酱茄子能放白酒吗怎么做，西红柿酱能放白酒吗

放心喝吧

你可以去试试。

不能

放是可以放的，但你想要的是什么效果呢？做暗黑料理的新菜品吧。

答：一、做豆瓣酱腌茄子需要的食材： 干茄子适量、纳豆适量、红辣椒适量、蒜瓣适量、盐适量、酒适量、茶籽油适量、白糖适量。 二、豆瓣酱腌茄子的做法： 1、把蒜瓣剁碎。 2、把干辣椒剁碎。 3、将剁好的辣椒，蒜米放进纳豆盆里。 4、放井盐和糖。 5、放上高度酒。 6、拌匀。 7、放进干茄子。 8、倒进茶油。 9、拌匀。 10、将拌好的咸菜装进坛子里，盖上坛盖密封。 11、坛边上放满清水密封，一个月后开坛。豆瓣酱腌茄子就做好了。

酱爆茄子油一定要放得多些，把茄子煸炒到软了还带有些金黄色时再放酒，再炒会才加水和调料，把汁收到差不多就行了。

酱爆茄子的制作材料： 主料： 紫色细长嫩茄子　 嫩青豆　 甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒 酱爆茄子的特色： 咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。 酱爆茄子的做法： 1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。 提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

当茄子煎好之后，放入大蒜什么的，然后放入啤酒，然后稍微煮一下，很好吃的。

到一点还是可以的

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。腌茄子第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。腌茄子第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。

酱茄子的做法 葱 1根 姜 20公克 蒜头 3瓣 辣椒 1根 咖哩粉 1大匙 酒 2大匙 酱油 3大匙 糖 1大匙 [制作流程] (1)茄子切5公分左右长段状，放入油锅中油炸2分钟，取出后沥干油份。 (2)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。 (3)锅内放入两大匙油，爆香作法2的香辛料，再放入猪绞肉拌炒，最后将所有调味料放入煮开。 (4)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀，盛入盘中后即可食用。

酱茄子的做法 主料：茄子(紫皮,长)1000克 调料：盐20克,酱油75克,辣椒粉20克,大葱5克,大蒜（灼ぃ克,芝麻10克 做法： 1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。 　　2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。 　　3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。 　　4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。 　　 5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳

主料： 大个茄子10个，植物油，花椒水，大酱，味精，蒜1头，清水。 做法： 茄子去皮，洗净沥干，锅内放油少半锅，如茄子不干，应凉油下锅，否则可8成热下锅，油炸至略显金黄色，捞出备用，将热油倒出，刷锅后，加1大勺植物油，8成热珐户粹鞠诔角达携惮毛时（刚冒青烟）将茄子下锅，加入用水调开的大酱少半碗，加花椒水2小勺，加清水1小碗，大火烧至水开后转中火炖约10分钟，中间少量翻动，以免茄子糊锅并且茄子又不碎，将味精0.5小勺、蒜泥加入，再加热1分钟后，用1小勺淀粉和水小半碗均匀倒入锅内勾芡，30秒后出锅。

就算是应用简易的做法，还可以让四季豆充分发挥出十分非常好的味儿，这也是四季豆十分受大家热烈欢迎的关键原因。针对钟爱吃腌酸菜类的人而言，就可以吃制做生腌小茄子。由于生腌茄子的做法相对性简易，更关键的是生腌小茄子也是一个非常好的下饭菜凉拌菜。今日就要我们一起来学习培训有关生腌小茄子的做法。制做生腌茄子最好是采用紫皮的长茄子，这类四季豆肉质地过软，基本上无仔，既合适煮，炸，又合适烤，腌，是典型性的大家蔬菜水果。往往应选紫皮的，是由于紫皮的茄子营养使用价值最大，带有的维生素P数最多。除此之外，水四季豆也特别适合腌渍，新鲜的水四季豆乃至能够直接生吃。原材料：紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，生抽10克，鸡精2克，芝麻油10克。作法流程：将四季豆清理干净，切成细丝放进盘里，添加盐、醋、生抽，翻拌腌三十分钟就可以服用，吃以前滴点芝麻油翻拌。相互配合黄豆酱一起服用味儿更优。常见问题：生腌茄子尽管营养成分损害少，并且对健康有益，但却不适合服用过多。由于生四季豆中带有小量的茄碱，它有清脑、降血压、抑止肿瘤细胞、抑止微生物菌种等健康保健作用，但另外也是有毒副作用，摄取过多时也会让人中毒了。但是，四季豆中的茄碱成分较低，最大的种类都不超出1克体力劳动0.8mg。四季豆的水份成分约为93%，计算成鲜四季豆，大约吃450克这类高茄碱四季豆，才可能做到25mg的摄取量，并产生恶心干呕等不适感反映。因而，一切正常状况下一餐不超过500克四季豆是不容易造成哪些不便的。四季豆中的茄碱关键存有于瓜瓤，而不是在茄子皮中。可是，茄子皮的色调和瓜瓤中的茄碱成分有非常大的关联。紫茄子中茄碱的成分高，绿茄子的成分低。换句话说，色调越重，成分越高。营养成分茄子的营养，也较丰富多彩，带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。每100克带有蛋白2.3克，人体脂肪0.1克，碳水化合物化合物3.1克，钙22mg，磷31mg，铁0.4mg，胡罗卜素0.04mg，尼克酸0.03mg，维生素b20.04mg，尼克酸0.5mg，抗坏血酸3mg。除此之外，还带有维3.延缓衰老四季豆带有维生素E，有避免流血和延缓衰老作用，常吃四季豆，可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义。服用作用1、治胃癌：能抑止消化系统肿瘤体细胞的升值对于胃癌、盲

一，取长茄子洗净，擦干 二，调汁：酱(选自己喜欢的口味)、葱、姜、蒜泥、花椒面、糖拌好 三， 炒勺内放多油，茄子放入油中煎到软且变色 四，放适量盐和刚调的汁炒 五，加清水1小碗，大火烧至水开后转中火炖约10分钟，炖到茄子变色而且软软的，加味精、出锅

我来解答下吧，第一，切，花刀，正宗的东北酱茄子的花刀切完茄子后，茄子能拉长原来的两个那么长，记住，一定要用长茄子，不是南方那种圆的茄子，那种茄子垃圾，炖不烂。第二，过油，先把切好的茄子用盐或盐水泡下，这样不吃油，也就是不费油，吃起来不油腻，用全油或水油都可以，全油就是满锅油炸，水油就是少放油，把茄子炸变色后加点水，水不可以超过茄子高度，到茄子一半就可以，等茄子8分熟了，，下蒜，可以是正头拍一下放进去，也可以放蒜末，然后尖椒丁，豆瓣酱，小炖一会出锅，这时候汤应该不多，要是有点汤可以勾芡，勾芡就是用地瓜粉加水，让汤变粘，在撒上点香菜叶，至于盐什么的不用说了吧。。。全油炸茄子把茄子炸8分熟，也就是很软，出锅，把油倒出，锅里自带有剩油，加热，放茄子，加点水，下蒜，尖椒丁，豆瓣酱，出锅 ，，，在这里提醒下出去吃东北酱茄子的，，，正宗东北酱茄子，看刀工，，点菜的时候问问会不会切花刀，，，切都不会，，做也做不好，，花刀不是切条，，切的很密，啦长后像个灯笼，，，，

东北酱茄子家庭做法比较简单，几乎人人会做。可能各家习惯口味有别，但做法还是大同小异。　　1，地产紫色线茄子（嫩、直的较好）洗净擦干，寛油小火煎软（八、九分熟）取出。原勺留少量油，放2汤匙黄豆酱（自家下的更香）略炒，摆放煎好的茄子，少放点青椒，加调味料、水少许，炖几分钟就可以吃了。出勺时可以放点碎蒜、可以撕点大葱拌里边······东北风味。　　2，饭店方法多为切块，过油、酱少或用酱油····。与家庭做法差异较大。

1：将茄子切成倚刀块，入油锅炸好待用2：锅内放少许油用葱姜蒜爆锅，放入大酱略炒然后加清汤或水，再放盐，酱油，白糖调味。3：将茄子放入锅内小火慢炖几分钟，使之入味。等汤汁收的差不多时加蒜沫颠两下即可出锅。注意事项：1：茄子不要去皮，否则过油后显得太油腻。当然不过油也可以，但是味道就差的多拉。2：茄子一定要切成大块，否则易碎。倚刀块的切法就是一个茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，总之块要大。不切则难以入味。3：汤汁不要收的太干，酱茄子的汤汁泡饭那可是一大美味哦~~4：盐不要放太多，原因偶就不说了。

东北方法，先是把茄子用油煎了！茄子变软里面已经熟了，这时候把准备好的大蒜磨 和大酱放到锅里翻炒！出锅即可！

主料：长茄子5条（不要太老）辅料：尖椒2个（不吃辣的可以用一个青椒代替）调料：花生油、盐、糖、鸡精、料酒、葱姜末、蒜末、黄酱（如干需要提前加水泻一下）、香菜末做法：1、茄子去蒂洗净用刀在上面斜着划几刀，将茄子面的水擦净，尖椒切滚刀块备用；2、做锅烧热倒入油，油量要稍大因为茄子较吃油，油七成热时将茄子入油煎，勤翻动到茄子软了即可，依次把5个茄子过油后装入盘中，用筷子把茄子按照茄子长的方向撕开几道。3、锅中留底油烧热放入葱姜末炒出香味儿后放入撕好的茄条，翻炒两下加料酒、盐、糖、黄酱、尖椒块儿5a8翻炒2分钟加入鸡精即可盛盘，关火后撒上香菜末。特点：此菜色泽红润，味道鲜香，配合米饭吃好极了！注：茄子费油锅油时要多放些，但是实际耗费量不是很大，剩下的油还可以炒菜没有问题的，此外放入酱后要及时翻炒避免粘锅。

主料：紫色细长嫩茄子　 　　辅料：嫩青豆　 　　调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒　 　　烹制方法： 　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。 　　特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。 　　提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

原料：茄子350克、肉馅150克、蒜5克、葱5克。调料：黄豆酱35克、盐1/2茶匙（2克）、白糖1茶匙（5克）、老抽2茶匙（10ml）、香油1茶匙（5ml）。做法：1、准备材料，肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末；2、茄子洗净后，切几刀，头部不切开；3、放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下；4、锅中放油，倒入葱末和肉馅；5、炒熟；6、加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱；7、炒好后，倒入码好的茄子上；8、锅中放一些油，将蒜末爆香，倒在肉馅上。温馨提示：1、这道菜为东北名菜；2、茄子本应该在锅中用油煎好，但放入微波炉中转熟，相对健康；3、你也可以用蒸锅将茄子蒸熟，或是用水将茄子焯熟；4、本菜中用的黄豆酱，最好的东北黄豆酱，如果没有，可以用本地的黄豆酱来代替；5、最后的蒜末有点睛之笔，不可不放。

酱茄子条方法1主料：长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 方法2【原料】：茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白 糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、 葱、姜、蒜共50克。【制法】：1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、 葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一 同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、 白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火， 待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。【特点】：咸鲜回甜、酱香浓郁。 方法3原料配方: 茄子1千克, 精盐10克, 浓酱油75克, 辣椒面10克, 葱1棵 ,蒜末2.5克, 芝麻粒5克,制作方法: 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。 方法4原料：茄子--1/3个，甜面酱、白糖、盐、蒜末、鸡精、酱油--若干制法（1）茄子要先过油。 将茄子去皮切成小块，用油炒一下。（2）然后，锅里留底油，放入大量蒜末，甜面酱炒香了，放茄子，盐，鸡精（3）在炒好的茄子里加入高汤少许煮烂，加酱油、白糖调味，勾芡，起锅。 方法5【 原料】 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。 【做法】 把长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长、1．5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状。油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出．．另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火l：焖一会儿以人味，待汤汁渐稠，翻炒儿下即可出锅装盘