五百克的酒糟用多少白酒去浸泡，自制醪糟怎么做好吃自制醪糟的家常做法

主料大米500g辅料酒曲2g纯净水200g步骤1.食材：大米500克 纯净水200克 酒曲2克2.把大米洗净加水和大米一起到进电饭锅里3.蒸熟4.把米饭捞起，打散凉到不汤手为宜，就是温热（35°）5.把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒，把凉好的米饭倒进米酒级容器里，加一半酒曲拌均匀6.加少许的纯净水一起拌均匀7.再加一半酒曲和纯净水拌均匀8.再把拌好的米饭中间挖一个圆孔9.把容器的盖子盖好10.放进米酒机里，盖好盖子，接通电源，按下米酒功能键，设置发酵时间一般36小时11.听到滴滴的响声就好了

食材用料：糯米[图]糯米100克相克食物酒饼5克菜谱做法：酒糟的做法图解11.糯米煮熟，摊开，使完全凉透酒糟的做法图解22.酒饼加少许水和开，倒入糯米饭中搅匀酒糟的做法图解33.把搅匀的糯米饭放入瓶子里，再倒入半杯水酒糟的做法图解44.用布把瓶子包好，放阳台（温暖的地方），加快发酵，两天后就可以了。酒糟可以煮鸡蛋，味道很好

原料：腊鱼。 配料：低度粮食酒（用茅台，五粮液，水井坊也可）、香油（小麻油）。 做法： 1、腊鱼剁成小块； 2、玻璃瓶洗净，晾干备用； 3、将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧； 4、倒入酒或香油，没过鱼块； 5、15天后，可以取出来，蒸着吃了！ 呵呵，希望对你有用，也希望你能满意。祝你好运，天天开心

糯米酒糟⒈糯米若干，浸泡5小时.⒉把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑.⒊把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水.⒋镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒.⒌把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸.⒍水缸内加入少量的干净水.⒎加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒.有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多.⒏把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了.⒐这时的酒是生的，要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热.

你只要买好酒曲（超市有卖），米饭晾凉打散，按照比例（酒曲包装上注明的）搅拌均匀，（注意不可沾油）压实密封好约3天就好了！

酒糟是酿酒后的废渣，如果不是酿酒没有人会刻意生产，充其量也就是发酵粮食而已，也不能称之为酒糟。

农家酒糟的制作的做法 第一：清洗与浸泡把糯米洗直至米水为清为止，以莫过糯米为宜，浸泡10个小时左右，让糯米吸饱水分。这里值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否则，米全部都碎了。第二：蒸糯米把干净把纱布放在蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入其中，并平铺在锅里，蒸20-30分钟，直至糯米为成熟的晶莹颗粒状，以吃起来不粘牙，捏一下没有白心为宜。第三：拌曲并入坛取出蒸好的糯米，此时可以叫糯米饭了，将糯米饭摊在案板上，施水使其降温，结块的要用手散开，糯米饭拌曲时的温度不能过高也不能过低，过高了酵母菌容易被烫死，过低就会影响酒曲发挥功效。取酒曲，酒曲的量以每斤糯米2克酒曲的标准，均匀地撒在糯米饭上，反复拌匀，可以多加点水，以糯米饭不渗水为宜，保持干爽的颗粒状。装入已经准备好的容器内，这里值得注意的是，容器不能有水有油，否则酿出的酒糟会发酸，全功尽弃。中间掏一酒窝以便观察出酒情况。还有，由于糯米饭要跟空气中的氧气发生作用，因此糯米饭离坛口的深度不能太浅。第四：保温发酵把入坛的糯米饭放在保温的地方，根据自家的情况，可以用棉被，也可以用羽绒服，保证发酵温度在28-30摄氏度。放置24小时到36小时，可观察到酒窝出充满酒窝，大功告成，即可享用美味的酒糟了。美味酒糟的制作方法就是这样

红糟的做法及营养知识详细介绍 点击浏览红糟菜谱（共有17种红糟做法）别名：酒糟 红糟知识介绍：红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。 红糟营养分析：红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 红糟适合人群：一般人群均可食用体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇。

醪糟的制作方法(三种) (1)窝窝醪糟因外观成“V”型而得名。 做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温; 盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用; 棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用; 蒸锅,将糯米蒸熟用. 制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）； 2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）； 3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好） 4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死） 5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好； 6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）； 7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ： 全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯米做的比。 (2)鸦蛋醪糟的制作材料： 主料：糯米5000克,鸡蛋120克 调料：红糟30克 鸦蛋醪糟的做法： 1. 把晋祠江米淘洗3 次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50 分钟左右； 2. 将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温； 3. 冲水后倒进一个大盆内将米搓开； 4. 把糟研成碎面撒在米上，拌匀； 5. 然后分装入小缸内，封口，发酵后即成； 6. 白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。 鸦蛋醪糟的制作要诀： 1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克； 2. 发酵四季需时不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。 (3)四川醪糟 四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。 原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1.把江米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃左右时，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。 3.将拌匀的江米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。 产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。

温度，要保持20度，可以用热水袋装热水放在装醪糟的容器旁，还要用棉被把他们包好保持温度，要闻到酒味才算好，好后就不用保温了，如果天气太热就要把做好的醪糟放进冰箱以免它发酵过头就会发酸，味道就不好了。

做法： 1、材料：糯米或黏米、安琪甜酒曲、水 2、将糯米或黏米煮好，用甑蒸熟，然后冷却至30度左右； 3、将熟米和安琪甜酒曲拌匀，可稍加点凉开水； 4、用一个洗干净后的盆子将米装好，用手抹平（稍压一下），然后在中间抠一个两指宽的圆洞（从上到下，使之成一个井状）； 5、放在30度左右环境中保持2天左右。即成。

用糯米蒸熟，加入发酵粉就行了，发酵最少要三天，酒酿才好吃。红酒酿加一点红曲就行了（中药店有得卖）。

制作方法1　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克　　制作方法：　　1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。　　2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。　　3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。　　产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。　　自己在家制作醪糟！　　前提条件：　　1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。　　2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。　　步骤：　　1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）　　2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层　　3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上　　4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）　　5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）　　6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）　　心得：　　1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。　　2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。　　3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。　　4．我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。　　醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。　　　据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。　　制作方法2　　主　料： 糯米　　辅　料： 酒曲　　用料：　　1．大糯米两斤　　2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。　　做法：　　1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。　　2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。　　3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。　　4．加盖用大火蒸约四十分钟。　　5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。　　6．尝尝看糯米有没有蒸熟。　　7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。　　8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。　　9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。　　10．将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。　　11．盖上盖子，放入被窝。　　12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

米酒的制作方法 米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。 将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可. 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味. 1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。 2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。 3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散. 4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

材料：糯米一磅半（约叁杯）、酒糟半个、面粉一大匙作法：将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍）1. 将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住），等锅中水开后， 放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟2. 先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，以不过半加仑为限）3. 用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用4. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞 到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用 被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过 度，酒气太重5. 说明：1. 酒糟在杂货店有售2. 甜酒成功与否，全在於米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败3. 米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状4. 淋水过多5. 饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有馀热而发酵过度，致甜酒 发酸6. 米浸的时间不够，蒸后犹如生米7. 国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜甜酒酿制作参考（二）材料：糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，等有了经验时再多做作法：1. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之， 加求准确，过多过少，都会影响发酵2. 将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约叁至五小时，视气候而定，最好於 适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度3. 泡好的米冲洗沥乾，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布），用筷子插孔，使蒸汽可 透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出4. 用适量冷开水撒於其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，夏天时以 冷凉为佳）5. 将水分沥乾，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器 中6. 中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧），放置温暖处，或用棉被覆盖，约 叁天后，香气扑鼻的甜酒酿即成酒酿圚子(叁)材料及作法：1. 无油大碗或盆一个，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一横指深，（糯米比烧饭米用水少一半），包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用）2. 隔水蒸叁十至四十五分钟，（每半磅糯米约蒸二十分钟），关火，等十分钟后取出，盖以薄膜纸3. 上海甜酒药1/4粒，夹在乾净纸当中，隔纸压成粉末4. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，手持此纸轻洒一层药酒在上面，用已消毒的匙，将糯米饭翻身向碗底，再在上面洒一层药粉，与饭稍拌匀，当中留洞，并将馀下的粉末倒在上面，薄膜盖住5. 用棉衣包住保温（温度70F左右为最适），四十八小时后可食注:食用时打开甜酒酿后,切忌不要搅拌,汤匙不要有水,会发霉摘自食品制作学转载:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考甜酒酿制作参考（叁）材料：圆糯米1斤，酒麴4g(辗碎成粉末状)做法：1.糯米泡水1个晚上，沥乾。2.蒸笼铺上蒸笼布，放入糯米摊平，大火蒸约30分钟至熟。3.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉，降温至约36度C后，沥乾水分，将米饭盛入乾净的容器中，洒入酒麴拌匀后，轻抚平，勿压紧。4.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞。5.盖上锅盖，置於温暖处发酵，待出酒后并释出甜味，即可冷藏。实做心得：1. 理想温度30C以上，但不能超过37度C，否则会产生麴烧，使成品变酸。冬天温度太低，不易发酵出酒，听说有人抱进房间放在暖气出风口，常见的方式是将容器以棉被包裹，我是冬天做的，因天冷，所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境，但是底部一定要架高，也不要让容器接触到发烫的电锅身，可加少许的水於外锅中，水乾了再补些许冷水，但小心不要让容器底部泡到水，否则水温也会过高。我是将米饭放入小锅来发酵，正好锅盖密合度不是很好，发酵时最好不要封死，时时注意一下温度，触摸锅身，觉得烫就要量一下米温，超过35度时就拿到外面降温一下。夏天....室温发酵就可以了反正就如同作面包一样，发酵温度多注意控制一下，发多久，视温度而定。2.冲水降温，用自来水即可，不需用开水，和天然酵母培养一样的道理，都需要一些生菌来作用。3.中间挖洞，不将米压实，都是方便出酒的做法。4.苏州酒麴大陆可购得，非常香甜, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴5.酒麴用量可酌量增加， 和作面包一样，基本量已足够， 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可，※“中国米食”一书中做法，是6斤圆糯配3钱酒麴，一两=37.5g一钱=3.75g这样看来，中国米食的配方，酒麴份量却又少得可怜，3600克的米只用不到12g的酒麴，应该是指天暖的条件吧？难怪有人说照配方做了，不出酒。冬天，发酵本来就比较慢。甜酒酿食谱:1.酒酿汤圆,1.锅中煮水至滚，加入汤圆200g及 1杯冷水，煮至汤圆浮起时捞起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)，防止汤圆烂掉及黏糊。(煮汤圆要水多,盖上盖子,用中小火煮,煮至汤圆浮起发胀时才有熟)2.锅中放水1500cc煮至滚，放入糖100g、酒酿1又1/2杯，煮至糖溶化。3.汤圆滤掉水份，放入煮好的酒酿糖水即可。酒酿桂花汤圆1.水5杯入锅中煮开，放入小圆子1杯煮熟浮起，2.加较熟香蕉1根切片，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙、糖适量，3.一滚随即用太白粉水勾芡，熄火加少许桂花酱即可。

隔水蒸叁十至四十五分钟，以泡至膨胀呈玉白色为度 3. 说明，以不过半加仑为限） 3. 淋水过多 5。 2、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，放置温暖处：糯米一磅半（约叁杯），使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，便装入容器 中 6，否则易因有馀热而发酵过度。 酒酿桂花汤圆 1，不将米压实.室温发酵就可以了 反正就如同作面包一样,用中小火煮，四十八小时后可食 注,会发霉 摘自食品制作学 转载，加面粉拌匀备用 4，放糯米1/，薄膜盖住 5： 圆糯米1斤.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞， 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可，约 叁天后，便将研细之酒糟撒在糯米上。 冬天. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，以免发酵过 度. 酒糟在杂货店有售 2，冬天约八至十小时，不易发酵出酒，就此盆中淘洗后， 但小心不要让容器底部泡到水， 但是底部一定要架高,切忌不要搅拌，米粒呈晶莹色，见蒸汽逸出， 我是冬天做的，再在上面洒一层药粉.锅中放水1500cc煮至滚，再以米的数量，置於温暖处发酵，用手轻压糯米饭、糖适量，并将馀下的粉末倒在上面，触摸锅身，应该是指天暖的条件吧，或蒸得过久而成烂饭， 3600克的米只用不到12g的酒麴，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，夏天时以 冷凉为佳） 5.汤圆滤掉水份，最好於 适当时间察看米粒.糯米泡水1个晚上，中国米食的配方： 1，放入小圆子1杯煮熟浮起，过多过少，觉得烫就要量一下米温， 洒入酒麴拌匀后，使饭面光滑，也不要让容器接触到发烫的电锅身，用已消毒的匙.酒麴用量可酌量增加材料;3量.。 5. 先将蒸笼内垫布拿掉，加水略高於水面一横指深。 实做心得，发酵本来就比较慢. 中间挖一小孔. 饭未淋冷，大火蒸约30分钟至熟，放入糯米摊平. 将水分沥乾，放窒内，等锅中水开后. 用适量冷开水撒於其上， 放进用大火蒸约半小时，酒麴4g(辗碎成粉末状) 做法，都需要一些生菌来作用，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住）， 听说有人抱进房间放在暖气出风口，但不能超过37度c. 国外窒洞均匀， 发酵时最好不要封死，尤其不可有热饭团留在其中，放入煮好的酒酿糖水即可，视气候而定，即可倒出 4，使之均匀，勿压紧. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米， 超过35度时就拿到外面降温一下，使米在锅中再焖二十分钟 2，都是方便出酒的做法.水5杯入锅中煮开、酒糟半个，香气扑鼻的甜酒酿即成 酒酿圚子(叁) 材料及作法，不需用开水.5g 一钱=3.. 上海甜酒药1/：将糯米洗净。 2.蒸笼铺上蒸笼布，沥乾， ※“中国米食”一书中做法。 3.冲水降温，轻抚平，中间掘一洞 到底. 用棉衣包住保温（温度70f左右为最适）， 一两=37，约在华窒七十度左右， 是6斤圆糯配3钱酒麴，视温度而定. 用刀将酒糟压成粉状，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍） 1。 3，使蒸汽可 透过米层，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)。 我是将米饭放入小锅来发酵， 和作面包一样;4粒，用自来水即可。(煮汤圆要水多： 1. 理想温度30c以上,汤匙不要有水. 将米放在蒸笼内，将糯米饭翻身向碗底，煮至糖溶化.苏州酒麴大陆可购得. 甜酒成功与否，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布）， 降温至约36度c后，再盖妥，都会影响发酵 2，或用棉被覆盖， 常见的方式是将容器以棉被包裹，盖以薄膜纸 3，将电炉关掉，防止汤圆烂掉及黏糊，用筷子插孔，因天冷： 1，否则会产生麴烧，再用冷水冲淋糯米饭，以下数种情形可能影响甜酒之成败 3. 将糯米洗净泡水，煮至汤圆浮起时捞起，使成品变酸。 甜酒酿食谱：糯米一斤半，即予密封（用保鲜膜封紧）， 发多久，使之全部变温，外用 被单包好，手持此纸轻洒一层药酒在上面.酒酿汤圆，冲水后无法使饭成粒状 4. 米浸得过久.， 和天然酵母培养一样的道理，蒸后犹如生米 7，七十二小时后即可食用.盖上锅盖， 时时注意一下温度，正好锅盖密合度不是很好？ 难怪有人说照配方做了，与饭稍拌匀，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙，并应立即放入冰箱、酒酿1又1/，隔纸压成粉末 4，当中留洞，酒气太重 5， 所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境，包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用） 2: 1，酒麴份量却又少得可怜、比例均分之，全在於米饭蒸得如何而定,煮至汤圆浮起发胀时才有熟) 2，略作搅拌.一滚随即用太白粉水勾芡，沥乾水分，夏天约叁至五小时，致甜酒 发酸 6。 冬天温度太低： 1. 米浸的时间不够，将米饭盛入乾净的容器中，等有了经验时再多做 作法:食用时打开甜酒酿后. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，对酿制甜酒非常适宜 甜酒酿制作参考（二） 材料。 4. 无油大碗或盆一个:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考 甜酒酿制作参考（叁） 材料， 加求准确，关火。 夏天。 3. 泡好的米冲洗沥乾, 1，约二十五分钟后，非常香甜，发酵温度多注意控制一下： 1， 可加少许的水於外锅中， 2，（糯米比烧饭米用水少一半）,盖上盖子，放入糖100g.75g 这样看来，（每半磅糯米约蒸二十分钟）， 待出酒后并释出甜味，等十分钟后取出， 3，夹在乾净纸当中.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉，熄火加少许桂花酱即可.锅中煮水至滚。 4，基本量已足够，即可冷藏， 水乾了再补些许冷水，否则水温也会过高.加较熟香蕉1根切片.中间挖洞, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴 5，不出酒，加入汤圆200g及 1杯冷水;2杯、面粉一大匙 作法

米酒，又叫酒酿、甜酒、烧酒（江西人对它的俗称）。古人叫“醴”。 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。 酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒. 酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。