做油条面放多少酵母粉和白酒，法律规定炸油条放多少酵母

酵母没有要求。但是尽量少用含铝的泡打粉。铝含量超过100mg/kg可能会被食品药品监督管理部门处罚，甚至移送公安部门追究刑事责任。各地已有不少相关判例。

炸油条不需要酵母，需要严格比例配比的碱和矾即可。当然可以用蓬松剂来代替含铝的矾。 采用酵母那就不是油条了，是麻花。

炸油条500克面粉中加入200克的水和10克的酵母粉，就可以把面和好，再进行油锅里烹炸油条。

做包子500克面粉要放多少酵母粉和多少水，这还要看您使用的面粉种类。一般情况下做包子这种面食，是需要将面团发制的软些，制作出的包子口感较为好些。500克面粉，5克干酵母，300克水。

高筋面粉200克酵母5克（1斤500g所以酵母7.5g）水140克糖1大勺1.将所有原料放入容器中用筷子不停搅拌至面团出筋后盖保鲜膜发酵至两倍大2.取1大勺温水将（1小勺盐1/4小勺碱面）化开后，手蘸盐碱水1点点揉进面团中，完全揉匀后盖保鲜膜继续发酵至两倍大3.在案板上刷油，双手心抹油，将面团摊成厚度约0.5厘米厚的长方形，用刮板切成宽约3厘米的面胚，两个1组叠加4.用抹油的筷子按压1下后，入8成热油锅炸至自己爱好的色彩便可（以上回答来自网路搜索）

用安琪酵母炸油条，火急会飞溅油的。安琪酵母有专用的‘无铝油条疏松剂’炸油条，如果要放酵母，必须比做面包放的多，先将酵母用温水化开，再与面粉混合揉搓，粉水比例在100：65~100：75为好，粉要为高筋粉。快发酵母与粉的比例最少在2%为好，待揉到面团的扩大状态时，滚圆，密封并放入温暖处发酵，待用粘面粉的手指插面团不反弹时（略呈过度发酵状态），排气后加入食用油继续揉搓，如果面团仍然黏手继续少许加入食用油再揉搓，如此反复直到面团面团不在黏手为止。紧接着展开、折叠、分割、压条制成入油锅前的油条胚料，放置1刻钟左右至胚料中部稍微膨胀，两头抬起、拉伸、旋拧入油锅炸制便可。

做面包要1~1.5%（7克），做馒头0.5%（3克）就可以了。

1. 将baking powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜； 2. 次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）； 3. 炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。小贴士①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用baking powder（soda）代替（现在的食谱里，很多机会都加baking powder，只要不超量也没什么很大的副作用（至少没明确的报道）； ⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

炸油条面粉：酵母：水的比例是=500g：0.5g：250-300g具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的6%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。面粉的发酵技巧选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

用安琪酵母炸油条，火急会飞溅油的。

自制油条方法：做法一食材：高粉750克、植物油1000克、鸡蛋1个、高活性酵母5克、无铝油条膨松剂3-5克、盐 2-3克。步骤：1、头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上；2、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片；3、刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下；4、稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯；5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀；6、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）；7、将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子；8、油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅、食用。做法二食材：高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。步骤：1、将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；2、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；3、再磕入鸡蛋，用筷子拌匀；4、将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅匀，成棉絮状；5、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；6、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了；7、将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；8、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；9、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大；10、用小刷子在案板上刷一层植物油；11、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿；12、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片，切成约2厘米宽的条状；13、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟；14、锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

“首先在碗中加入面粉、奶粉、白糖、酵母粉，加水搅拌成团。然后在锅中倒油，将面团揉至成光滑，将面团压平，将大面片切成小条，两根叠在一起压扁。最后将油条坯子下锅炸至金黄，将油条翻转，油条就完成啦。”

1. 奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2. 将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。3. 揉好后发酵一个小时。4. 面团发至两倍大。5. 盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）6. 盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，就可以了。

外酥脆内松软大油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。

料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法： 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 特点：表面金黄，体大酥松。 注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。 不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

主料：面粉150g 辅料：油适量、盐适量、酵母粉5g步骤：1、面粉加入水、酵母和盐2、和成团放温暖处发酵3、发酵后排气4、然后将其擀成薄层5、再将其切成长条，然后将两条叠在一起，用筷子从中间压一下6、锅中油热后，将油条下入锅中7、炸至金黄即可

外面买的油条不放心，油条在家也能自己制作吗？

1. 奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2. 将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。3. 揉好后发酵一个小时。4. 面团发至两倍大。5. 盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）6. 盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，就可以了。