一．请问酒曲子是什么？
1．酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
2．在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
3．用麦类代替米者称麦曲。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。
4．麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。
二．红酒曲哪的最好
1．国外的红酒，法国的最好，法国的红酒，属波尔多和勃艮第的最好，以上所说的“最好”，都是世界各国人民所公认的。
2． 从知名度来说，特别是在国内的知名度而言，是波尔多左岸梅多克及格拉芙大区的“五大”最为瞩目，均为一级名庄，除木桐是1973年从二级升为一级外，其它四家都是从1855年颁布分级制度以来的老牌一级名庄，分别为波亚克村的拉菲、拉图、木桐及玛歌村的玛歌（均属梅多克大区）和佩萨克-雷奥良小区的奥比昂（又称红颜容，从2011年起官方中文称谓将统一为“侯伯王”，属格拉芙大区）；其次是波尔多右岸的“三大”：宝物隆（又称波美侯 Pomerol）的柏图斯以及圣达美隆（又称圣爱米利永Saint-Emilion）的白马和欧颂。
3．以上8家酒庄又合称波尔多“八大”。 这八大酒庄中，又属拉菲在国内的知名度最高，受到不少人士的追捧，因在中国的消费人口众多，故带动其价格在世界范围内都是水涨船高，扶摇直上。
4．当然，拉菲的品质也是很高的，多个年份的正牌酒均获得世界上最著名酒评家（如美国的罗伯特。帕克，简称R。
5．P。；以及英国的杰西斯。罗宾逊，简称J。R。，女；等等）的满分评定! 从价格上来说，虽然拉菲在屡创新高，但还不是最昂贵的。
6．要说最贵的酒，还要属勃艮第的罗曼尼—康帝以及波尔多右岸宝物隆的柏图斯，皆因其产量特别稀少，并且酒的品质又一贯的非常之高。
三．酒曲能做红酒吗
1．酒曲不能做红酒哦。酒曲里面是糖化发酵剂。而葡萄酒是利用酵母发酵里面的糖分成酒，机理不一样的，用酒曲做出来的葡萄酒失去了葡萄酒的风格，口感很差的。
四．如何简单的制作红酒曲啊？
第一套 第一道是去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 因枝梗含有特别多的单宁酸 在酒液中有一股令人不快的味道 二 压榨果粒 酿制红酒的时候 葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的 红酒中所含的红色色素 就是在压榨葡萄皮的时候释放出的 就因为这样 所有红酒的色泽才是红的 三 榨汁和发酵 经过榨汁后 就可得到酿酒的原料 葡萄汁 有了酒汁就可酿制好酒 葡萄酒是透过发酵作用而得的产物 经过发酵 葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳 因此 在发酵过程中 糖分越来越少 而酒精度则越来越高 通过缓慢的发酵过程 可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 四 添加二氧化硫 要想保持葡萄酒的果味和鲜度 就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理 二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用 新酒在发酵后大约3周左右 必须进行第一次沉淀与换桶 第二次沉淀要4至6周 沉淀的次数和时间上的顺序 完全就是所要达到的口味 五 葡萄酒在桶中存了3至9个月以后 就要装瓶了 以前 葡萄酒瓶以软木塞来封口 现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶第二套 A 除梗 所谓除梗 是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道 而将梗从果实上除去 B 破碎 将果皮搓破轻轻压碎 称之为破碎 C 发酵 在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌 因红酒的颜色来自果皮 而涩味则是种子所释放出来的味道 D 榨汁 以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒 E 发酵 将榨出的葡萄酒与果皮 种子分开 接着仅使葡萄酒在发酵 本阶段是决定葡萄酒味道的关键 完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒 F 除渣 发酵完之后 溶解残存的物质会自动沉淀 可顺利地被除去 此一过程称之为除渣 G 熟成 接着装入酒桶使之能够充分熟成 熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者) H 装瓶 熟成后即可装瓶