全国酿酒业技术能手，被称为酿酒行业的祖师是谁

酿酒业的祖师爷是杜康，那么梨园行业的祖师爷你知道是谁吗？ 00:00 / 01:5670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

酿酒大师张金修这出生于安徽“白酒之乡”涡阳县高炉镇酿酒世家，已经在酒糟味中滚爬了三十多年的酿酒人，到底“怪”在何处？这里，我们还是先说说他的出生地吧。传说春秋时期，道教鼻祖老子沿涡河顺流而下，在高炉驻足开坊烧酒，“老子家酒”也就成为了这里流传已久的一个故事。而后，一代枭雄曹操在高炉潜心练兵，建高炉数座，酿出美酒以解将士疲劳。这也是高炉古镇得名的由来。“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”，则是清朝末代皇帝溥仪对高炉酒的诗赞。盛名之下，酒作坊当然也多。据考证，三国时期有二十多家酒坊。1925年前，高炉城内有大小糟坊七十四家之多。其中“广和”糟坊月出酒三千余斤。更有史料载，元朝时，高炉酒课（即税）在三千贯以上，位居全国第九。千年酒乡，自有酿酒高手辈出。我们先抛开张金修是中国白酒泰斗赖高淮的关门弟子不说，就看看他取得的一些成就：高级工程师、国家高级品酒师，首届中国酿酒大匠，首届中国名酒大师，国家工程实验室研究员，中国食品发酵研究院特聘专家，国家职业技能酒体设计师培训实战专家……他的5项专利获国家授权，数十篇关于酒类技术研究的学术论文，也先后发表在国家核心期刊《酿酒》、《酿酒科技》等专业杂志上，颇受酒业关注。中国网·中国酒频道与张金修的交流，是从酿酒工艺的传承与创新话题开始的。对话中，我们发现闻着酒香长大的他，确是一个与传统酿酒人有很多不同的人。那些发散性的想法，大胆、奔放，甚至有点离经叛道，与他已经奔六，该是沉稳了的年龄很是不符。而停下来再一深想，却又发现他并不离谱。有关中国酿酒业目前存在的困惑、不前、弊病等等，被他几句大白话就击通了。中国酿酒大师、茅台酒集团原董事长季克良(左二),国际酿酒大师、泸州老窖酿酒工艺第七代传人赖高淮(中)，新生代酿酒传承人张金修(右二)、茅台少帅黔国酒业集团董事长王运万(右一)，新老两代酿酒专家同台论道，共话新时代“工匠精神的酒技传承与创新"。

李怀民为将牛栏山品牌打造成百年老号不懈努力，牛栏山二锅头在北京市场表现凶悍，而其掌门人却很低调。2006年夏天，记者几经周折约妥牛栏山酒厂掌门人李怀民的采访。8月中旬的某一天，记者和神采奕奕的李总见面了，通过深入交流，记者对这位全心全意投身于牛栏山 品牌建设中的老总多了几分敬意。采访李怀民，让记者再一次相信：性格决定命运这句话。作为土生土长的北京顺义人，李怀民从小就热爱着这片土地，而牛栏山镇在他最初的印象中，就是清朝皇帝出巡承德避暑的驿站。每年夏季来临，牛栏山镇旗幡猎猎，酒肆林立，真有些让人;沉醉不知归路;。长大后，儿时的童谣、少时二锅头香味一直是李怀民最清晰的记忆。建国初期，这里除了酿酒，就没有什么大的产业了。年少的李怀民心里也有这么一个梦想：有朝一日用自己的本领去守护这个蔚为一时的大产业读书时，李怀民就显示出与其他孩子不同特点。他不但重视课本上的知识，还博览群书，加上善于思考和勤于动手，李怀民成了班上最有名的闲不下来的学生。上高中时，学校积极投入;三产;事业，建有一个校办企业，主要生产电机和电子原件，学生除了参加应试课程的理论学习，还可以实地学习电子技术方面的知识。当时，李怀民是最热衷于干电子技术的学生，他一有空就钻进车间摆弄各种电子电器产品，拆拆装装，忙个不停，超强的动手能力总能让他干出一些惊人的小创意。很快，他的特长引起了老师的关注，毕业时，他被校方留在了这个事业单位编制的电子电器厂工作。李怀民很快成了厂里的技术能手，但他并不满足。然而随着时间的推移，儿时的抱负与梦想时常抓扯着他的心。在那个激情燃烧的年代，在李怀民眼里，工厂里充满活力的工作比事业单位平淡无奇的工作有意思得多，一种叛逆的心态油然而生。此刻，李怀民开始思考自己的人生定位，自己究竟适合干什么？此刻，摆在李怀民面前的有三项选择：一是继续留守；二是调到牛栏山酒厂；三是可以进入北京某家大型国有建筑公司。李怀民没有犹豫，他径自提着行李跑到了牛栏山酒厂报到。烧酒，;烧出来的技术明星李怀民对酿酒的美好想象在他进入车间的一刹那，就被击得粉碎。原来酿酒业是如此的原始和落后，从起糟、翻糟、搅拌、蒸馏等工序都需要付出大量的体力。面对这种原始的工作状态，李怀民心里多少有些失望。但一想起当年乾隆皇帝出巡牛栏山时饮酒的盛况，他又意识到酿酒决不是从表面看上去的那么简单。李怀民放弃了轻松的电工工作，找了这份苦差事难道不后悔吗？没有，我那时就知道喝酒是件奢侈的事，因为只有拿到大队领导的批条才能买到酒。李怀民自信地说。正是这样的情况存在，让他肯定了自己选择酿酒行业是正确的。失望仅仅是一瞬间的感触，李怀民没有气馁，而是以饱满的热情投入到工作之中去。他跟着师傅们挥动着铁锹，将发酵好的酒糟送进蒸馏锅炉上的容器里，从配方的对列、原材料的筛选到发酵时间的把握，李怀民从未放过每个细节，亲自参与，并做好详细的记录。工作中，他的问题总是最多，好在师傅们都不厌其烦为他解释；工作后，他的记录最多。那个时候，我的干劲特别大，每天似乎不知道什么是辛苦，什么是劳累，心里只想着尽快掌握各种技术要领。说实在的，要学到这些知识很难，因为酿酒业是一个遵循传统的产业，很多东西没有现成的理论指标可供参考，完全是靠着工人日积月累的经验和领悟能力来断定。;李怀民回忆当年学徒生涯，他的脸上写着一些无奈的表情，不过可以想象，当年他为了学得酿酒技术付出了多少精力，流了多少汗水。顽强的毅力可以征服世界上任何一座山峰慢慢地，李怀民对白酒行业产生了深厚的感情，因为它传统，所以显得厚重；因为它原始，就说明还有许多科学无法破译的密码；因为它工艺独特，更需要用数据来代替经验的演变和推进。这正是李怀民想做的。通过工作，李怀民很快就明白了二锅头酿酒的技术要领是一清到底提升酒质是关键，而重中之重的就是参与发酵的大曲研制，通过用大麦、豌豆等原料进行大曲的合理配料和工艺改进，以稳、准、细、净的技术要领统揽整个酿造过程。长时间浸泡在生产一线，李怀民凭着实际操作的心得总结出了许多要领，并总结了一些朗朗上口的歌诀，让自己从一个操作工变成了车间里的技术明星。