酒厂的酒和家庭酿酒区别，家庭自制白酒与工厂化生产的白酒有什么区别各有什么优缺点 搜

家庭酿酒也可以使用大企业酿酒工艺，大企业也可以采用作坊的优点。没有严格区分工艺的区别，笼统说，没办法评论优缺点。大企业生产白酒注重生产过程跟踪，风险小，小作坊生产注重个人能力，检测手段弱，风险大一些。

1.自己酿造的葡萄选用上不一样。自己酿的大都选择平时食用葡萄，而食用葡萄的酸度和糖度都比酿造葡萄低。2.卫生控制方面。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。而酒窖有专业杀菌设备和仪器，能很好控制这一块。3.发酵糖度控制没办法达到，经常酿造出来的酒是甜的，甜型酒保质期比较短。

家庭酿酒的酵母不纯，发酵的温度不好控制，发酵结束后的过滤，酒的陈化都没有。酒窖酿酒比较规范，每个酒窖都有自己的酵母（好比白酒的酒曲）发酵温度时间和后期陈化都比较规范。

您对酒窖还不是非常了解，酒窖是存放酒的地方，并不适合在其中酿酒，酿酒会有专门的酒庄以及酿酒厂，酒窖您可以百度搜索一下皇家·雨果酒窖，这是国内目前唯一一家既做葡萄酒进口又做专业的恒温恒湿酒窖。

熟料酿酒技术1、熟料酿酒又称之为传统酿酒技术，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，最后蒸馏。2、通过对比与生料酿酒技术，我们发现多了两个过程：侵泡和蒸煮，相对来说，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽，由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。3、熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。生料酿酒技术1、生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。2、生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。3、生料酿酒的缺点也是有点，比如：发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行了比较研究，我们知道了这两者的区别：1、口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多，2、在家里酿酒创业的话生料酿酒非常适合，采取生料酿酒+养殖方式能够快速致富。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了