1，哪里的水煮鱼好吃
沸腾鱼乡比较正宗，辣婆婆还可以
“渔乡人家”味道不错。。
新九龙豆花庄双榆树店
辣婆婆的水煮鱼好吃。可以去试试
四川
河南
妈妈煮的水煮鱼好吃~~
2，怎么追女孩讨女孩子喜欢
要追女孩你得准备三大件：胆大、心细、脸皮厚！胆大就是要主动出击，喜欢一个女生，就要向她告白，不要害羞，否则失去了机会会后悔的。心细就是懂得细心观察啊，了解自己心仪的女生喜欢什么，不喜欢什么，在交往的过程中要做个有心人，时刻关心她，嘘寒问暖的，让女孩子觉得你很体贴。脸皮厚的意思就是讲万一被女生拒绝了也不要灰心，马上重整旗鼓再投入新的战斗呗。
胆大 心细 脸皮厚 钱包鼓
缺一不可
如果想追女孩子,就给她发条短信:
有一条河我试图逾越反而越陷越深有一张网我试图通过但怎么也摆脱不了千丝万缕的暗恋情结深深的喜欢你却不知如何对你说 .
首先，现在玩世不恭的人很多，看到漂亮的就追就爱，到手后，马上追求下一个目标，这样的人我看得多了，希望你不是。
是为了追求的快乐还是为了生活的未来？如果你想清楚了，可能需要考虑的就比较多。
你只问追？
那么就大胆地说出去，一个突然的问候，一个突然的关怀，一杯突然的热水，都可以向她说明你的爱慕，下面就是另一个话题了。
不同意的话，不能说明什么，要看你的追求对象的水平，她的为人如何？如果是个“开放女”他的拒绝是真心的毫不犹豫的，如果是善良女，她会委婉的。。这哪里能通过我们QQ问判断出来呢？还是靠自己的感觉和判断。
只要努力相信你会找到想要的结果
3，真的很喜欢她
如果她以有男朋友你就不要破坏他们了，就一个朋友的立场去关心她就好了，真的喜欢她就别太让她为难，如果她不是很喜欢她的那朋友，那么你就可以去追求她了。一直默默的关心这吧！这也是一种喜欢，加油哦！
默默的喜欢，不放弃也不去破坏。就这样，不然他捆扰的付出`就可以了，只要他开心，那就是喜欢她了。如果你想占有她，可能还不够喜欢`
楼主你好！小元工作室很高兴为你解答！来自（问问团队：离爱伤痛） 爱是交换，爱是期望中的回报；但不是交易。交易要斤斤计较，爱不会斤斤计较，只是期待着回报
如果说人生没有了无奈之事那么人生就没什么意义， 人们做什么事情都是一帆风顺，人还学习什么！做什么，活的还有什么意义么~！我经历的事也有很多，有时候想想老天爷为什么对我这么不公平，一再的折磨我是不是太残忍了！事后想想这是对我的考验，想开点开心也是过不开心也是过，时间不过等你一分一秒的，人这一生没多少活头！应该好好把握人的一生
在我们的一生中会遇到你最爱的人， 最爱你的人，还有个就是是共度一生的人. 首先会遇到你最爱的人，然後体会到爱的感觉； 因为了解被爱的感觉，所以才能发现最爱你的人； 当你经历过爱人与被爱，学会了爱，才会知道什么是你需要的， 也才会找到最适合你，能够相处一辈子的人。 但很悲哀的，在现实生活中，这三个人通常不是同一个人； 你最爱的，往往没有选择你； 最爱你的，往往不是你最爱的； 而最长久的，偏偏不是你最爱也不是最爱你的， 只是在最适合的时间出现的那个人。 你，会是别人生命中的第几个人呢？ 没有人是故意要变心的，他爱你的时候是真的爱你， 可是他不爱你的时候也是真的不爱你了， 他爱你的时候没有办法假装不爱你； 同样的，他不爱你的时候也没有办法假装爱你 。 当一个人不爱你要离开你， 你要问自己还爱不爱他， 如果你也不爱他了，千万别为了可怜的自尊而不肯离开； 如果你还爱他，你应该会希望他过得幸福快乐， 希望他跟真正爱的人在一起，绝不会阻止， 你要是阻止他得到真正的幸福，就表示你已经不爱他了， 而如果你不爱他，你又有什么资格指责他变心呢？ 爱不是占有,真正爱一个人是无法说出原因的， 你只知道无论何时何地、心情好坏，你都希望这个人陪著你； 真正的感情是两人能在最艰苦中相守，也就是没有丝毫要求。 毕竟，感情必须付出，而不是只想获得； 分开是一种必然的考验， 如果你们感情不够稳固，只好认输， 真爱是不会变成怨恨的。所以到底 是要选 择哪个要相信缘分,一切顺其自然
人活在这个世界上，无非是为了使自己更加快乐幸福而已。 我一直都是这么想的。认真地过好自己的每一天，就必须用心去感受生活的点点滴滴，从每一件小事情去寻求小快乐，生活一定会更加充实。曾记得一位作家说过：“一个人的性格决定一个人的命运，如果说你喜欢保持你的性格，那么，你就无权拒绝你的际遇。”因为，人的一生无论怎样艰苦困难，都必须自己亲身经历，别人是无法代替的，生活是属于自己的。而一个人只有在真正认识和了解自己之时，才能拥有一个独立自主的性格，才有资格去选择自己的爱好和习惯，不仅要把快乐寄托在别人的身上，而是要自己去努力寻找的。 学会快乐的生活，最重要的是要摆正自己的心态。其实每个人都有感情的波动，每个人都会有脆弱和坚强的一面，苦乐全凭自己的判断。每件事情的好与坏，各人自有各人的看法，各人自有各人的道理。 不是有句成语：“谋事在人，成事在天”吗。如果一个人做任何一件事情总是患得患失，顾前想后，那肯定会影响自己的判断能力，这并不是说是个缺点或者是软弱的表现，但有时候这种犹豫不决的态度，优柔懦弱的性情确实会使你带来更多的烦恼和痛苦。该舍得就舍，该留得还是应该留，不要即想留也想舍，那样，你永远会被这种思想负担所累，而无法找到真正的快乐。每天多给自己一点快乐的理由，不要为过去的烦恼所牵连。要学会用自己的思想理念和生活方式去寻找快乐的手段和目的。事情的对与错、是与非，应该有自己特有的思想和观点，如果自己认为这样做值得的就行了，不必太在乎别人的看法，然后坚定不移地就朝这个方向去追求去努力，正确把握大方向，才能有心情去寻求每一天的快乐之源泉。我没有什么超然的人生境界，也不想去追求什么人生的成功与荣誉，也不必去探讨什么才是人生的真正意义，我不敢说自己有着怎样高深的思想境界以及豪迈豁达的胸襟。平时多给自己创造小机会，保持一种恬淡的心情，轻松地去享受人生的一些小乐趣就已足够了。人不可能每天都很快乐，困难的时候要学会超越痛苦，然后，给自己一个微笑，心超世外，平心静气，快乐就会来找你…
4，冬天喝什么汤比较好
古代有谚语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“药补不如食补”，所以推介以下汤品
萝卜羊排骨
材料：羊排骨700g 白萝卜500g
调味料：葱10g 姜10g 盐8g 胡椒粉3g 香菜5g
制作方法：
超市买已剁成大块的羊排骨，洗净后用冷水煮开，去掉表面的浮末。
加入葱段和姜片用小火炖煮羊排骨，白萝卜洗净切厚片（不去皮）。
炖羊排骨大约1.5小时后加入萝卜片继续炖煮约45分钟。
见到萝卜片变得透明，加盐、胡椒粉和香菜关火出锅。
桂枣山药汤
材料：红枣12粒，山药约300克，桂圆肉两大匙，
调料：砂糖1/2杯。
做法：
红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。
胡椒猪肚汤
材料：白胡椒30至50粒，猪肚1个，
调料：食盐、料酒、味精各少许。
做法：
先将猪肚洗净(可加盐、醋并用开水烫洗)，
锅内注水，猪肚块(或丝)下锅，
加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。
友情提示：喝汤在饭前会开胃健脾，更好噢！
羊肉 狗肉
羊肉
羊肉 狗肉
高丽参熬排骨
材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚
功能：滋阴健肺，止咳补气，久咳虚喘者为合。
制作方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂；红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。
说明：清润滋补，合全家老少饮用，秋冬季更是合时汤水。
2冬菇螺肉汤
材料：食物：冬菇六粒(中等大)，响螺肉一只，鸡脚六只，生姜两片功能：滋润温补，健肺清痰，补膝脚力。
制作方法：冬菇先浸软；响螺用滚水拖过，取肉切片，加鸡脚生姜，放水四至五碗，煲四小时。
说明：秋季，天气乾燥，此汤合家人饮用，既滋润又补益。
3塘蒿三鲜汤
材料：食物：塘蒿菜一斤，新鲜鱼片、猪肝、猪腰片各二两，姜丝少许或用红辣椒一个
功能：营养丰富，味道鲜美，全家适合，维生素高。
制作方法：塘蒿菜洗净，三鲜洗净切片摆好，先煲好一锅上汤，落足油盐调味，沸开落菜，鱼片、猪肝片、猪腰片生灼，加姜丝或红辣椒(切碎丝)。
说明：此法如打边炉火锅，但视乎人多少而用料，三两个人按以上份量已足，冬天自己一家几口做这个汤，生灼很不错。
4雪耳鸡汤
材料：食物：鸡半只或一只，随人多少而定，姜片少许药物：雪耳一两，蜜枣六枚功能：雪耳能润肠胃、和血止血，不含胆固醇，配鸡煲汤，补益兼滋润，配蜜枣，清润。
制作方法：切洗净之鸡原只与雪耳、蜜枣齐放煲内，放六至八碗水，煲三至四小时，汤成。
说明：如将雪耳加乳鸽或鹌鹑、水鸭、鸭等，都有以上功效，制作相同，悉随尊便。
5.乳鸽银耳汤
材料：银耳(又名雪耳)三钱，乳鸽一只，瘦肉四两，蜜枣四枚
功能：清润，滋养和血，通便。木耳又能降压、防血管硬化、治痔疮出血和妇女月经过多，加瘦肉乳鸽，滋补温和。
制作方法：银耳浸发透洗净，将切洗好之乳鸽和蜜枣、瘦肉先煲约两小时，后下银耳再煲半小时，加少许盐调味，汤成。
说明：此汤全家合用，家有老人者更加适合，常饮银耳亦有美容健肤之功效。
6猪尾黑豆汤
材料：食物：猪尾一条，黑豆四两，木耳一两
功能：猪尾壮腰补脊椎之胶质；黑豆滋阴，补中益气；木耳(黑木耳)同白木耳所含营养相近，含蛋白质、多糖类、灰分，灰分之中还有很珍贵之硫、磷、镁、钙、钾、钠等，滋养益胃，防血管硬化，止血，治妇女月经过多。
制作方法：买猪尾一条，刮净皮毛，冲洗乾净，斩件；木耳先浸发廿分钟，加黑豆一齐放入煲，水四至五碗，煲三至四小时。
说明：黑木耳煲片糖可止妇女血崩、月经血量太多等。
7.桑椹瘦肉汤
材料：食物：柚皮乾二两，瘦肉半斤，片糖一块药物：桑椹四钱
功能：补虚益气，清肝明目，降血压，通便，常饮此汤必无便秘。
制作方法：柚子皮去外皮留囊皮晒乾备用，每次用二两，加瘦肉及桑椹四钱，注水四碗，煲三小时，放片糖，片刻即成。汤鲜甜，瘦肉亦可食。
说明：桑椹能止头晕兼便秘，含维生素B1、B2、C、烟酸、琥珀酸；柚皮及柚肉均为润肠通便而不伤脾胃之润肠食物，将此两样组成一汤，各有所长兼收通肠去便补气明目之功。
8.瑶柱鸭汤
材料：食物：冬菇六粒，瘦肉四两，光鸭半只(人多用一只)，江瑶柱六粒(大)
功能：鸭肉味鲜，蛋白质丰富；瑶柱乃海产食物，滋阴入肾；元肉为温补要药，温中逐寒。凡上热下寒者饮此汤相当适合，配瘦肉、冬菇使此汤更加清甜而温补。
制作方法：鸭托鸭商代切洗净，去肠杂，瑶柱冬菇先浸至透，将以上各物一齐放入瓦煲，六至七碗水，煲四小时以上。
说明：江瑶柱含多类酸，营养成份高，配上各样组成一汤，全家老少能达到清润温补之效益。
5，水煮鱼怎么烧才地道
如何做水煮鱼
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
楼上说的加料熬汁时加三倍油，有点多了，在把料都做好入盘后，可以在菜料上撒上一层花椒粉、辣椒粉、干红椒段，此时可以多点油，二倍、三倍都可以，烧沸后直接淋在上面，能听到滋滋的听声，那才叫过瘾呢。。。
如果烧汤煮鱼就用那么多的油，等再淋上热油，那油就太多了～！
煮鱼的做法一：
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二：
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱
适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几
块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆
中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中
小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱
油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放
盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼
片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁
倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，
以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待
油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜
麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入
盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好
倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分
浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼的做法三：
原料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）
、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后
从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，
鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为
了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制
20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入
腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放
入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑
完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣
椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹
时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
水煮鱼的做法四：
水煮鱼最简易的做法！
前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动
手做了一顿地道的水煮鱼耶！
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当
时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。
6，水煮鱼是怎么做的详细回答
水煮鱼的做法如下,鲈鱼也一样做的.
最正宗的：
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
做法一
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面.
还有一个煮法:主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜
黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
2—3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。
鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
煮，汤里加胡椒
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
把锅洗干净，倒热油（小1斤左右）
ok了！
给个视频你: http://www.56.com/u11/v_MTMwNDczMjA.html
水煮鱼的做法一：
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法三：
原料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）
、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后
从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，
鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为
了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制
20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入
腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放
入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑
完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣
椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹
时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
水煮鱼的做法四：
水煮鱼最简易的做法！
前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动
手做了一顿地道的水煮鱼耶！
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当
时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10 克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好)，鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。注意：要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
水煮鱼的制作方法原料：
新鲜草鱼一条，黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许。
制作方法：
1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2)黄豆芽洗浄备用；
3)一锅内放清水约500 克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中 (小心不要烫着)；
6)到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。
需要那么麻烦吗？直接买袋水煮鱼的调味料。各大超市都有。
买条草鱼放里 煮
美味可口
快捷方便
水煮鱼的做法：
主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量
＝＝
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
吃几次 自己也会做咯
http://www.tudou.com/programs/view/v_ndeSM16so/视频
〖正宗川菜〗水煮鱼的做法
原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。
配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）
干红辣椒 1两 姜 1两
郫县豆瓣 2两 花椒 少许
大蒜 1两 胡椒粉 少许
料酒 少许 味精 少许
胡椒 少许 白糖 少许
精盐 少许 香葱 少许
醋 少许 酱油 少许
另需：生粉、蛋白一个
制作方法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）
一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
回答者：完颜康康 - 探花 十一级 9-20 13:51
★水煮鱼做法★
原料:草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。
作法：首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。准备工作就绪，可以下锅喽！
我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花.
7，水煮鱼怎么做
选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。
水煮鱼的做法一：
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二：
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱
适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几
块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆
中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中
小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱
油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放
盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼
片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁
倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，
以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待
油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜
麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入
盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好
倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分
浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼的做法三：
原料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）
、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后
从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，
鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为
了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制
20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入
腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放
入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑
完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣
椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹
时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
水煮鱼的做法四：
水煮鱼最简易的做法！
前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动
手做了一顿地道的水煮鱼耶！
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当
时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了.
水煮鱼的做法
一．准备好原料及配料：
主料：新鲜的（最好是活的）罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链、鲈鱼均可(最好别用鲤鱼)一条。
菜类：豆芽、芹菜(或自己喜欢的蔬菜)适量。
配料：干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣３大匙、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。
二．开始做水煮鱼啦！
１．洗鱼：把鱼洗干净，去鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净（注意要把里面的黑膜洗去），然后从尾处片开，把鱼一剖为 二，把鱼骨取出去刺，从尾部开始切花刀，鱼片以大而薄为最佳 。
２．把片好的鱼片加入适量精盐、料酒、味精、花椒面、辣椒面、鸡蛋清，淀粉，生油（可再加少许糖用来提鲜）拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。腌制20~30分钟。
３．烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
４．在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙郫县豆瓣酱爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
５．另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
６．辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
14》水煮活鱼的做法
准备工作：
大辣椒少许、麻子 少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许
开始。
首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。
第二步。
下油，不要太小气拉。油热时，放（将），少许后放鱼头进去。过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后放入水。
第三步。。开始写。
放入白菜，细瓜。
煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。）
第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。
15》水煮活鱼做法
1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层；
2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层；
3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上；
4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放
5、现已可食，食前将辣椒先捞出。
其他注意事项：
1、辣椒，花椒，多放好味；
2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳；
3、油要全热，把辣椒，辣出味；
4、油与汤的比例为1：4；
5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒；
6、要黄豆牙菜好吃。
16》（白族）活水煮活鱼
顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴。
17》水煮活鱼(图)
原料：
新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
14》水煮活鱼的做法
准备工作：
大辣椒少许、麻子 少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许
开始。
首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。
第二步。
下油，不要太小气拉。油热时，放（将），少许后放鱼头进去。过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后放入水。
第三步。。开始写。
放入白菜，细瓜。
煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。）
第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。
15》水煮活鱼做法
1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层；
2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层；
3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上；
4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放
5、现已可食，食前将辣椒先捞出。
其他注意事项：
1、辣椒，花椒，多放好味；
2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳；
3、油要全热，把辣椒，辣出味；
4、油与汤的比例为1：4；
5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒；
6、要黄豆牙菜好吃。
16》（白族）活水煮活鱼
顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴。
17》水煮活鱼(图)
原料：
新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。