时候，要加适当的水调汁。）。翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟。 6.打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁。 7.上碟。 腐乳葱香小排 原料： 小排骨300克、葱一棵、姜两片、腐乳汁30克 调味料： 盐（少量）、料酒、糖生抽、鸡粉 做法： 1、小排砍成段，葱姜切段，把小排放入开水锅中焯水5分钟，捞出冲去血沫； 2、放入电压力锅中，加料酒生抽，糖和一半的葱姜，加压15分钟； 3、炒锅放少许油烧五成热，放入剩余的葱姜煸香，放入排骨，腐乳汁，烧5分钟收汁入味，调入适量的盐（也可不加）鸡粉。

腐乳排骨鹌鹑蛋 材料：排骨，鹌鹑蛋，八角，冰糖，桂皮，姜片，花椒，腐乳，料酒 做法： 排骨加少许料酒，姜片，放水中烧开，捞出沥干水 鹌鹑蛋煮熟剥皮，腐乳捣碎 下热油锅，爆香姜片，八角，桂皮，花椒 倒入排骨翻炒2分钟，加入冰糖，腐乳，与排骨混合均匀，再加鹌鹑蛋翻炒 加入开水没及排骨及鹌鹑蛋，大火煮沸，小火煮30分钟，大火收汁即可

除了可以作调味料之外,还可以直接食用当菜吃呀.

豆腐乳可分两种白乳和红乳！白乳做清蒸的菜好吃，红乳做的菜特别多几乎红烧的菜都可以放，根据个人喜好，放入的量多少自便。

腐乳肉的做法: 配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克 、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、 绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克 制作方法： 1． 烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。 2． 蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。 3． 烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。

≮美食原料≯ 　　鲜嫩空心菜800克，腐乳40克，盐1克，糖3克，油30 克。 　　≮美食做法≯ 　　1、将空心菜择好，洗净。 　　2、炒锅内放油，加入腐乳煸炒，把腐乳炒碎，再加入盐、糖，略炒后放入空心莱翻炒，使腐乳汁完全被空心菜吸收后，即可装盘。

豆腐乳炒空心菜材料豆腐乳1块，水60cc，蒜头2颗，红辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，盐少许，米酒1小匙做法1.豆腐乳捣碎，与水调匀备用。 2.蒜头切末、红辣椒切细条状备用。 3.空心菜洗净，切成3公分长段。 4.热油锅，以中火将蒜末炒香，加入红辣椒略炒，然后放入空心菜梗的部分，再放入菜叶部分一起拌炒。 5.接着倒入作法1的材料，再加入调味料的糖、盐用大火炒匀，最后淋入米酒即可盛盘。白菜豆腐乳这是白菜豆腐乳,区别于北方的酱豆腐,别具特色.材料一，老豆腐十七斤，二，盐一斤半，三，海椒末三两，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黄豆一百克.，七，青菜叶(只要是叶子大的就行).做法前期准备：一，青菜叶，只要是叶子大的青菜就行，清洗干净，阴干.所有东西都不能粘油.二，锅理不放油，把海椒放进去，小火炒，表面发脆就行了，然后拿出来，用搅拌机和八角一起打碎成末.三.准备个泡菜坛子，清洗干净，倒扣着放半天，晾干水气.四，商店理买二两炒黄豆，是放在坛子理的，为了吸收水分.五，把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。=============制作过程：一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.二，碗理放上高度白酒.三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.五，用晾好的青菜叶包裹起来.六，放到装了黄豆的坛子里.大约十天左右就可以吃了.小诀窍:一,所有东西都不能粘油/二.如果没有坛子,可以放到塑料袋理,因为会出水,所以在塑料袋下面最好放个不沾油的盆.自制豆腐乳材料豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶做法1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（PS1：因为说老豆腐做豆腐 乳比较好，俺最开始怕中国店买的豆腐不够老，所以先煮了一下再晾干，后来试过直接 切块的，觉得不煮的效果要好一些~PS2：这个豆腐特指痞子堡lotus卖的豆腐~别处买的 豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~） 2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐~（话说这个稻 草找得俺好辛苦。。。>.3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~ 4，然后豆腐块就成这样子啦~~据说红霉和黄霉是好霉~要是霉的颜色发黑发蓝就不行了 ~~我觉得我这个霉看上去还是不错的嘛~~O(∩_∩)O~ 5，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~ 比例自己掌握 6，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~ 7，滚好了~ 8，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~ 9，放在冰箱里，慢慢吃:P 话说俺忘记拍刚做好那一堆壮观的瓶瓶罐罐了:P今天整理照片才发现居然还没有拍成品 ~赶紧拍一张~这个已经是做好了有1,2个月的豆腐乳了~ 10，拨开白菜叶子~~这个时候白菜叶子也很入味了的哦 11，夹开，内部~口感非常细腻爽滑，丝毫不输王致和的哦

腐乳虾仁炒蛋 做法： 1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。 2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。 ======================================== 腐乳五花肉 备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理 腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎 棉白糖 开始了： 把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。 烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。 汤汁收干时加糖提味。 起锅装盘。 ==================================== 腐乳鸡 用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克。 第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程:一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。 第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。 第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。 第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！ 第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。 ======================================= 腐乳蒸肉 原料: 五花肉, 六必居酱豆腐一块, 葱,姜,八角,料酒,酱油. 做法: 五花肉放入清水中, 再放一个葱结,两片姜, 料酒若干, 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上, 上锅蒸1.5至2小时,起锅. 倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可. 豆腐乳是一种黄豆腌制品，由于它营养丰富，味道鲜美，成了很多家庭餐桌上受欢迎的小菜。有人认为，只是将豆腐乳当成佐餐下饭的小味碟、小菜，这未免太“大材小用”了。其实豆腐乳除了佐餐下饭外，豆腐乳的妙用还很多。比如将豆腐乳调成酱汁作蘸料，点蘸油炸类小吃及白灼类的食品，或者把豆腐乳作调味料，用其烹制青菜、焖肉等，可是上等的调味料。做菜时，你不妨试一试用豆腐乳来调味。 豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。豆腐乳的品种很多，从色泽来分，有红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。做菜时，可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。 巧调豆腐乳汁 豆腐乳烧酱材料 豆腐乳3块，砂糖1大匙，甜辣酱2大匙，海山酱1大匙。 做法将所有材料混合，加少许热水一起拌匀即可。 用途 烫鱿鱼或花枝的时候，不妨试试用豆腐乳烧酱作为沾料。也可以在炒鱿鱼、炒花枝的时候，直接用豆腐乳烧酱下去爆炒，作为调味。喜欢甘甜味道的，可以挑选带有甜味的豆腐乳；如果喜欢稍微带辣味的，可以选用辣豆腐乳。 豆乳泥辣酱材料 香化豆腐乳1块，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，酱油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。 做法 1、先将豆腐乳压成泥状备用。 2、再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3、要吃时，再加入蒜泥、蒜末即可使用。 豆腐乳酪酱材料 A：辣豆腐乳5块。 B：苹果醋2大匙，味精1大匙，酱油2大匙，果糖1小匙。 做法 将辣豆腐搅碎加入材料B一同搅匀即可。 用途：可以用于海鲜酱、白肉蘸酱和鸭肉蘸酱等。 豆腐乳菜肴 豆腐乳烧排骨 这道菜是非常简单的，与平常的烧排骨区别不是很大，也不用准备太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至连盐都可以不要。 做法 将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。 豆腐乳五花肉 喜欢吃烧白的朋友肯定也喜欢吃这一道菜，做法和烧白类似，先将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和豆腐乳（红色豆腐乳）拌匀，豆腐乳的量也是以盐调味合适为准，上锅蒸即可。一道色泽红润，肥而不腻的菜就诞生了。 腐乳做菜贴士 上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作的，所以，用来烹饪菜肴自然是上乘的佳品。 做同样的菜肴，可选用不同的豆腐乳调味，就可以做出不同特色的风味菜肴。 用豆腐乳烹饪菜肴，没有一般菜肴烦琐的工序和复杂的佐料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准就行，保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处，就是一吃就知道是豆腐乳做的，很难摆脱豆腐乳那特殊的味道。 吃腐乳的提示 很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。 豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。 实验证实，在食用豆腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19％。味道没有改变。 如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。 因此，人们应改变生吃豆腐乳的习惯，将豆腐乳蒸一下后再食。用其当调味品烹菜就更妙了

嗯用水泡一下

葱花，油一炝，搅拌，可好吃了